最初聽到o靚模殺入書展,我是拒絕的,露肉寫真睇得多都膩。來自日本的椋名凜(Rin)誓言要與o靚模劃清界線,不賣寫真,賣飲食指南,由無花無假日本人爆本地日食秘店,起碼開胃過睇o靚模食雪糕食到一身都係。Rin親自帶路食炸薄豬扒、鮮甜壽司及爆汁天婦羅!
記者︰黃家欣
攝影︰梁細權
4mm!手捶薄紙炸豬扒
做吉列豬扒易學難精,要不是麪粉過厚,就是炸得太耐,水份都抽乾,要數香港最正的吉列豬扒,Rin首推豚組的薄紙黑豚脆豬,對着只有4mm厚的吉列豬扒,連Rin亦覺新奇,拿起pizza轆將豬扒切開,直情聽到咔嚓的鬆脆聲,一咬下除了香脆,還有飽滿肉汁,豬肉味濃。豚組選用脂肪分佈均勻的鹿兒島黑豚,再將原本厚2cm的豬扒,用人手捶10分鐘,直至豬扒薄至只有4mm,再沾上自家鮮製的麪包糠,才落油鑊炸,特別鬆脆甘香。餐廳根據正宗吉列豬扒食法,吃時先送來一碗芝麻,用木槌硑碎後,散發香濃氣味,再倒入以洋葱、番茄、紅蘿蔔、生薑、生醋等材料秘製的豬扒汁,味道更富層次,Rin食唔停口,還忍不住叫了一碗白飯伴豬扒。
薄紙之脆豚定食$148
用人手將豬扒打到A4紙般大,脂肪與肉質緊扣,份外嫩滑。
吉列8吋巨虎蝦定食$168
巨型虎蝦足8吋!沾上新鮮麪包糠同炸,口感鬆化,蝦肉爽口彈牙,鮮味十足。(所有定食跟前菜、湯及白飯)
芝士之豚定食$148
將芝士漿釀入薄豬扒中,一切開芝士溢出,香氣撲鼻,與豬扒味道相當夾。
吉列香蕉配呍呢拿雪糕$34
連甜品也以吉列製法,一口咬下,香脆皮層下,是又熱又甜的香蕉。
豚組(34282862)
銅鑼灣軒尼詩道502號黃金廣場7樓
爆汁!岩蠔天婦羅
由日本師傅主理的食肆,都有兩大特點,對食材要求高、煮食過程嚴謹。天扶良是香港最正宗的天婦良店之一,餐廳專做天婦羅,從日本訂做炸鍋,滾油保持於130-150℃高溫,當食物放入油鍋時,亦不會令滾油溫度下降,以至炸出來的天婦羅,鬆脆香口,絕無油膉味,亦能保留食物鮮味。至於選材,疋田師傅指製作天婦羅必定要用當造的新鮮材料,例如海鮮,夏天選用大蜆、岩蠔等貝類,因為水份含量高,製作難度亦提高,師傅能將外層炸得香脆,內裏保持肉質鮮嫩,肉汁豐富,實在非常犀利,Rin更說這裏是食天婦羅的不二之選。
Rin大讚炸漿夠薄、內裏食物新鮮,水準媲美日本頂級天婦羅店。
車海老天婦羅$70隻
來自九州的巨型大蝦,肉質彈牙,鮮嫩多汁,蝦頭也炸得香脆可口。
日本大蜆天婦羅$120
大蜆內有巨型帶子,肉質飽滿鮮甜,口感豐腴。
岩蠔天婦羅$150
每年7-9月當造的岩蠔,相當珍貴。因為水份多,用來做天婦羅有一定難度,難得師傅將蠔炸得香脆,但一咬下,肉汁四射,內裏仍鮮嫩。
天扶良(28057848)
銅鑼灣恩平道42號亨利中心9樓
鮮甜!海水味海膽
要食到誠意手握壽司,Rin偏愛到由日本人廣居祥演師傅所開設的壽司廣。廣居師傅來港廿年多,6年前於銅鑼灣開設樓上舖壽司店,貫徹日本人的嚴謹,師傅專挑當造食材,大部份從日本空運到港,包括北海道海膽,新鮮海膽極為鮮甜,絕無苦澀味,灑上少許海鹽,帶出淡淡海水味,滋味無窮,Rin仲話一定要伴少許白飯同吃,食落更加甜。壽司的傳統食法,吃完一件會以子薑清清口腔的味道,再品嚐下一件,這裏除了子薑片,還有切得較大件的子薑塊,原來Rin甚愛吃子薑,「我全家人都愛食薑,每次食壽司,一定會額外要些子薑來吃!」
北海道海水海膽$100
Rin說自己勁鍾意食海膽,不過一定要新鮮海膽才不會有苦澀味。這個海膽極為鮮甜,真的滿口北海道海水味。伴少許白飯吃,份外香甜。
飛魚壽司$40
日本飛魚屬於銀皮白肉類,魚味較重,港人以為是魚腥,但食魚生大的Rin則大讚鮮味十足。
中拖羅壽司$60
拖羅的色澤嫩紅,油份充足,入口即溶有油香,非常鮮味。
壽司廣(28828752)
銅鑼灣恩平道42號亨利中心10樓