颱風莫拉菲匆匆走了，雨過天青繼續熱死人，未行出街已經成身大汗，搞到食乜都無晒心機。所以今日Denice就教大家做幾個凉拌菜式，一來唔使煮到身水身汗，二來可以食落肚凉浸浸，直接幫大家降吓溫。
記者：趙珮倩
攝影：王文忠
網上真人Show
http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=656724
今日煮腦
DeniceWai（食譜作者及專欄作家）
自小向任職廚師的爸爸偷師，嚐過各國美食並融入烹調風格中，由中菜到意大利菜都拿手。
菜式
雞腿凍
凉拌雙瓜片
杞子拌粉絲
雙色豆糕
http://www.s6nses.com
雞腿凍
1hr30min
份量：4人
製作難度：★★★☆☆
Denice將雞腿肉做到好似啫喱凍，入口冰冰凉凉，但一咬即溶，十分過癮。
材料
無骨雞腿肉1塊、芫荽葉6至8片、大菜30克、雞湯600克、清水500毫升、鹽1茶匙、糖1/2茶匙
做法
1.將雞腿肉切細塊。將雞湯倒入煲，開細火，加糖、鹽及雞肉煮熟撈起，雞湯留起。
2.將大菜放入煲，倒入清水，開中火煮10分鐘至大菜軟身，倒入雞湯拌勻至大菜完全溶掉，然後倒出，以隔篩隔渣。
3.將少許（2）倒入碗，再下芫荽葉和適量熟雞肉拌勻，然後注入剩餘的（2），放入雪櫃雪1小時，雪至定型後就可脫模上碟。
貼士
如沒有大菜可用魚膠粉，出來效果會比較煙韌。
凉拌雙瓜片
0hr20min
份量：2人
製作難度：★☆☆☆☆
雙瓜片是以苦瓜和青瓜刨成薄片，味道清新而且好爽口。
材料
苦瓜/青瓜各1條、水/花生醬各3湯匙、麻油1茶匙、生抽1茶匙
做法
1.青瓜切走頭尾，用削皮器將青瓜梅花間竹地削皮，做成間條般，再刨成薄片，瓜瓤不要。
2.將苦瓜切走頭尾，再用削皮器刨成薄片，瓜瓤不要。
3.將苦瓜片和青瓜片放上冰塊上，放入雪櫃冷藏。
4.將花生醬及水拌勻，下生抽及麻油拌勻成醬汁。
5.將瓜片隔水上碟，淋上醬汁即成。
貼士
苦瓜生食時嘗試加些少檸檬汁，可減少苦澀味。
杞子拌粉絲
0hr15min
份量：2人
製作難度：★★☆☆☆
杞子清熱明目好適合這個天時享用，加上粉絲爽口，還有淡淡的烏龍茶味，感覺很新穎。
材料
烏龍茶葉3克、粉絲2札、杞子少許、青豆50克
調味料：雞粉/麻油各1茶匙、橄欖油1湯匙、糖1克、鹽/胡椒粉/芫荽碎各少許
做法
1.將粉絲用凍水浸開，然後放入滾水中，浸1分鐘後撈起過冷河。
2.將杞子用熱水浸泡至軟身。
3.烏龍茶葉倒入500毫升滾水，浸2分鐘隔出茶葉，待烏龍茶攤凉後倒入粉絲中拌勻。
4.開細火燒熱煲，下麻油及橄欖油加熱，然後熄火，拌入雞粉、胡椒粉、糖及鹽，再下杞子和青豆拌勻，倒入粉絲拌勻後，灑上芫荽碎即成。
貼士
另可以鐵觀音代替烏龍茶，做出來的味道差不多。
雙色豆糕
1hr15min
份量：4人
製作難度：★★☆☆☆
雙色豆糕是以紅腰豆和三角豆做出兩種顏色，味道清清哋又不太甜，另可選用紅豆和眉豆，效果也差不多。
材料
白糖400克、魚膠粉100克、罐頭紅腰豆/罐頭三角豆各150克、水1公升
做法
1.開大火煲滾水，加入白糖和魚膠粉煮溶成糖水，倒出用篩過濾，略為攤凉。
2.於方盤塗少許油，將半份糖水倒入方盤，再放入紅腰豆，然後放入雪櫃雪約30分鐘至凝固後取出。
3.然後倒入餘下糖水，再放入三角豆，放回雪櫃再雪30分鐘至凝固，脫模後切件上碟。
貼士
在方盤塗上少許油，待糕點凝固後易於脫模。