說起地道風味，總念掛從前。小時候即叫即啄，現在變了獨立包裝的叮叮糖；換了日式烘架的夾餅；麪糰變了烏冬的狗仔粉……今次跟Michael回到他媽媽的故鄉新竹，稻田變了大公路，家庭式小食工場被大財團跟超市取代。我們的童年口味逐漸消失，但Michael每次回鄉還可走一遍那回憶的美食地圖，見你們食到嘴舔舔，就為那班做到一身汗的老街坊而自豪。忽然我好想走一轉傳統家族餅家大同，回味一番。
記者、攝影：陳慧敏
鳴謝：新華旅遊、泰國航空、台灣觀光局、Michael
好天曬落雨烘
新竹米粉馳名。但為甚麼搵勻超市都買唔到？「因為我們成本高，人手不足出品不多，價錢不及大陸工廠大批生產的米粉平。」家族從事米粉業120年、身為國際米粉廠第四代掌舵人兼新竹市米粉會主席，郭鳳嬌女士邊嘆氣邊苦笑：「做米粉好辛苦的，我的子女死都不要繼承！」貴極$60就有4大紮米粉，阿嬌要晨早4點開工，早上10點收工，因為最靚的太陽是晨早8時，若是9至12月，新竹特有既乾且勁的九降風雙管齊下，曬出來的米粉乾中帶軟，煮出來就最滑最Q！但9月前雨陰陰的日子，就要將蒸好的米粉放到烘乾機裏烘。阿嬌：「機裏60℃高溫，每5-10分鐘就要把米粉推出來換位置，走一轉要頭暈呀！」
我們在米粉廠裏隔岸觀米，每次走近，眼鏡、鏡頭都被蒸氣熏濛了！工作人員將剛以500℃高溫蒸好的米粉撻到鏡頭前，像拉棉胎般拖開，水蒸氣如神燈般飄出，躲在鏡頭後的我頭髮濕淋淋……好熱。但看到工作人員濕到透的背脊，你還敢說甚麼？
地道愛麻醬
阿嬌給我們做的肉燥炒米粉，混了蛋絲、香葱、蒜等，新竹人可以混麻醬、醬菜，變化出千百種吃法。當地人只買純正在來米（台灣本地米）米粉，但煮久了會變糊，變成另一種美味米粉湯。外地人可買加了粟米粉的坎粉，口味差別不大，煮久了都不糊。我搬了6大紮米粉回家，兼送了兩包給識貨的麪檔老闆娘，獲得一致讚賞。
國際米粉工廠
地址：新竹市中華路5段538號
電話：（886）3-5400478
兜踎家鄉菜
小時候的Michael，都吃媽媽的簡單私房菜，街角老師傅的鑊氣菜，幾條青菜兩隻鹹蛋，就養刁了嘴：「最憎嗰啲大餐廳大酒店，將貴價食物炒埋一碟改個靚名，我唔食！」這家養刁Michael個嘴的小店好兜踎，地下擺得三枱，廚房外的窗剛攝得下一個記者，麻雀枱上有剛買的葱、蒜跟附近農場拿來的生雞蛋。小店二樓坐三枱，隔鄰一枱是正宗台灣人，說話氣聚丹田講數一樣：「靚姐食蝦呀！」地都震埋。全店得Amy同老公二人主持，送上來的都是本土家鄉菜，淡淡甘甜的苦瓜鹹蛋、其貌不揚但爽口的菜脯蛋、酸甜的薑絲豬大腸，都讓我們掃清光。鎮店之寶是由小魚乾、菜脯、豆豉跟辣椒浸泡的自製辣椒醬，落一滴已好刺激，用來撈粄條（像河粉）就最地道。
新口味小吃店
地址︰新竹縣新埔鎮仁愛路15號
查詢︰（886）3-5883302
花生醬趁熱食
老細話見到啲花生醬似屎，唔鍾意。唓！你未食過，唔識貨，我原諒你！
我們吃到的是剛由原粒花生製造，還是熱辣辣的無添加花生醬！這家花生醬店舖已有59年歷史，全是家庭式製作，加上女工也不過六七個人。那個寫着「花生醬」的紅招紙「包裝」30年未變。我們穿過塞滿客人的地舖走上二樓工場，小小的空間只得幾部機器同一地花生醬，楊太給我們一人一支小湯匙，在新做的花生醬面舀了一匙，入口暖暖的，點點花生顆粒混着沒全溶掉的砂糖，甜完還回味一點鹹，是真正的花生。楊太：「老爸本來就賣花生的，南部的11號花生夠大粒，油份夠，做花生醬最好。」楊太每日只生產約800樽花生醬，約共一千斤花生！因為無添加，只得一個月限期。「你可以用來拌沙律、拌凉麪，也可用來做湯圓。」那你都愛怎麼吃？「我們就愛剛做好時用湯匙舀着吃！」
福源花生醬
地址：新竹市東大路一段155號
電話：（886）3-5328118
Dos&Don'ts
囗發揚摃打傳統
米粉的最好伴侶，是摃丸！新竹的摃丸湯，乒乓球大的摃丸每碗50新台幣得兩粒，阿嬌：「外間的摃丸不只用豬後腿肉，還混了雞肉羊肉以減低成本。」摃丸由福建傳入，在新竹發揚光大，當地人只選豬後腿肉來做，肥瘦肉三比七。因現在已沒人拿三斤重棍子摃肉，所以會先用機器將豬肉打碎，再用人手摃打，保持豬肉的彈性纖維，再弄成丸。
出門提一提
簽證：持特區護照或BNO，14天內來回可申請網上或落地簽證。查詢：25258316（中華旅行社）
套票：8月30日前暑期夏日Sun樂趣，乘搭泰國航空往台北，三人行連兩晚酒店，票價$4,539起。查詢：27222800（新華旅遊）
交通：台北乘飛狗巴士往新竹，約一個半小時，巴士票來回約$60。
貨幣：1港元約兌4.2新台幣（文中價錢已折算港元）
電壓：110V，兩扁腳插座
下周台灣新竹
天陰，27-33℃
