飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。
記者：王震遠
攝影：伍慶泉、周旭文
南方松露北方食
法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家DuncanGarvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。
a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650
將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。
b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450
酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。
c.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520
用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。
d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520
將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。
Caprice（31968860）
中環金融街8號四季酒店6樓
西菌中食
難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。
黑松露菌燒賣皇$60
用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。
松露燕帶燴冬茸每位$200
冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。
松露上湯焗蝦球皇每位$320
蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。
龍景軒（31968880）
中環金融街8號四季酒店4樓
當造夏日松露
夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（SummerTruffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為6至8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。SummerTruffleMenu每位$580，配酒$780。
水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律
配TamelliniSoave2007
用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。r
意式生牛肉配腌製鵪鶉蛋、夏日松露及芝麻菜
配MoulinDeGassacErausBlanc2007
將牛柳肉雪至實身，再刨成薄片，牛肉表面燒得香口，內邊肉質軟熟。
香煎海鱸伴松露橄欖醬
配SunshineBayPinotNoir2007
海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。
ThePawn（28663444）
灣仔莊士敦道62號2-3樓
