日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到 聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？
記者：趙志雄
攝影：譚盈傑、王文忠
Model：Kinki、Cherry＠PureModels
拉麪博物館 博多帶湯入口
每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。
「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。
東京極上醬油湯拉麪$78
豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。
博多極濃豬骨湯拉麪$53
叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。
札幌極濃麪豉湯拉麪$53
豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。
函館鹽味湯拉麪$32
海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。
別府地獄辛辣湯拉麪$53
豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！
味吉拉麵館（26010289）
沙田禾輋商場地下吉之島L004舖
冰凉醒胃 抵食刺身冷麪
鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。
日式叉燒湯炒麪$47
麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。
自家製魚生辣冷麪
$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。
北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68
奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。
辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56
蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。
Misocool（28683738）
中環士丹利街11號1樓
鮮甜精華 獨步牛骨湯
八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。
胡椒風味拉麪$41
叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。
元祖激辣拉麪$41
湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。
香葱拉麪$43
麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。
麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」
八王子拉麵館（27716939）
油麻地白加士街127號地下
10分鐘吃完 彈牙夠味夠熱
除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在5至10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」
Domon牛油拉麪$58
麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。
螃蟹拉麪$68
螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。
Domon（27399431）
尖沙嘴嘉蘭圍22-22A號地下
