廚藝，除了包含烹調技巧，還要對食材有認識。不同材料的配搭與準繩使用，不比控制火路簡單。平日愛鑽研環球美食的Andre，對食文化與材料了解甚多，我們的中藥大黃（Rhubarb），他拿來做豬扒及甜品；隔夜意粉用來做Pizza，全部有根有據，是意大利常見輕食，不是胡亂做菜啊！
記者：廖秀娟
攝影：伍慶泉
網上真人Show
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今日煮腦
AndreChan（業餘廚師）
大學修讀天文學與東亞研究，卻極熱愛入廚。大學時於意大利餐廳任職兩年，有神奇刀法與對食物不死的好奇心。
菜式
焗鯷魚芝士多士
意粉Pizza
意大利雜菜湯
焗豬扒配大黃
焗豬扒配大黃
1hr00min 份量4人
製作難度：★★★☆☆
Andre用的大黃，當然不是做成中藥的根部，而是紅色的莖部。未煮之前似紅色的西芹，煮熟後味道則似蘋果，伴焗豬扒的話，與用蘋果的效果相似。
材料
原條有骨豬扒1斤、鹽/黑胡椒/橄欖油各少許、百里香1束、大黃4支、蜜糖3湯匙
做法
1.焗爐預熱至180℃。
2.豬扒加橄欖油、鹽及百里香搓勻，再撒上黑胡椒。
3.大黃切段，與蜜糖撈好，鋪在焗盤上。
4.起鑊開大火，將豬扒表面煎至金黃色，放上已載有大黃的焗盤，放入焗爐焗20分鐘，將汁掃在豬扒上再焗10分鐘便成，原條上枱，吃時才切件。
貼士
大黃在華人地方是中藥，在歐美地方卻是甜品和餸菜好材料。其實大黃的根有消炎、通便的作用，曬乾後成為中藥；大黃的紅色莖，則味甜中帶酸，歐美菜式常用來做甜品，或肉類的伴菜，可以在高級超市買到。
意大利雜菜湯
1hr00min 份量4人
製作難度：★★☆☆☆
Andre說意大利雜菜湯有南北地域之分，南面多用豆；北部則多用紅菜頭、西芹之類。他今次做的是北部Style，而且料多湯少，非常正宗！
材料
甘笋1條（切小塊）、西芹1條（切段）、紅洋葱1個（切8份）、西葫蘆1個（切小塊）、荷蘭豆半磅（去衣切半）、蘆笋1/2磅（切段）、去皮番茄4個、百里香/月桂葉各少許
香草醬料：羅勒50克、蒜頭6粒（去衣）、松子2湯匙、巴馬臣芝士碎1湯匙、橄欖油100毫升、鹽/黑胡椒各少許
做法
1.將蒜頭、松子、羅勒、鹽、黑胡椒放入石盅，一邊慢慢倒入橄欖油一邊舂至爛，加入巴馬臣芝士碎拌勻便做成香草醬。
2.起鑊開中火炒紅洋葱至軟身，加入西芹及甘笋再炒約5分鐘，加入月桂葉、百里香及水冚過湯料1吋，煮半小時。
3.加入番茄與西葫蘆煮10分鐘，然後加蘆笋與荷蘭豆煮至熟即可。
4.倒入湯碟內，放上一匙香草醬便成。
貼士
香草醬用石盅舂碎而不用攪拌機，出來的蒜味會較濃，羅勒則較淡。
意粉Pizza
0hr20min 份量4人
製作難度：★★☆☆☆
唔講唔知，原來意大利人喜歡將吃剩的意粉做Pizza，有點似我們的「兩面黃」，香脆又不浪費食物，不妨多做。
材料
隔夜茄汁意粉500克、雞蛋3隻（拂勻）、油3湯匙、巴馬臣芝士碎少許、沙律菜/黑醋/橄欖油/鹽/黑胡椒各少許
做法
1.將芝士、蛋漿、黑胡椒與意粉拌勻。
2.起鑊燒熱油，把意粉薄薄的鋪在鑊內，用中火把意粉兩面煎至金黃色後盛起，切成一件件。
3.沙律菜加鹽、黑胡椒、黑醋及橄欖油拌勻後上碟，再放上意粉Pizza便完成。
貼士
隔夜意粉比較軟身，吸盡醬汁較入味。如用剛煮好的意大利粉，心硬而不夠入味。
焗鯷魚芝士多士
0hr20min 份量4人
製作難度：★★☆☆☆
意大利鹹魚與布瑞芝士的味道很配合，如此簡單的把它們焗好，伴蒜茸包共食，便已非常惹味。
材料
法國麪包1/2條、布瑞芝士Brie1個、橄欖50克、油浸鯷魚6條、蒜頭2粒（切成兩半）、橄欖油少許
做法
1.焗爐預熱至220℃。
2.把布瑞芝士放在一張大錫紙中間，排上鯷魚，淋上橄欖油後包好。
3.將麪包切成薄片，與芝士一同放入焗爐，麪包烘至金黃色後取出，即磨蒜頭在麪包面；芝士則繼續焗12分鐘。
4.把麪包放上碟，芝士上碟後剪開錫紙，放好橄欖，吃時用蒜茸包沾芝士鯷魚，或放上橄欖同吃。
貼士
鯷魚有鹽醃及油浸兩種，鹽醃有骨，油浸冇骨。某些鯷魚鹹度極高，用前試味，留意用鹽份量。
