每年七、八月，蟹市又來臨！但此蟹不同大閘蟹，不但沒被綁、被雪，還生生猛猛，裏面滿載金油。黃油蟹每年只得這兩個月是當造期，兩個月內要食得滿足，清蒸一、兩隻似乎太單調，於是請來米芝蓮大廚曾超敬師傅教我們買蟹蒸蟹，更教我們用黃油蟹粉做精緻菜，學曉蟹市就炒作撈金油喇喂！
記者：廖秀娟
攝影：王文忠、伍慶泉
鳴謝：朗豪酒店明閣中菜廳（35523300）
曾超敬師傅
朗豪酒店中菜行政總廚。入行32年，曾於瑞士及中國著名中菜廳任總廚，獲獎無數，他旗下的「明閣」更獲選為09年米芝蓮一星餐廳。
銀環蟹粉大明蝦
0hr40min
製作難度：★★★★☆
蘿蔔扣得入味又腍甜，功夫上乘！上一層是鮮甜的大蝦，再上一層是濃味的蟹粉，最後是微辣又香脆的炸薑絲，不論由淡至濃或由濃至淡都是巧妙設計，吃時真的想起米芝蓮那顆星！
材料
黃油蟹粉2両、白蘿蔔1條、大蝦球8隻、薑米/炸薑絲/葱花/胡椒粉/雞粉/糖/鹽各少許、上湯150毫升、生粉水適量、小棠菜4棵、翡翠苗2両
做法
1.蝦球汆水2分鐘。小棠菜和翡翠苗用油鹽水灼熟作伴碟用。
2.蘿蔔去皮，切成厚圓形，以大小兩個餅皮模吸出環形。煮滾半煲水，加鹽及120毫升上湯，放入蘿蔔環，煮滾後轉細火扣20分鐘，放在翡翠苗上。
3.起鑊用大火炒大蝦球，加少許上湯兜炒至乾身後，便可放在蘿蔔環上。
4.再起鑊開大火，炒香薑米及葱花，加黃油蟹粉、胡椒粉、雞粉及糖炒香，兜起放在大蝦球上；最後以剩餘的上湯加入適量生粉水埋薄芡，淋上面，放上炸薑絲作裝飾便完成。
貼士
炸薑絲的做法是先拖水後索乾，然後以滾油大火炸至金黃色便可。
黃油蟹粉鴛鴦配
0hr45min
製作難度：★★★☆☆
元貝香口、帶子鮮甜，兩種味道皆刺激味蕾；還有蟹粉壓軸，吃完感覺很滿足！
材料
鮮元貝4粒、鮮帶子4粒、黃油蟹粉2両、海中蝦仁12隻、味椒鹽1茶匙、雞湯3湯匙、小棠菜4棵、鹽/糖/雞粉/胡椒粉/生粉/葱花/薑米各少許
做法
1.蝦仁洗淨去腸拍爛剁碎，加鹽、糖、雞粉、胡椒粉及生粉拌勻，再撻成蝦膠。
2.將帶子切成雙飛，釀入蝦膠，用中火煎熟後上碟。
3.元貝以少許鹽、雞粉及生粉略醃。
4.燒滾油至180℃，用大火炸元貝約5分鐘至熟後盛起；再起鑊開中火，加元貝及味椒鹽兜勻後盛起。
5.起鑊開大火，加薑米及葱花炒香黃油蟹粉，加雞湯和（4）兜勻後上碟。最後用以油鹽水灼熟小棠菜，盛起作伴碟便完成。
貼士
帶子以少許牛油煎熟會更加香口。
蟹粉鮮蟹肉水晶瓜
0hr40min
製作難度：★★★★☆
或可算是「銀環蟹粉大明蝦」簡易版，但冬瓜條炸完再扣，吃不出一點炸過痕迹，而且鮮甜、腍度適中，功夫一樣超卓，味道一樣引人入勝！
材料
熟鮮蟹肉2両、黃油蟹粉11/2両、冬瓜條1斤、西蘭花8棵、翡翠苗/蟹子各適量、薑米/葱花/胡椒粉/糖/鹽各少許、金華火腿上湯200毫升、雞湯100毫升、生粉水適量
做法
1.西蘭花和翡翠苗用油鹽水灼熟作伴碟用。
2.燒熱半鑊油至30℃，以細火炸冬瓜條3分鐘，撈起瀝乾油。
3.再起鑊煮滾上湯，用細火扣冬瓜條5分鐘至腍身，放在翡翠苗上。
4.起鑊開大火，炒香薑米及葱花，加黃油蟹粉炒香，然後加鮮蟹肉、雞湯、胡椒粉、鹽及糖兜勻，以生粉水埋芡，淋冬瓜條上，再加蟹子作裝飾便完成。
貼士
冬瓜淡味，用金華火腿上湯扣；蟹粉濃味，以雞湯煮才適合，用火腿上湯便太搶味了！
石榴蟹中蟹（1位用）
0hr40min
製作難度：★★★☆☆
石榴果與蟹箝都炸得香口而不油膩。石榴果咬開有蟹膏油香而有蝦膠的彈牙，口感與味覺皆有好享受。
材料
黃油蟹粉5錢、鮮蟹箝1隻、海中蝦仁4隻、春卷皮1塊、鹽/糖/雞粉/胡椒粉/生粉各少許、韭菜花1條、上湯50毫升
做法
1.蝦仁洗淨去腸拍爛剁碎，加鹽、糖、雞粉、胡椒粉及生粉拌勻，再撻成蝦膠。
2.韭菜花以油鹽水烚至剛軟身盛起，再將蟹箝放入烚40秒，盛起即浸冰水，然後拆走上半蟹殼，露出蟹箝肉。
3.將黃油蟹粉和部份蝦膠放在春卷皮上，包成石榴果形，以韭菜花綑好封口。
4.將其餘蝦膠釀入蟹箝，拍上生粉。
5.燒熱油至40℃，用細火炸蟹箝1分鐘，然後下（3）同炸約3分鐘，再開大火炸約10秒後撈起，瀝乾油，將（3）上碟。
6.煮熱上湯，放入蟹箝燴一燴，以生粉水埋薄芡淋上面便可。
貼士
釀蟹箝和石榴果要先以暖油炸至內外皆熟，再以猛油迫出多餘份油，炸物才可金黃全熟、乾脆香口。
蟹粉海皇煎脆米
0hr35min
製作難度：★★★☆☆
蟹粉與海鮮粒、菇粒做「餡」，炸米粉做「餅底」，這樣精緻的「中式Pizza」，不論做小食或作飯麪的代替品，皆得人歡心。
材料
黃油蟹粉/蝦粒/帶子粒/熟鮮蟹肉各1両、靈芝菇1盒、東莞米粉12両、薑米/葱花/胡椒粉/雞粉/糖/鹽各少許、生粉水適量、雞湯500毫升
做法
1.煮滾一鍋水加少許油，放入米粉煮散，盛起瀝乾水。
2.蝦粒及帶子粒汆水。靈芝菇冲淨、瀝乾、走油。
3.燒熱油下鑊，下米粉平鋪鑊底，用大火煎至兩面香脆，其間不停鑊及加油，令米粉不要黐底。煎好後切成8塊。
4.起鑊用大火炒香薑米及葱花，加蟹粉炒香，再加蟹肉、靈芝菇、蝦粒、帶子、雞湯、胡椒粉、雞粉、鹽及糖拌勻後，加生粉水埋芡後上碟，吃時以炸米粉伴食。
貼士
米粉炸餅很容易變腍，宜即做即食。