問十個香港人，九個都會覺得納豆好臭，包括我在內。但偏偏日本人當它是瑰寶，尤其鍾情於其獨特的鹼澀味道，不論做早餐、齋食或當小食，總之百吃不厭。逸東酒店居酒屋Yagura湯師傅更推介將鮮魷魚刺身拌納豆，不但能突出魷魚的鮮味，與納豆的味道也出奇匹配，加上其煙韌咬感，是常見的日本佐酒小食。
記者：趙珮倩
攝影：林栢鈞
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今日煮腦
湯均武Takeshi（逸東酒店Yagura助理總廚）
入行12年，曾遠赴日本學廚，熟悉處理各樣日本地道食材，擅長創作手握壽司，將傳統的料理注入新元素。
菜式
鵝肝和牛卷
日式煎餃子
納豆魷魚
和風炸雞件
納豆魷魚
0hr30min
製作難度：★★☆☆☆
湯師傅謂若真的不能接受納豆味道，另可以新鮮的海草代替，與魷魚刺身同吃。
材料
鮮魷魚1隻、納豆1盒、芝麻少許、葱花/紫菜絲/日本芥末/日本豉油各適量
做法
1.將魷魚切去鬚，再去軟骨，然後去皮，攤開略冲滾水，隨即浸冰水冷卻，取出後瀝乾水。
2.在魷魚身的底部輕輕一刀，撕去薄衣，將魷魚鋪平，花再切成條。
3.將納豆放入碗中順同一方向攪拌至起絲上碟，放上魷魚、葱花、紫菜絲及撒上芝麻，吃時伴上日本芥末及日本豉油即可。
貼士
納豆要順同一方向攪至起絲，入口會更香滑。
鵝肝和牛卷
0hr45min
製作難度：★★★★☆
壽司飯是卷物的靈魂，所以煲壽司米一定要注意米和水的比例應為5:6，而醋與米份量約為1:5，這樣煲出來的壽司飯味道和軟硬度最為適合。
材料
法國鵝肝2件、日本和牛2片、壽司米500克、紫菜1片、青瓜條1條、黑松露醬適量、炸蒜片/炸大葱絲/和牛汁/天婦羅粉/海鹽各適量、壽司醋10毫升
做法
1.米洗淨，加600毫升水，放入電飯煲煲熟後盛起，趁熱拌入壽司醋，然後冚上濕布攤凉。
2.將鵝肝蘸上天婦羅粉，燒熱鑊下油，放入鵝肝以中火略煎至金黃色後，撒上海鹽取出瀝乾油。
3.將半片紫菜放上壽司蓆，再鋪上壽司飯，輕輕按壓鋪平，反轉面令紫菜一面向上，加青瓜條和鵝肝捲起至壽司卷狀，包上和牛片。
4.用火槍略燒和牛表面後切件上碟，然後淋上和牛汁，再於每件壽司卷放上黑松露醬、炸蒜片和炸大葱絲即成。
貼士
鋪壽司飯時須留意力度要適中，不可壓得過實或過鬆，否則會影響口感。
日式煎餃子
0hr35min
製作難度：★★★☆☆
日式煎餃子的特色是要擁有兩種咬感，身鬆軟而底層香脆，此外餡料要盡量切得幼細，食落口感會更好。
材料
餃子皮5塊、五花腩1/2斤、椰菜1/2個、蒜茸/葱花/薑茸/清水各適量、蛋1隻（分開蛋白和蛋黃）
調味料：鹽/胡椒粉/麻油各適量
做法
1.將椰菜去心再切成幼粒狀；五花腩同樣切幼粒，然後加葱花、蒜茸、薑茸、胡椒粉、鹽、麻油及蛋黃，將所有材料拌勻成餡料。
2.取一塊餃子皮放於掌心，於餃子皮中心放入適量餡料，沿餡料周圍塗上蛋白，將餃子皮對摺，捏緊餃子邊成半月形。
3.燒熱鑊加油，以細火將餃子煎5分鐘，然後加入少許清水隨即冚蓋，轉中火焗約2至3分鐘即完成。
貼士
包餃子時不要撥入過多餡料，以免煎餃子時會很易散開。
和風炸雞件
0hr30min
製作難度：★★★☆☆
雞件炸得外脆肉嫩，極為香口，記得切雞件的大小需要盡量保持一致，炸時會較易控制火候。
材料
雞髀肉1塊、天婦羅粉適量、日本沙律醬適量
醃料：日本豉油/清酒/味醂各1湯匙、鹽/胡椒/麻油/糖各適量、蛋黃1隻、薑茸/蒜茸/葱花各少許
做法
1.將雞髀肉切件，加入醃料拌勻醃5分鐘。
2.將已醃好的雞件蘸上天婦羅粉，燒滾油至180℃，放入雞件，再轉中火炸至雞件浮起，盛起瀝油上碟。
3.吃時蘸上沙律醬即成。
貼士
雞髀肉切件時，應由雞皮一面開始切，否則落刀時容易跣手而受傷。