罐頭魚升格 扮蝦餅

罐頭魚升格 扮蝦餅

要數食界中的偉大發明,罐頭食品一定榜上有名,有它看門口,永遠是打風落雨、開OT或唔得閒煮餸的開餐救星。Denice仲話,只要花點心機,罐頭都可以變上菜,用來請客都不失禮。

記者:趙珮倩
攝影:黃子偉
鳴謝:Maxwell&WilliamsDinnerware@Indigo(25235561)

網上真人Show
http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=655541

今日煮腦

DeniceWai(6Senses創辦人)
自小向任職廚師的爸爸偷師,嚐過各國美食並融入烹調風格中,由中菜到意大利菜都拿手。

菜式
雜豆中東米沙律
酥皮周打魚湯
香辣吞拿魚餅
椰奶龍眼布甸

http://www.s6nses.com

香辣吞拿魚餅

0hr15min
製作難度:★★☆☆☆

罐頭吞拿魚加入其他材料煎成餅,個樣似蝦餅之餘,仲要蘸個泰式辣醬嚟食,真係扮到十足十。

材料

洋葱碎/青椒粒各1/4杯、西芹粒/牛油/菜油各1湯匙、蛋1隻、芥末醬/喼汁各1/2茶匙、甜椒粉/鹽各3/4茶匙、葱粒2湯匙、麪包糠1/2杯、罐頭吞拿魚1大罐、泰式辣醬適量

做法

1.開中火燒熱鑊,下牛油煮溶,加洋葱碎、青椒粒及西芹粒炒至軟身,盛起倒入大碗內攤凉。

2.將蛋打入另一個碗,下芥末醬、喼汁、甜椒粉、鹽、葱粒及麪包糠,加入吞拿魚,用叉搗散拌勻,然後加(1)再拌勻。

3.用手將(2)搓成2吋大圓餅形,起鑊開中火加菜油,放入吞拿魚餅煎至金黃色即成,吃時可蘸上泰式辣醬伴食。

貼士

水浸的吞拿魚味道較淡;而油浸的味道會濃些,用那種就視乎個人口味。

雜豆中東米沙律

0hr45min
製作難度:★★☆☆☆

中東米英文名叫Couscous,是由粗小麥粉加工做成的穀類食品,外國人喜歡用來做沙律,有淡淡的飯香味,易飽肚,於大型超市有售。

材料

中東米1杯、水13/4杯、胡椒粉/鹽各少許、紅腰豆/三角豆各1罐、甜粟米1/2罐、青紅甜椒各1/4個(去籽切粒)、有機意大利沙律醬汁1/4杯、龍蒿草1茶匙

做法

1.煲滾水,倒入中東米,下鹽及胡椒粉在碗內拌勻,冚上保鮮紙等5至10分鐘,見完全收乾水,用叉弄散。

2.然後加紅腰豆、三角豆、甜粟米、青紅甜椒、龍蒿草及有機意大利沙律醬汁拌勻,放入雪櫃約半小時即成。

貼士

中東米焗熟後要用叉弄散,讓質地更鬆軟。

酥皮周打魚湯

0hr50min
製作難度:★★★☆☆

罐頭湯好多人都會做,不過Denice就教大家加比目魚柳,然後再鋪上一層酥皮,即時升級變上菜。

材料

橄欖油1湯匙、薯仔1個(切粒)、洋葱1/2個(切碎)、乾葱1個(切碎)、水1杯、罐頭粟米粒1/2杯、罐頭蘑菇忌廉湯1罐、辣椒汁3滴、魚柳1/4磅(切碎)、胡椒粉1/2茶匙、牛奶1杯、酥皮1塊、麪粉/牛油少許

做法

1.開大火燒熱煲下橄欖油,加薯仔煮5分鐘,下洋葱及乾葱再煮3分鐘。

2.然後加水及蘑菇忌廉湯拌勻煮滾,收細火煮20分鐘或至薯仔熟透後,加粟米及辣椒汁煮5至7分鐘,下魚柳及胡椒粉煮5分鐘或至魚柳熟透,注入牛奶拌勻後倒入碗。

3.在砧板上撒上麪粉,將酥皮壓薄。

4.將牛油塗在碗邊,將酥皮鋪上湯碗上,多餘的酥皮邊切走,放入已預熱至180℃的焗爐焗15至20分鐘,至酥皮金黃即成。

貼士

魚柳煮至肉身不透明,即表示完全熟透。

椰奶龍眼布甸

2hr00min
製作難度:★★☆☆☆

這個布甸入口十分滑溜,另可以荔枝代替龍眼,味道一樣清甜。

材料

椰奶1罐、淡奶6湯匙、魚膠粉2湯匙、糖1/4杯、罐頭龍眼1/2罐、水11/4杯

做法

1.開大火燒熱水,加入椰奶煮滾。

2.將糖和魚膠拌勻,加少許水再拌勻,然後倒入(1)中,收細火不停拌勻至糖及魚膠粉完全溶化。

3.將淡奶加入(2)拌勻,熄火倒出,待攤凉後加入龍眼拌勻,放入雪櫃雪30分鐘至凝固即可。

貼士

罐頭龍眼一定要隔乾水份,否則做出來的布甸就會水汪汪不好吃。