平貴格 紅豆醬吃到魚子醬

平貴格 紅豆醬吃到魚子醬

辛苦搵埋自在食,代步寧可逼巴士,食物絕不能無taste,就算格仔餅一樣要由街頭食到酒店,無論大格細格、圓形方形、港式法式,由花生醬紅豆醬吃到魚子醬,才算識享受。
    
記者:趙志雄 
攝影:梁細權

街頭紅豆格仔餅

香港人常叫的格仔餅,正名是窩夫(Waffle),據說,這個與威化餅英文Wafer甚有關係,有趣的是,很多港人吃格仔餅卻不想太硬太乾像威化餅,所以加大量花生醬和煉奶,食法自成一派。開業三個月的一口齊亦深知港人口味,除花生醬,更加了紅豆醬、栗子醬和吉士醬,負責人Grace說:「最好賣是紅豆醬,其實街頭格仔餅餅皮做法大同小異,把糖、蛋漿和麪粉打好然後放在爐焗,關鍵在於材料份量比例和烘焗時間,會影響脆硬度和味道。坊間有些店舖會加脆粉令皮更脆,而我們則沒有,用加長時間烘焗做到皮脆效果。」

■老闆說烘焗約三分鐘,時間掌握準確則外脆內軟。

紅豆格仔餅特價$11

冰凍紅豆醬配熱騰騰餅皮,入口鬆化有濃濃蛋香味。

吉士格仔餅特價$11

軟滑吉士醬甜甜的,口感滑溜。

栗子格仔餅特價$11

濃縮栗子醬加煉奶,滿口creamy。

王小姐
「我不愛太甜,這裏的啱我口味,吉士醬夠滑!」

吳小朋友
「最喜歡吃花生醬,好滑!」

一口齊(25086948)

北角電廠街9-15號聯和大廈地下C1號舖

豪食法國格仔餅

有說十八世紀比利時人已製作窩夫,至今各地都有不同風格的窩夫,而港人最熟悉當然是塗花生醬然後對摺吃的格仔餅。相比平凡的花生醬,法國人更愛矜貴的魚子醬,在法國,CaviarKaspia是吃魚子醬的名牌老字號,半年前來港開歐洲以外首間店,師傅Kenji話:「法國人愛混魚子醬在食物中,連格仔餅也是,但做法與港式的不同。除了麪粉和蛋漿,法國人會加入燒薯仔碎,入口特別鬆脆。味道上,餅皮似炸薯條,外脆內軟,還會放上配料如葱花、蛋白碎和蛋黃碎等。」是次配窩夫的是俄羅斯養殖鱘魚魚子醬OscietreTradition,顆粒較大,入口便溶,散發陣陣果仁味。還不夠豪?配杯白酒、伏特加或香檳,讓魚子醬和酒的aftertaste氣味在口中交融,別具層次感。

歐洲人做格仔餅,打蛋漿和麪粉時會加薯仔碎、甘笋或者南瓜碎。

CaviarWaffle$390

10克俄羅斯鱘魚魚子醬鹹而帶鮮,配合薯仔做的鹹餅皮,外脆內軟。

KaspiaSancerreCuveePrestige白酒$115杯、$420支

CaviarKaspia(29051960)

中環置地廣場237號舖

慢嘆比利時大格

在四、五點的時光,在茶園high個tea食件餅,望着太陽西斜維港,確是寫意。到該處食自助餐,你要一試比利時傳統格仔餅,四四方方格子較大,餅身脆硬有濃郁蛋味,因加了呍呢拿籽而更香,入口時脆卜卜,慢慢吸收水份後甚鬆軟似麪包。嫌乾?可配雪糕和醬料,其中楓葉蜜糖有獨特蜜糖香,紅莓和芒果醬酸酸甜甜,十分開胃。對於女士們,這比街頭吃熱騰騰格仔餅有格調得多。

■即製格仔餅,餅身有濃郁蛋味,入口脆硬,咀嚼一輪後鬆軟似麪包。

■師傅倒完蛋漿在烘爐後,會旋轉爐身,令材料分佈更均勻。

下午茶自助餐每位收費$218
茶園(25847722)

港灣道1號香港君悅酒店M樓

24款和風格仔餅

論最多格仔餅花款,非風月堂莫屬,除主打咖啡和pizza,這日式西餐廳單是格仔餅已有24款。餅皮分原味和朱古力味,有熱食凍食,尤其雪糕格仔餅吃多幾件都不漏。負責人說:「不同於西式格仔餅會塗蜜糖和牛油,日式做法會加鮮果、雪糕等,並把格仔餅切出不同形狀配合不同presentation。」製法方面除了糖、蛋漿和麪粉,師傅還加呍呢拿油增加香味,用班戟粉令餅皮鬆化。

和風窩夫$48

雪糕溶在格仔餅,冰凍軟綿綿,十分消暑。

肉桂鮮果鴛鴦窩夫$50

肉桂粉香味撲鼻,細細件容易食。

窩夫五重奏$50

鮮果配吉士醬,夾格仔餅十分開胃。

繽紛窩夫碟$58

窩夫面上砂糖添口感,餅皮少甜鬆軟。

風月堂(23933959)

奧海城2期1樓102號舖

港式地道口味
阿蘇大讚太安樓

西灣河太安樓雞蛋仔,因阿蘇推介吸引不少人慕名而來。吃一個格仔餅,味道十分地道,似以前小販檔的格仔餅,皮較軟身,夾花生醬摺着吃,咬口不俗。

太安樓格仔$10

太安樓雞蛋仔:

西灣河筲箕灣道57-87號太安樓地下A3B舖

格仔餅臨記

位於天后的臨記,開張四個多月,眼看店內裝潢像西式小餅店,主打賣的卻是港式雞蛋仔和格仔餅,特點是厚身和脆硬,格仔比較大,花生醬都填在格子中,不怕吃到一嘴是醬。

臨記格仔餅$12

臨記:

天后銀幕街15-17號輝漢大廈地下A2C舖

旺角人氣花生粒格仔餅

能在旺角生存得到,起碼就證明了夠人氣!東京站格仔餅能吸引人氣,賣點在厚身而軟熟,更有粒粒花生碎,咬落極香口。最近店舖又有新作叮噹餅,看真一點,沒有叮噹貓樣卻似巨型雞蛋仔,有不同餡料揀。

叮噹餅$5

東京站格仔餅$10

厚身飽肚,粒粒花生碎香口增口感。

東京站章魚小丸子:

旺角豉油街33號地下