私家廚房2：葡萄成熟時金誘惑

根據非正式統計，十個有八個女性，都會對它一見鍾情。金黃剔透的誘人色澤，極易入口的醇厚果味，很容易令你一啖接一啖，輕則會產生興奮感覺，嚴重會搞到意亂情迷……終於醉了。說的正是冰酒。

傳奇酒莊亞太區首席董事DavidHarder擁有20年餐飲經驗，熟悉各類餐酒特性，飲酒多過茶，今日請他來介紹一下各種冰酒的特性。

未開瓶的冰酒必須存放於陰凉的環境，避免室內過度的氣溫變化或陽光照射，保存時間可長達5至10年。年份較輕的冰酒，酒味醇又清，年份較老的冰酒，酒味較強，口感綿長。冰酒的最佳飲用溫度為4℃至8℃，開瓶後放雪櫃冷藏可保存最多1個月。

冰酒一向被視為最矜貴的葡萄酒之一，全因它產量少且難收割。製冰酒要以自然結冰的葡萄，一般在大雪過後約為12月到1月，以人手採摘，於零下8℃壓榨，葡萄因快速結凍和解凍過程中脫水，糖份和味道得以濃縮，再釀成充滿濃郁果香味的冰酒。通常每100公斤葡萄僅生產出16公升的冰酒，而同樣數量的葡萄，可釀出多6至7倍的紅或白酒，這是冰酒較昂貴的主因。目前只有加拿大擁有得天獨厚的天時和地利，每年皆可生產冰酒，產量冠以全球。而德國和奧地利則約每3至4年才遇到合適天氣，故產量較少。

■最理想的採葡萄溫度是零下8℃，一般會於晚間或凌晨最凍時分採摘，於日出前採摘完畢，送到釀酒房壓榨。

■在加拿大生產的冰酒皆要受VQA（VintnersQualityAlliance酒商品質聯盟）的監管，以保證產品品質，其中一規條列明：「葡萄必須天然結冰，絕不允許人工冷凍。」

■當葡萄成熟時須用人手採摘，冰天雪地不停摘，真是粒粒皆辛苦。

■晚收冰酒指葡萄成熟後，於結冰前摘下入箱，待其天然結冰後榨汁釀成酒，相比樹上結冰的葡萄，甜度較輕。

產地：尼加拉瓜半島
特色：Vidal是在加拿大主要用於製造冰酒的葡萄品種之一，葡萄本身很耐寒，產量多而穩定。
味道：具豐富菠蘿、蜜桃、蜜糖及荔枝等多種果味，甜味比同品牌的晚收冰酒濃郁香滑，酒後餘韻更持久。
配搭：朱古力蛋糕、芝士、生果沙律、魚子醬。
售價：$380/375ml

產地：尼加拉瓜半島
特色：屬晚收冰酒，質感較輕盈，甜度一般。
味道：富有菠蘿、蜜桃、蜜糖、荔枝等多種果味。
配搭：朱古力蛋糕、芝士、生果沙律、魚子醬。
售價：$180/375ml

產地：尼加拉瓜半島
特色：採用CabernetFranc葡萄，多用於釀製紅酒，由於葡萄外皮較薄，結冰後很易爆裂，難於處理，用來製冰酒成本較貴。
味道：具藍莓、士多啤梨、奇異果、啤梨、楓樹糖漿、蜜糖及木香等味道，口感複雜而有層次，酒後餘韻持久。
配搭：朱古力、生果甜品、濃滑狀的甜品、藍芝士、燒烤食物。
售價：$680/375ml

產地：OkanaganValley
特色：酒莊主人特別花了20年時間，建成一座金字塔，存放釀製好的酒，他相信這樣可以讓美酒吸收日月精華，令酒味與別不同。
味道：具蜜糖、乾草莓、啤梨、白胡椒及蘋果等味道，質感醇厚。
配搭：朱古力雪糕、生果、芝士、士多啤梨餅乾。
售價：$975/375ml

產地：尼加拉瓜半島
特色：CabernetSauvignon葡萄的特點是皮厚，較晚熟且甜度高，結冰後外皮不易破裂。
味道：具士多啤梨、梅子果醬、輕微的蜜糖、番石榴及藍桑子等味道，酒後餘韻持久。
配搭：生果、朱古力。
售價：$485/200ml

產地：OkanaganValley
特色：揀選有機Chardonnay品種最頂級的葡萄來做成冰酒，質素較高。
味道：有蘋果、柚子、蜜桃等味道，層次分明，餘韻持久，並以淡淡的蜜糖味作完結。
配搭：雪糕、蘋果批。
售價：$725/375ml

產地：尼加拉瓜湖畔市
特色：Riesling原是德國品種的葡萄，因其果皮較厚且較晚熟，品質比用Vidal葡萄生產出來的冰酒高。
味道：具豐富水蜜桃、杏桃和香橙味，以持久的蜜糖味作完結。
配搭：適宜於餐前或餐後品嚐，或伴以鵝肝及生果享用。
售價：$680/375ml

產地：尼加拉瓜半島
特色：以耐寒的Vidal葡萄釀成，產量多而穩定。
味道：具濃厚的杏桃、橙皮香和焦糖味道，並有少許果酸味作平衡。
配搭：生果及各種甜品。
售價：$525/375ml