私家廚房2:葡萄成熟時金誘惑

私家廚房2:葡萄成熟時金誘惑

根據非正式統計,十個有八個女性,都會對它一見鍾情。金黃剔透的誘人色澤,極易入口的醇厚果味,很容易令你一啖接一啖,輕則會產生興奮感覺,嚴重會搞到意亂情迷……終於醉了。說的正是冰酒。

傳奇酒莊亞太區首席董事DavidHarder擁有20年餐飲經驗,熟悉各類餐酒特性,飲酒多過茶,今日請他來介紹一下各種冰酒的特性。

可保存10年

未開瓶的冰酒必須存放於陰凉的環境,避免室內過度的氣溫變化或陽光照射,保存時間可長達5至10年。年份較輕的冰酒,酒味醇又清,年份較老的冰酒,酒味較強,口感綿長。冰酒的最佳飲用溫度為4℃至8℃,開瓶後放雪櫃冷藏可保存最多1個月。

甚麼是冰酒

冰酒一向被視為最矜貴的葡萄酒之一,全因它產量少且難收割。製冰酒要以自然結冰的葡萄,一般在大雪過後約為12月到1月,以人手採摘,於零下8℃壓榨,葡萄因快速結凍和解凍過程中脫水,糖份和味道得以濃縮,再釀成充滿濃郁果香味的冰酒。通常每100公斤葡萄僅生產出16公升的冰酒,而同樣數量的葡萄,可釀出多6至7倍的紅或白酒,這是冰酒較昂貴的主因。目前只有加拿大擁有得天獨厚的天時和地利,每年皆可生產冰酒,產量冠以全球。而德國和奧地利則約每3至4年才遇到合適天氣,故產量較少。

■最理想的採葡萄溫度是零下8℃,一般會於晚間或凌晨最凍時分採摘,於日出前採摘完畢,送到釀酒房壓榨。

■在加拿大生產的冰酒皆要受VQA(VintnersQualityAlliance酒商品質聯盟)的監管,以保證產品品質,其中一規條列明:「葡萄必須天然結冰,絕不允許人工冷凍。」

■當葡萄成熟時須用人手採摘,冰天雪地不停摘,真是粒粒皆辛苦。

■晚收冰酒指葡萄成熟後,於結冰前摘下入箱,待其天然結冰後榨汁釀成酒,相比樹上結冰的葡萄,甜度較輕。

Legends2005VidalIcewine

產地:尼加拉瓜半島
特色:Vidal是在加拿大主要用於製造冰酒的葡萄品種之一,葡萄本身很耐寒,產量多而穩定。
味道:具豐富菠蘿、蜜桃、蜜糖及荔枝等多種果味,甜味比同品牌的晚收冰酒濃郁香滑,酒後餘韻更持久。
配搭:朱古力蛋糕、芝士、生果沙律、魚子醬。
售價:$380/375ml

Legends2006VidalLateHarvest

產地:尼加拉瓜半島
特色:屬晚收冰酒,質感較輕盈,甜度一般。
味道:富有菠蘿、蜜桃、蜜糖、荔枝等多種果味。
配搭:朱古力蛋糕、芝士、生果沙律、魚子醬。
售價:$180/375ml

Legends2006CabernetFrancIcewine

產地:尼加拉瓜半島
特色:採用CabernetFranc葡萄,多用於釀製紅酒,由於葡萄外皮較薄,結冰後很易爆裂,難於處理,用來製冰酒成本較貴。
味道:具藍莓、士多啤梨、奇異果、啤梨、楓樹糖漿、蜜糖及木香等味道,口感複雜而有層次,酒後餘韻持久。
配搭:朱古力、生果甜品、濃滑狀的甜品、藍芝士、燒烤食物。
售價:$680/375ml

Summerhill2003OrganicPinatNoirIcewine

產地:OkanaganValley
特色:酒莊主人特別花了20年時間,建成一座金字塔,存放釀製好的酒,他相信這樣可以讓美酒吸收日月精華,令酒味與別不同。
味道:具蜜糖、乾草莓、啤梨、白胡椒及蘋果等味道,質感醇厚。
配搭:朱古力雪糕、生果、芝士、士多啤梨餅乾。
售價:$975/375ml

TheForeignAffairWinery2007CabernetSauvignon

產地:尼加拉瓜半島
特色:CabernetSauvignon葡萄的特點是皮厚,較晚熟且甜度高,結冰後外皮不易破裂。
味道:具士多啤梨、梅子果醬、輕微的蜜糖、番石榴及藍桑子等味道,酒後餘韻持久。
配搭:生果、朱古力。
售價:$485/200ml

Summerhill2006OrganicChardonnayIcewine

產地:OkanaganValley
特色:揀選有機Chardonnay品種最頂級的葡萄來做成冰酒,質素較高。
味道:有蘋果、柚子、蜜桃等味道,層次分明,餘韻持久,並以淡淡的蜜糖味作完結。
配搭:雪糕、蘋果批。
售價:$725/375ml

StrewnEstateWinery2006OakAgedRieslingIcewine

產地:尼加拉瓜湖畔市
特色:Riesling原是德國品種的葡萄,因其果皮較厚且較晚熟,品質比用Vidal葡萄生產出來的冰酒高。
味道:具豐富水蜜桃、杏桃和香橙味,以持久的蜜糖味作完結。
配搭:適宜於餐前或餐後品嚐,或伴以鵝肝及生果享用。
售價:$680/375ml

StrewnEstateWinery2004OakAgedPalatineHillVidalIcewine

產地:尼加拉瓜半島
特色:以耐寒的Vidal葡萄釀成,產量多而穩定。
味道:具濃厚的杏桃、橙皮香和焦糖味道,並有少許果酸味作平衡。
配搭:生果及各種甜品。
售價:$525/375ml

查詢:31534811(TheCanadaEmporium)