「台山最出名的是吃什麼？」我問。
「黃鱔飯呀。」主人家說。想起了，從前在中山，也有人做過，味道的確不錯，在台山當地吃，應該更好吧。
「我們已經安排好，到台山第一家興華黃鱔飯酒樓去試。老板聽說你要來，特地從外國趕到。」友人說。
到了一看，地方簡陋，但我們不是來吃地方的。不坐冷氣間，到開放的茅屋大廳去，旁桌擺滿了食材給我看，計有馬須草、蘿蔔、鬼爪螺和番薯。
鬼爪螺是一種像迷你恐龍爪的生物，附在海邊岩石上。從前在香港也很多，我在清水灣邵氏片廠生活時，常到西貢僱一艘小艇，拿了一瓶孖蒸出海。船伕搖到小島，用鑿子在岩石上挖鬼爪螺給我，剝了殼就那麼生吃，甜美得很。喝了酒，醉醺醺，就那麼在船上睡午覺，一個電話也沒有，的確逍遙自在。
台山的鬼爪螺很瘦小，灼熟了沒有什麼肉吃，我在西班牙試過大型的，有手指那麼粗，才稱得上啖啖肉。
馬須是種野草，用來煲生魚湯，是台山的家常菜，回鄉者一定先點這道菜，以慰鄉愁，對我們這些不是土生土長的人，也算是一道清湯。
重皮蟹很肥，膏也多，台山的好處是靠海，能嚐海鮮，但河魚也不少，山珍更多，肥美的蘿蔔用上湯來熬個六小時，其他什麼材料或調味品都不加，已清甜得要命。主角當然是黃鱔飯了，問老板怎麼做？
「先洗淨米，煲水，等滾，抓一把黃鱔就那麼扔進鍋裏，飯炊到半熟，把黃鱔取出，去掉骨頭。另加薑片和醬油，再煲到熟為止。」他解釋。
「最古老有種做法，」我說：「飯回鍋時，再劏大量黃鱔，只取其血，淋上再炊。」
「可以試試。」老板說：「照你那麼說，一想就知道味道會更好。」
雖然是自己想出來的，講成古法，說服力較強。