港人愛搵食，偏偏無門路，所以由名人帶路覓食的節目份外受歡迎。不用肉緊表情加高八度聲線，總之有名人讚過好味，馬上覺得菜式「升呢」。小記近日收到風，有兩碟由前國家總理朱鎔基及泰國三公主讚過的「升呢」海南雞，悄悄登陸香港。
記者：王震遠
攝影：周錦文
Model：Leo@PureModels
他鄉的故事
開業兩個月的煌品，外觀跟一般小廚餐館無異，沒有豪裝，在街上行快點也會走漏眼，怎也想不到竟與前國家總理朱鎔基有淵緣。煌品「煮」腦兼老闆李生入行24年，曾赴四川、泰國和希臘開設中國餐館。1994年，李生身處希臘，跟中國領事館職員稔熟，適逢當時國家總理朱鎔基外訪希臘，於是當晚安排朱總到李生的私房菜館，一嚐他的手藝，朱總試過海南雞後大讚好食，結果連續兩晚到此用膳。
自創菜汁醃法
煌品的鎮店招牌菜，是李生獨創的改良版海南雞和坑燒雞扒。朱總也盛讚的海南雞，做法跟常見的不同，一般只用雞湯將雞浸熟，李生則先將雞隔水蒸熟，這樣雞肉就不嚡口，再放於冰水過冷河，令雞肉更加彈牙。雞湯配料也特別加入瑤柱、蝦米、香茅和南薑等，吃起來不只有濃郁雞味，還有淡淡的鹹香。另一招牌菜坑燒雞扒，雖非獨有，但由李生創製的菜汁醃法，卻只此一家。菜汁醃法以蔬菜加入香料打碎而成，就算棄用一般餐廳用的鬆肉粉，也一樣有鬆肉效果。老闆是愛雞之人，餐牌還有不同風味的「雞菜」，可謂雞迷天堂。
海南雞
半隻$68、全隻$138
雞隔水蒸熟並經過冷河，再以瑤柱、蝦米、香茅和南薑等熬製的湯煮，雞肉彈牙有咬口，又夠入味。
泰汁坑燒雞扒
（跟黃油飯）$38
雞髀起骨後用菜汁醃製，以坑爐燒香，肉嫩皮脆。
口水雞$48
雞用冰水浸過，肉質彈牙，配以四川花椒調成的口水雞汁，香辣惹味。
冰鎮黃鱔$88
鱔片經鹽醃，再以調過味的水浸熟，爽口冰涼，鱔味鮮甜，夏天佐酒之選。
煌品餐廳小廚（25742488）
灣仔巴路士街1-3號
泰國名人飯堂
主打地道曼谷菜的金雞兩月前於九龍城插旗，所謂不是猛龍不過江，金雞在曼谷飲食界無人不曉，不少泰國藝人甚至皇室也愛到此用餐，泰皇和泰國三公主就是常客，是泰國的名人飯堂。香港店雖不及總店闊落，但菜單卻相當齊全，除了泰皇最愛的紅咖喱系列，還有三公主常吃的海南雞飯。老闆娘Arunee說，海南雞飯特別在飯粒以泰國蒜頭仔炒過，吃起來粒粒乾身，煙韌有咬勁；雞肉肉質嫩滑，跟黑油和秘製醬汁，香口惹味，難怪公主都愛。
海南雞飯$59
用雞湯和雞油浸過，雞肉帶濃郁雞味。飯粒用雞湯煮，並再蒜頭仔炒過，味道香口。
紅咖喱豬$78
豬頸肉以皇帝紅咖喱煮，微辣而偏香口。
三味魚$168
揀選元朗烏頭，半蒸炸炮製，醬汁甜中有辣。
金雞泰國菜館（23822033）
九龍城侯王道6-10號標緻大廈地下1號舖
