高雄的六合夜市，以小食多樣化聞名，全長近400米，超過170個攤檔，鐵板燒、木瓜牛奶甚麼都有……別以為這是旅遊版，而是台灣小食天后Queenie今次為我們介紹六合夜市的美食，不出門，就能吃盡台灣美食了！
記者：黃潔蓮
攝影：伍慶泉
今日煮腦 12:30pm
陳莉敏Queenie
（美顏食譜作者及美容專欄作家）
現任空姐、TVB8主持、美顏食譜作者、美容專欄作家和飾物設計師，曾出版《吃出美麗》，最愛的還是吃和煮。
菜式
梅子番茄
魚羮
五香肉圓
黑糖囗糬
網上重溫
http://cooking.appledaily.com
黑糖囗糬
0hr45min
製作難度：★★★☆☆
囗糬即是糯米糍，台灣製的糯米糍，裏面不會包餡，而是在外面裹上花生粉，香氣十足之餘，食時也不會太黐牙。
材料
糯米粉300克、水375毫升、黑糖60克、花生粉/油各適量
做法
1.黑糖加水撈勻至糖溶，然後加糯米粉拌勻至稠身，繼續加水拌勻，然後放入鑊，隔水用中火蒸半小時。
2.將花生粉放上碟，然後將部份糯米糰放入內，待表面沾滿花生粉後，剪成小粒，再讓其沾滿花生粉後，放上碟即成。
貼士
剪糯米糍的鉸剪要搽上少許油，剪時才不會黏在一起。
魚羮
1hr00min
製作難度：★★★★☆
在六合夜市有幾檔有名的土魠魚羮，不過在香港買不到土魠魚，亦可用一般的白肉魚代替。
材料
魚柳2塊、乾葱末2湯匙、香菇4隻（切粒）、紅蘿蔔片15片、雞湯500毫升、椰菜絲2杯、芫荽1棵（切碎）、地瓜粉4湯匙
醃料：胡椒粉1茶匙、鹽1/2茶匙、香菇粉1茶匙、米酒1茶匙、五香粉1茶匙、糖1/2茶匙
湯調味料：柴魚粉2湯匙、生抽1湯匙、烏醋2湯匙、油葱酥2湯匙、生粉水適量、鹽1/4茶匙
做法
1.將魚柳切件，加醃料撈勻醃半小時。
2.然後蘸上地瓜粉，放入滾油中炸至金黃酥脆，撈起瀝乾油，待稍凉後再落鑊炸至表皮酥脆。
3.在鑊中加少許油，下乾葱末、香菇、紅蘿蔔片及椰菜絲炒勻，然後加雞湯，用大火煮滾。
4.再加入鹽、柴魚粉及生抽調味，埋生粉水芡推至稠身，再加入油葱酥煮10分鐘。最後淋上烏醋即可熄火。將湯羮上碗後，撒上少許油葱酥及芫荽碎，放入炸魚塊即成。
貼士
銀鱈魚和龍脷柳因肉質太散，故不太適合做這個魚羮。
五香肉圓
1hr00min
製作難度：★★★☆☆
肉圓的皮晶瑩又滑溜，加上內裏餡料豐富，吃一個已很飽肚了。
材料
餡料：香菇粒50克、蝦皮30克、絞肉300克、笋粒100克、紅葱末/油葱酥各少許
調味料：米酒少許、香菇粉/五香粉/麻油各1茶匙、生抽/糖各1湯匙、肉桂粉1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙
皮料：地瓜粉150克、粘米粉50克、水480毫升
醬料：茄汁/糖/糯米粉各3湯匙、生抽/醬油膏各1湯匙、香菇粉1茶匙、水400毫升、芫荽碎/辣椒粒各少許
做法
1.先做皮料，在煲內加水及粘米粉，攪勻後開中小火，其間不斷攪拌，感覺底部有點黏滑至稠身，熄火後攤凉。然後加地瓜粉撈勻，直至拉起麪糊，可在上面畫個8字而不立即下沉便可。
2.將絞肉放入大碗內加調味料醃半小時，然後加入笋粒、香菇粒、油葱酥、紅葱末及蝦皮撈勻成餡料。
3.在碗內抹上油，先放入麪糊，在碗內搖勻，然後將餡料放在正中央，再在表面淋上一層麪糊，放入鑊以中大火隔水蒸15至20分鐘成肉圓。
4.在平底鑊內加水、醬油膏、生抽、香菇粉、茄汁、糖及糯米粉攪勻，煮成稠狀醬料備用。
5.肉圓蒸好後取出攤凉，用竹籤挑出放碟上，用鉸剪剪開肉圓成米字花，淋上醬汁，最後撒上油葱酥、芫荽碎及辣椒粒即可。
貼士
剛蒸好的肉圓，表面還是軟腍，別心急立即挑出來，否則會易爛，最少要攤凉半小時，或可浸在冰水中10分鐘，即可脫模。
梅子番茄
1hr30min
製作難度：★★☆☆☆
在台灣很多時會見到古早味番茄，就是加了梅子粉及白醋去醃泡，是夏天的醒胃小吃。
材料
番茄2個、紅/黃車厘茄各8粒
調味料：水50毫升、白醋100毫升、糖100克、梅子粉1湯匙、話梅3粒
做法
1.在番茄蒂部開十字，車厘茄一直線，然後將車厘茄放入滾水汆燙半分鐘，而番茄汆燙1分鐘。
2.撈起後放入冰水中，撕走外皮備用。
3.將調味料放入大碗中撈勻，再放入番茄及車厘茄撈勻，冚上保鮮紙，放雪櫃中醃1小時至入味後即可食用。
貼士
處理番茄還有別的做法，除了水煮，還可以用油炸，快速令皮肉分離。不過炸後要用水冲，否則會好油膩。