無論你是Buy一哥的高科技，還是Mani的愛傳統，其實兩種鑊都有其好處。想試試高科技多功能鑊？還有更多好介紹；想用實惠傳統鐵鑊、銅鑊、不銹鋼鑊？亦有很多地方要注意，請來周中師傅教路，讓大家盡情孭鑊，用得其所！
比利時Demeyere
精鋼平底鑊
好處：精鋼製造，快速傳熱且高溫。附有易潔小杯，可用作蒸焗甜品或煮菜。
絕技：高溫煮食、細火蒸蛋。
原理：高密度精鋼可高溫煮食，存熱度高，亦適合蒸煮燜食物。
試用結果：煮意大利飯均勻快速；細火燉蛋及蒸水蛋夠滑，易操控。
缺點：只得一種尺碼選擇，不夠靈活。
價錢：$720/22cm（b）
韓國Ecolon
環保鑊
好處：輕身又易潔，聲稱以純天然沙及石陶瓷製造塗層，能釋出有益的負離子，而且耐酸又耐鹼。
絕技：無油煎蛋
原理：無紋易潔塗層，可無油煎煮食物而不黐底。
試用結果：無油煎蛋夠利落。炒椒算夠鑊氣。鑊夠輕身，女孩子拋鑊也夠力。
缺點：不可用鋼鐵鏟，擔心塗層脫落。
價錢：$388/26cm（c）
天上野
日式電照燒鍋
好處：夠大夠深，可以同一時間蒸炒煮炸，而且易潔。
絕技：同時煮飯蒸餸及炒菜、煎魚。
原理：約14×14吋的易潔大燒鍋可燒至200℃高溫。只要用不同容器盛好所做餸菜，預好時間便可一鑊過完成。
試用結果：同時間煮飯、蒸肉餅及蒸蛋，效果不錯。亦可同時間溫熱煲好的湯水，一邊焗煮菇菌。
缺點：火力最高200℃，不算高溫，炒餸略嫌鑊氣不夠。
價錢：$598/14吋（b）
Fissler
不銹鋼煎鑊
好處：快速傳熱，可大火使用，有鑊氣。井字形鑊底可少油煮食，配合防濺蓋，不怕彈油，煎魚煎扒最佳。
絕技：少油煎魚不黐底
原理：高密度精鋼可承受高溫，加少許油便可煎出靚魚。
試用結果：需大火燒鑊至出白煙才不黐鑊。若夠火紅，魚確可煎得香脆而不黐鑊。防濺蓋有用處，但經驗大廚可能嫌有礙進度。
缺點：同樣需大火煮食，家中通風要做好。
價錢：$548/20cm連防濺蓋；$1,378/28cm（a）
Fissler
不銹鋼中式鑊
好處：快速傳熱，可大火使用，有鑊氣，蒸炒煮炸燜燉焗皆適合。
絕技：無水白灼蝦
原理：以德國高密度精鋼製造，內外頂蓋有倒錐形設計，在外頂蓋錐位放兩粒冰，可加速水蒸氣在鍋內的凝結與對流，在高溫下不易脫水，可不加水做白灼蝦，原汁原味。
試用結果：不用兩分鐘，可無水煮熟12両蝦，省時節能，傳熱快速，非常原汁原味，比用水白灼更香濃，有焗炒的效果。
缺點：用大火紅鑊煮食才不易黐底，煮後頗費時清洗。
價錢：$3,380/30cm（a）
周中教開鑊
Mani不怕鑊重身又不怕難清洗，最愛用生鐵鑊！其實金屬鑊傳熱快，煮餸的鑊氣無可比擬，一直是廚師所愛，只要懂得使用，生鐵、熟鐵、銅與不銹鋼鑊，又平又好用，就等周中師傅教大家使用之道啦！
開鑊123
這類金屬鑊都要在使用前開鑊，特別是生、熟鐵鑊，更一定要做，否則炒餸不成，又極易生 。
Step1：大火燒紅鑊，放入豬油或肥豬肉煎至出油，塗勻全隻鑊，再加入菜頭菜尾，在鑊四周狂抹。
Step2：熄火用清水省淨，抹乾，再重複步驟一次。
Step3：之後用乾布輕輕抹乾，每次用後只用清水清洗，讓鑊保持油潤。
大鑊使用守則
生鐵鑊
特徵：原個倒模而來，厚而重身。受熱慢但存熱度高。
宜忌：宜大火煮鑊氣小炒、長時間燜、燉或用來煎封食物。忌煮酸性食物，炸物特別猛火，要留意火路與時間。
保養：不能用清潔劑，亦不能浸水。可用鋼絲刷省抹。
熟鐵鑊
特徵：較生鐵鑊薄身、輕身，受熱快但散熱亦快。
宜忌：宜大火煎炒煮炸，忌煮酸性食物。
保養：與生鐵鑊相同。
不銹鋼鑊
特徵：較鐵、銅鑊輕身，受熱速度亦較慢。
宜忌：宜大火煎炒煮炸。忌煮酸性食物。
保養：可用清潔劑，可用鋼絲刷省抹。
銅鑊
特徵：較鐵輕身，受熱散熱皆快速。
宜忌：宜煮糖或煮汁，忌長時間燉煮食物。
保養：要經常抹省，亦不宜用清潔劑。
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