中環的Robuchon餐廳開了3年，粉絲們就等足3年，望穿秋水，世紀名廚Robuchon終於在今年夏天首次親臨主理GalaDinner，記者更獲邀直搗廚房禁地，一窺大師公開的秘密。
記者︰黃家欣
攝影︰梁細權（訪問）
Robuchon威水史
15歲便正式入行當廚師，由法國小鎮的小餐館起家，未滿20歲已成為巴黎HotelConcordeLafayette的總廚，堪稱天才廚師。38歲成為全球最年輕的米芝蓮三星廚師，而他開設的Jamin餐廳更破紀錄連續3年獲米芝蓮三星榮譽。1990年被國際飲食天書《GaultMillau》封為「ChefoftheCentury」，自此贏得世紀名廚稱號，並於巴黎、東京及香港等地開設6間餐廳。
夏日主打矜貴海鮮
GalaDinner前夕，Robuchon一早便來到中環置地廣場的餐廳打點，手上拿着一份彩色的餐單，除了清楚列明每道菜的用料外，每個菜式還附有一張「玉照」，絕不容許貨不對辦。Robuchon對於他姍姍來遲，開店3年才首度在香港舉行GalaDinner，他謙稱「因為要等餐廳儲到一定數量的熟客，又要他們對GalaDinner感興趣﹗」世紀名廚要獻技，誰會沒興趣﹗Robuchon的名字早與「驚喜」畫上等號，更叫人期待這餐晚宴，他說今次的GalaDinner一字記之曰︰「鮮﹗」以海鮮為主，空運法國Brittany龍蝦、日本海膽等矜貴食材到港。Robuchon最擅長以不同烹調方法發揮食物最佳味道，原來名廚也會遇上難題，「當找到些優質的食材時，很多人都會因Robuchon之名而去搶購，結果連我自己也不夠用，好的食材更是越來越難找了。」
烹飪傳達愛心
世紀名廚有名氣、地位，而且選材矜貴，每道菜都可以索價不菲，但Robuchon偏偏逆勢而行，月前便於香港店推出超值快餐，更被米芝蓮總監選為全球最抵食的餐廳，「我的理念始終不變，要讓更多人嚐到美食的滋味，最重要可以吸引多些年輕人，令正宗法國菜對大眾不再是遙不可及。」一般餐廳都把廚房列為禁地，Robuchon卻於餐廳中央建了個開放式廚房，煮食過程都呈現食客眼前，「煮食其實不單純是將食物煮得好食，還要投入愛心，我喜歡跟食客交流，見到對方滿意的笑容，充滿成功感。」對食客充滿愛，是Robuchon一切靈感泉源。
首度曝光菜式
L'Ananas
清甜的菠蘿伴以濃郁芳香的艾草及鮮橙，再淋上以香草、果味糖漿與薄荷油打成的醬汁，有強烈的青草味，然後是馥郁果香。
LeHomardBreton
香煎Brittany龍蝦配荷蘭芹、Wasabi打成的泡沫，突出龍蝦的鮮味，伴菠菜及雅枝竹同吃，更帶出點點清新感覺。
LeKingCrabe
酥脆的皇帝蟹肉卷伴香氣十足的青咖喱醬汁，蟹肉鮮甜，肉質爽口彈牙，與爽甜的白蘿蔔同吃，滲出薑與柑桔的香氣，味道層次相當豐富。
L'AtelierdeJoelRobuchon（21669000）
中環置地廣場4樓401號