對中藥材的接觸，只限於平時去睇中醫，伸伸脷把把脈，然後換來一大包脹卜卜兼不知名的藥材，把它煲成凉茶，有病醫病，無病補身。今日怪師傅也準備了多種藥材，不是教大家煲藥，而是用來入饌煮幾味，保證味道配搭新穎，好味又有療效。
記者：趙珮倩
攝影：梁細權
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今日煮腦 12:30pm
怪師傅（怪師傅烹飪工作坊負責人）
入行三十多年，07年考獲全國認可中式高級麪點技師證書，全港暫時只有七人考獲此等級。 http://www.masterwhy.com
菜式
黨參南棗扣鴨舌
藥膳鳳爪
山藥薏仁魚翅餃
狀元八寶粥
黨參南棗扣鴨舌
0hr45min
製作難度：★★☆☆☆
黨參和南棗皆能補血益氣，師傅將所有藥材燉出味後，再煮成濃汁將鴨舌扣煮，十分入味。
材料
黨參20克、南棗6粒、鴨舌1/2磅、梅子1粒、去核紅棗4粒、川芎10克、水500毫升
調味：老抽1茶匙、鹽1/8茶匙、糖1/2茶匙、蠔油1茶匙、麻油少許、生粉水適量
做法
1.煲滾適量水，下鴨舌汆水撈起。
2.將川芎、黨參、南棗、紅棗、梅子及水放入碗，以大火隔水燉30分鐘至藥材出味後取出。
3.燒熱鑊，倒入已燉好的藥材，下鴨舌、鹽、糖、蠔油、老抽及麻油，以生粉水埋芡煮勻，即可上碟。
貼士
鴨舌一般以急凍出售，可於凍肉店買到。
山藥薏仁魚翅餃
0hr45min
製作難度：★★★☆☆
酒樓一般會用大白皮來包魚翅餃和乾蒸牛肉；黃色的皮是大黃皮，即燒賣皮，加了黃色色素，味道跟大白皮差不多，兩者皆可於一般粉麪店買到。
材料
大白皮適量、木耳絲/甘笋絲各20克，山藥薏仁粉1茶匙、冬菇3隻、豬肉碎80克
調味料：鹽/糖各1/8茶匙、生粉1茶匙
做法
1.將木耳絲加水浸軟；冬菇浸加水軟後切絲。
2.將冬菇絲、甘笋絲、木耳絲及豬肉碎放入大碗，下鹽、糖、山藥薏仁粉及生粉拌勻備用。
3.取出兩塊大白皮叠埋，放入適量饀料，然後對摺沿邊揑合成半圓形，沿皮邊推邊打褶至封口，揑緊褶口位做成魚翅形，然後放入蒸籠。
4.燒滾水開大火，放入魚翅餃，水滾後蒸10分鐘即可。
貼士
用兩塊皮來包餃，蒸出來個餃形會挺些，賣相更佳。
藥膳鳳爪
2hr00min
製作難度：★★☆☆☆
燉鳳爪不可心急，至少要燉個半鐘，烹調時間太短，煮出來的鳳爪口感會好硬。
材料
鳳爪10隻、水1公升、當歸片/玉竹/沙參/杞子各10克、去核紅棗20粒、龍眼肉2粒、薑2小片
調味料：鹽少許、花雕酒1茶匙
做法
1.將鳳爪的指甲剪走，汆水撈起備用。
2.將沙參、當歸片、紅棗、玉竹、杞子、龍眼肉及薑片放入燉盅，倒入花雕酒，再放入鳳爪，注入清水，開大火燉個半鐘。
3將燉好的鳳爪加少許鹽調味便可。
貼士
燉鳳爪時要每15至20分鐘便加一次水，否則會煲乾水。
狀元八寶粥
2hr00min（未計浸泡時間）
製作難度：★★☆☆☆
師傅以八種材料去煮這個粥，所以叫八寶粥，而且加入冰糖，味道甜甜哋，適合當飯後甜品。
材料
黑糯米30克、開邊綠豆/眉豆/蓮子/百合各20克、桂圓肉3粒、紅棗8粒、果皮1小片、水2公升、冰糖適量
做法
1.將黑糯米、綠豆、眉豆分別加水浸大約至少4至5小時至腍身。
2.煲滾水，先下黑糯米、桂圓肉、紅棗及果皮，滾起後收細火煲約1小時，便可加眉豆、綠豆、百合及蓮子，開大火待滾起後收細火再煲約30分鐘。
3.最後下冰糖再煮幾分鐘至冰糖熔掉即可。
貼士
黑糯米若浸水和煲煮時間不夠，煮起攤凉後會吸去粥的水份，而變得稠身成糊狀。