酷熱天氣熱死人也熱死狗，連味蕾也被翳熱天氣「殺死」。要刺激味蕾，當然要吃清爽食物，味道清新的鳳梨、用有葡萄香的白酒煮蛤蠣，味道清新宜人，心情也愉快。
記者：黃潔蓮
攝影：王文忠
今日煮腦 12:30pm
莊祖宜《廚房裡的人類學家》作者
西雅圖華盛頓大學人類學博士候選人，隨丈夫到美國留學時在劍橋學廚。來港後曾在米芝蓮二星餐廳Amber當學徒。
菜式
希臘沙拉
白酒蛤蠣
香辣烤牛排配香草焗薯
烤鳳梨配冰淇淋
白酒蛤蠣
0hr20min
製作難度：★★☆☆☆
蛤蠣味道鮮甜，配上清爽又有果味的白酒，如SauvignonBlanc或PinotGris去煮，有提鮮作用。
材料
蛤蠣500克、橄欖油1大匙、蒜頭2瓣（切碎）、乾葱1棵（切碎）、白葡萄酒1/2碗、無鹽牛油25克、番荽碎1大匙、黑胡椒碎適量
做法
1.用刷將蛤蠣表面刷洗乾淨後放入碗，用弄濕的廚房抹紙冚住，放入雪櫃備用。
2.在鍋內燒熱橄欖油，加入蒜粒與乾葱粒炒香，然後加白葡萄酒用中小火煮熱。
3.將蛤蠣放入鍋內，冚蓋轉中大火煮5分鐘，直到蛤蠣開口，若發現沒有開口的，取出丟棄，那是已死掉的蛤蠣。
4.熄火後加入無鹽牛油拌勻，再加黑胡椒碎調味，最後撒上番荽碎即成。
貼士
新鮮的蛤蠣買回家後，如不馬上用，千萬別密封或泡水，這會令它死掉。應冚上濕毛布，放雪櫃保存即可，約可保存半日。
香辣烤牛排配香草焗薯
0hr50min
製作難度：★★★★☆
牛排加馬鈴薯已覺很膩，但是今次調配了香辣紅椒油，感覺較清新。
材料
Flank牛排（側腹肉）300克、新薯300克
調味料：蒜頭1整個、迷迭香3株、橄欖油1/2碗、檸檬1/2個、鹽/黑胡椒碎各適量、辣椒2隻（切碎）、匈牙利紅椒粉Paprika1湯匙、百里香Thyme1茶匙
做法
1.新薯用乾淨的百潔布擦洗，然後倒入鍋，加凍水冚過面，用小火煮5分鐘，取出瀝乾。然後加蒜頭及刨成絲的檸檬皮，撒上鮮榨檸檬汁、鹽、黑胡椒碎及迷迭香，用手抓至均勻。
2.取數瓣蒜頭，不用去皮，用刀面輕拍鬆，與新薯和已榨乾汁的檸檬一起放入焗盤，放入預熱至200℃的焗爐焗25分鐘。
3.將兩瓣蒜頭切碎後，與辣椒碎、百里香及紅椒粉放於小碗中撈勻。
4.將橄欖油放在平底鍋裏加熱，倒入（3）攪勻，靜置攤凉後做成紅椒油。
5.將牛排抹乾，加紅椒油略醃。平底鍋以中大火預熱3分鐘。牛排表面均勻撒上鹽及黑胡椒放入鍋，然後再撒上鹽及黑胡椒，每邊約煎2分鐘直到焦黃，再放入已預熱至200℃的焗爐焗5至7分鐘至五成熟。
6.取出牛排，放在砧板上再靜置5分鐘，然後逆肌肉紋理切薄片，與焗薯一起上碟，淋上紅椒油，吃時記得將焗好的蒜頭擠出蒜泥，塗在牛排上一起吃，會更加美味。
貼士
要測試牛扒熟的程度，只須把拇指按食指，另一隻手按下虎口肉，所感受的軟度就是三成熟；拇指按中指，虎口肉的軟度就是五成熟；拇指按無名指，其軟硬度代表七成熟；拇指按尾指，按下去硬硬的就是全熟。
希臘沙拉
0hr15min
製作難度：★☆☆☆☆
要做道地的希臘沙拉，黑橄欖和羊奶做的Feta芝士，是不可缺少的。
材料
番茄4個、青瓜2條、青椒1個、紫洋葱1/2個、黑橄欖100克、Feta羊奶芝士180克
調味料：檸檬1/2個、橄欖油3湯匙、牛荎Oregano一小撮、鹽1/2茶匙、黑胡椒適量
做法
1.番茄切片再切塊；青瓜切去頭尾，切半後再切片；青椒切去頭尾去心挖籽，再切塊；紫洋葱切絲。
2.將牛荎放碗內，加檸檬榨汁，與橄欖油用叉子快速攪拌成沙律油。
3.然後將番茄、青瓜、青椒、紫洋葱及黑橄欖放入大碗，撒上鹽及黑胡椒，先加半份沙律油，用一雙乾淨的手拌勻，味道不夠再酌量增加，再拌勻，最後加入羊奶芝士拌勻即成。
貼士
用洗乾淨的雙手攪拌沙拉，可感覺到那裏太多或乾乾的，比甚麼器具都方便。
烤鳳梨配冰淇淋
0hr15min
製作難度：★★☆☆☆
鳳梨本身爽口酸甜，烤過之後有煙熏味，且更濃縮味更甜。
材料
鳳梨1個、香草冰淇淋1盒、薄荷幾株
做法
1.鳳梨切去頂部的葉及底部，然後削去皮，再切1厘米厚片，用小勾刀將菠蘿心畫圈挖出。
2.用大火燒熱坑紋煎鍋，放入鳳梨片，每邊燒1至2分鐘，不要移動，直到水氣揮發聲減弱，焦糖味升起，表示表面已有烤痕，才可反轉煎另一面。
3.盛起後與冰淇淋一起上碟，加薄荷葉作裝飾即成。
貼士
如果買的鳳梨本身不夠甜，建議在燒烤前塗抹一點加了檸檬汁調勻的蜂蜜，效果會更好。如已很甜，可加少許檸檬汁，味道會平衡一點。
網上重溫
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