到了晚上，總算有一頓好的。當地食家沈宏非來接我，到天平路的「吉士」去。吉士分新的和舊的，一定要去後者，新的那家一無是處。
我去上海，當然要找尋從前的濃油赤醬味道，但難如登天，當今的餐廳弄得都是新派料理，徹底消滅最好的傳統美食。而能做到濃油赤醬的，只剩下舊吉士和阿山飯店了。前者無人不識，後者是開在前往虹橋機場的一間小店，前一陣聽說出名之後，每天爆滿，老板阿山忙不過來，病倒。
見沈宏非，即問：「阿山怎麼了？」
「沒事。」他笑着說：「現在還有兒子和媳婦肯來幫忙，生意照做。」
到了吉士，經理李生前來相迎，此君有一綽號，叫迷摸Mimo。令我想起了一大早起身，總有一個小時不知所措，迷迷摸摸，好像生活在《迷離世界TwilightZone》之中。
當晚的菜有八碟冷盤，我最喜歡的是香葉螺肉和醉蝦，醉得像大閘蟹。昔時活生生的醉蟹已絕跡，有此物代之，聊勝於無。
熱菜有蟹粉番茄土豆湯，目魚燒肉，葱香魚頭，薺菜百葉火腿絲和虎皮臭豆腐，其中八寶豬手最精采，是把豬手拆了骨，釀入混了各種食材的糯米，蒸熟後再拿去紅燒。糉子中的糯米包豬肉吃得多，這道反過來用豬肉包糯米的上海老菜，精采絕倫。
第二晚，做完節目被好友請去另一家菜館，花園小屋，到處古董，裝修得美奐美輪，吃的滬菜平凡得緊，又無味道，我要求一道葱油拌麪填肚，但侍者說：「我們餐廳，不用豬油。」
水準如何，你代我回答好了。這裏的最低消費每人一千塊人民幣，還要加小費和服務費，職員平均月薪二千，食材又是便宜價錢的，替他們一算，一千塊可淨賺八百。
這種侈華風氣不會風行得太久，如果能提供物有所值的食物，在上海開餐廳，還是可行的。