細細粒的提子乾，營養原來不少，它不含飽和脂肪與膽固醇，但有天然果糖，吃過可以迅速補充體力，最重要是含有鐵與鉀，增強免疫力，猶如鐵「鉀」萬能俠般，保護身體免被惡菌入侵；最近豬流感肆虐，多吃有助抗疫。據林大廚教路，提子乾可做的菜式又多又美味，小「提」大做又何妨！
記者：廖秀娟
攝影：伍慶泉
鳴謝：加州葡萄乾管理委員會、富豪機場酒店
今日煮腦 12:30pm
林浩東（富豪機場酒店廚師）
入行僅5年，專長特色西菜及甜品，備受讚賞，前途無可限量。
菜式
鵝肝伴紅酒提子乾
羊柳卷伴辣提子乾汁
提子乾意大利飯布甸
冧酒提子乾朱古力慕絲
鵝肝伴紅酒提子乾
0hr40min
製作難度：★★☆☆☆
紅酒提子乾甜中帶酒香，夾着外脆內軟的鵝肝共食，香味加倍提升，比配蘋果更討人歡喜。
材料
加州提子乾/紅酒各50克、鵝肝60克、沙律菜/蜂蜜各15克、薑絲5克、脆餅筒1個、橄欖油/鹽/黑胡椒/麪粉各少許
做法
1.紅酒與提子乾拌勻，加薑絲醃浸30分鐘。
2.將橄欖油、鹽及黑胡椒加入已洗淨及瀝乾的沙律菜拌勻。
3.將鵝肝斜切厚件，撒上鹽及黑胡椒，拍上少許麪粉，下鑊用大火每邊煎20秒至金黃，盛起瀝油後上碟。
4.把（1）及蜂蜜下鑊，以中火煮成糖漿備用。
5.將沙律菜放入脆餅筒內後上碟。把糖漿淋上鵝肝即可。
貼士
切鵝肝時，把廚刀先浸一浸暖水，會切得容易及利落。
羊柳卷伴辣提子乾汁
2hr00min
製作難度：★★★☆☆
用麪包包着的羊柳卷，香脆又有肉香，當中微辣帶甜的提子乾醬，提供了很有新意的滋味，保證你吃過翻尋味。
材料
加州提子乾130克、去骨羊柳100克、白麪包2片、紅甜椒1個、小甘笋3條（去皮）、法國白酒40克、鹽/黑胡椒各少許、糖5克、燒汁80克、白麪包粒20克、指天椒1隻、水/橄欖油各3湯匙
做法
1.將白酒加入提子乾，浸30分鐘。
2.把30克（1）、糖及半隻指天椒放入煲，用細火煮熱，加入燒汁，轉中火煮滾成辣提子汁。
3.把剩餘的（1）放入煲，加半隻指天椒、白麪包粒及3湯匙水，用中火邊攪邊壓爛成糊狀，做成提子乾醬。
4.羊柳撒上鹽及黑胡椒。燒熱鑊下油，放入羊柳，用大火煎至四成熟後盛起。
5.紅甜椒切去頭尾，再切出四邊椒身，放入大滾水用大火煮3至4分鐘至軟身，撈起去皮，每件片成2薄片。
6.煲滾水加鹽，下小甘笋用大火煮軟。
7.在砧板上鋪好保鮮紙，平鋪上白麪包，放上紅甜椒片、塗上提子乾醬，放上羊柳後捲起包實，放入雪櫃雪1小時。
8.預熱焗爐至200℃。起鑊煮滾3湯匙橄欖油，以大火半煎炸羊柳卷至金黃色，放入焗爐焗10分鐘，取出切厚件，淋上辣提子汁及以小甘笋作點綴便成。
貼士
想提子乾更香，可加白酒浸2至3日，會更美味。
提子乾意大利飯布甸
1hr30min
製作難度：★★☆☆☆
意大利飯多數鹹食，但其實意大利人經常以它作甜品；今次以忌廉、鮮奶及青檸汁煮飯，香糯之餘又不太滯，是非常可口的甜品。
材料
加州提子乾100克、意大利米200克、忌廉300克、鮮奶100克、芒果1/2個（肉切粒）、青檸1個（榨汁）、青檸皮絲少許、呍呢拿枝1/2條、糖80克、蛋黃50克
做法
1.呍呢拿枝開邊取籽，將籽與糖混合，用手捽勻。
2.燒熱鑊加意大利米，逐少加入忌廉及鮮奶，邊煮邊攪拌，直至米差不多吸盡忌廉及鮮奶後，轉細火下青檸皮絲、青檸汁及提子乾拌勻，加入（1）煮溶後，再加蛋黃煮至汁液再收乾，便可盛起放入圓形膠模，再放入雪櫃雪30至45分鐘。
3.將（2）從雪櫃取出，面鋪上芒果粒，脫模後上碟，放上裝飾便成。
貼士
意大利米煮前先放滾水中煮7分鐘後瀝乾，再加其他材料一起煮會更快煮熟。
冧酒提子乾朱古力慕絲
2hr00min
製作難度：★★★☆☆
提子乾與冧酒是好拍檔，用來做慕絲，酒香四溢，甜品都變得更有層次，不只是甜香。
材料
冧酒提子慕絲：加州提子乾25克、蛋白60克、糖40克、忌廉100克、椰奶40克、冧酒25克、椰子酒20克、魚膠片6克
朱古力慕絲：蛋黃20克、糖30克、牛奶朱古力80克、忌廉200克、魚膠片6克
做法
提子慕絲
1.將兩種慕絲中的魚膠片分別浸凍水至軟身。
2.提子乾加冧酒浸30分鐘。
3.把瀝乾的魚膠片放入微波爐叮30秒至溶，加入椰奶拌勻。
4.將忌廉打至企身；糖及蛋白亦打至企身，兩者拌勻後加提子乾、椰子酒及（3）拌勻。將保鮮紙鋪上碟，放上蛋糕模，倒入慕絲漿，放入雪櫃雪約30分鐘。
朱古力慕絲
5.將忌廉打至企身；牛奶朱古力放入微波爐叮30秒兩次至溶。
6.將蛋黃及糖打起至變白色；將牛奶朱古力加忌廉拌勻，再加蛋黃糖拌勻，最後加已叮溶的魚膠片水拌勻，倒入模，放入雪櫃雪約30分鐘。將兩種慕絲脫模後上碟，伴上裝飾便完成。
貼士
浸軟的魚膠片與朱古力，放入微波爐叮溶最方便；但切記每30秒為一次，分兩次叮，一次過叮太耐，很容易過熱，於爐內爆射。