數地方早餐，傳統英式早餐非常出名，出名份量夠多，一個早餐，吃完可以飽足一天。但大眾化的英式早餐還有一個特色，便是用油不留手，英國專賣這類早餐的餐廳，就被人叫作greasyspoon。
英式早餐還可以細分不同地區，如蘇格蘭有三文魚、愛爾蘭較多農家菜，今日就由英國居住接近10年的Samanta，示範不同特色的英式早餐。
記者：廖秀娟
攝影：王文忠
鳴謝：Wedgwood（28318628）
今日煮腦 12:30pm
龐心怡Samanta
（飲食指南WOMGuide創辦人）
留學英國6年及紐約4年，期間獨立自煮，並曾在紐約正式學廚2年，對歐美菜式及甜品皆有心得。
菜式
呍呢拿麥皮配蜜蘋果
英式經典全餐
愛爾蘭煎薯餅
蘇格蘭煙三文魚炒蛋
英式經典全餐
0hr30min
製作難度：★☆☆☆☆
香腸、煙肉、茄汁豆、煎蛋、多士、番茄、蘑菇，有齊7種食物，真的可以飽足一天。傳統做法是一鑊熟fry-up，將麪包也放進大鑊，與香腸及煙肉同煎，大家明白為何售賣這些早餐的餐廳叫做GreasySpoon吧！
材料
英國香腸2條、煙肉2片、雞蛋2隻、蘑菇6粒（切厚片）、番茄1/2個（橫開半）、茄汁焗豆1罐、麪包1片、橄欖油/鹽/黑胡椒/牛油各少許
做法
1.預熱焗爐至200℃，將蘑菇及番茄平放在鋪好錫紙的焗盤上，撒上鹽、黑胡椒及橄欖油，放入焗爐焗20分鐘。
2.燒熱鑊，先放香腸用細火煎8分鐘，然後轉大火，放煙肉每邊煎2分鐘，然後放入麪包，每邊煎2至3分鐘至金黃後熄火。
3.燒熱平底鑊，放入蛋後30秒即可加少許牛油，當牛油煮溶後就淋上蛋面，這樣做會更香口。
4.將茄汁豆倒入煲，用中火煮滾後盛起。將材料逐一放上碟便完成。
貼士
英式早餐一定有英式香腸，肥肉很多，但吃起來比德國腸更香口。
呍呢拿麥皮配蜜蘋果
0hr30min
製作難度：★☆☆☆☆
朝早趕返工返學，誰有時間慢慢煮早晨全餐！所以英國人最常吃的早餐其實是麥皮，每逢假期還會將麥皮做得精緻，Samanta加新鮮呍呢拿與蜜糖蘋果，令麥皮不再乏味。
材料
麥皮90克、牛奶500毫升、水250毫升、呍呢拿1條、蘋果2個、蜜糖2湯匙
調味料：鮮奶/黃糖/糖漿各少許
做法
1.呍呢拿開邊，挖出籽備用。蘋果去心切片後浸水。
2.將牛奶、水、麥皮、呍呢拿枝及籽放入煲，用慢火煮8至10分鐘，其間要不停攪拌避免黐底，然後煮至稠身。
3.用大火燒熱平底鑊，放入蘋果每邊煎1分鐘，轉細火後放入蜜糖，再煮1至2分鐘。
4.麥皮煮好後夾走呍呢拿枝，然後倒入碗，加鮮奶、黃糖及糖漿，放入數片蘋果便可。
貼士
新鮮呍呢拿比精油清新得多，但價錢亦成正比，新鮮貨約$50/支。
愛爾蘭煎薯餅
0hr30min
製作難度：★★☆☆☆
這種薯餅叫Bubble&Squeak，是很傳統的英國舊式家庭早餐。把用剩的食材加入薯餅同煎，是一個慳錢早餐。現時只有鄉郊地方，如愛爾蘭很多家庭仍時常會做。
材料
薯仔675克（去皮切件）、椰菜225克、牛油25克、洋葱1個（切碎）、全脂奶150毫升、煙肉6片（切細件）、鹽21/2湯匙、胡椒粉少許
做法
1.燒滾一大煲水，放入2湯匙鹽及薯仔，用大火將薯仔煮至軟身，然後壓成茸。
2.椰菜切粒。燒熱平底鑊，注入約2吋高水，放入半湯匙鹽，加椰菜用大火煮至軟身。
3.將薯仔及椰菜拌勻。
4.起鑊加牛油，用中火將洋葱炒約4分鐘至軟身，放入薯茸、椰菜、全脂奶及胡椒粉拌勻。
5.再燒熱鑊，用大火將煙肉煎脆，加（4）拌勻，然後分4份搓成薯餅。
6.燒熱平底鑊放入薯餅，用中火每面煎2至3分鐘至金黃色便可上碟。
貼士
BubbleandSqueak的材料是用剩食材，除洋葱椰菜，亦可是大蒜及甘笋，不易煮爛、不易出水的蔬菜便可，但蘑菇及番茄之類便不適合。
蘇格蘭煙三文魚炒蛋
0hr45min
製作難度：★☆☆☆☆
蘇格蘭盛產三文魚，早餐也多用這種食材，炒蛋會加入三文魚，香滑之餘亦有魚油香，比香腸或火腿炒蛋更美味。
材料
雞蛋4隻、煙三文魚125克、忌廉4湯匙、牛油10克、鹽/黑胡椒各少許、多士2片
做法
1.將三文魚切碎，與忌廉拌勻，靜置約30分鐘。
2.拂勻的蛋漿加鹽及黑胡椒調味。用慢火燒熱平底鑊，放入牛油，當煮至開始起泡時，把牛油勻整隻鑊，倒入蛋漿，用細火慢煮，前後攪動約1分鐘，當蛋漿開始凝固，放入（1）繼續攪拌約3分鐘，直至大部份蛋凝固後熄火，再繼續攪至鬆化，上碟跟多士伴食。
貼士
炒滑蛋的秘訣，是放入忌廉與用慢火炒，其間不斷攪動，別讓蛋漿黐在鑊邊。而忌廉加入三文魚浸30分鐘，忌廉會更有魚香。
網上重溫
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