飲食達人父親節選　兩代人的食經

著名食家劉健威沒有刻意安排兒子劉晉做接班人，不過整個家族都遺傳了飲食基因，也同樣踏上飲食之途。劉健威笑言自己紙上談兵，只愛吃，甚少下廚，反而劉晉入廚房比父親更多。兩父子一聚頭，話題就離不開吃吃喝喝，分享兩代人的食經。

記者︰黃家欣、趙志雄
攝影︰譚盈傑、梁細權

慘痛的飲食回憶

劉健威的家族與食有緣，有當過名廚的祖先，阿爺的阿爺在鄉下中山亦曾辦過茶居。到這一代，劉健威叔父是伙頭，自小他已愛坐在廚房看叔父煮食，養成饞嘴性格，後來成為食家，更辦了私房菜館「黃色門廚房」，現在由兒子劉晉繼承，他說，從沒有訓練或者逼兒子接管自己的飲食生意，只是10年前當知道正在澳洲攻讀園林設計的劉晉，一天突然向他說希望從事飲食業時，他就感動得寫了一首新詩，「因為見到兒子成長，確立人生、事業的目標，那刻相當高興。」劉晉接手黃色門廚房與留家廚房已差不多5年，每天由到街市買餸，到廚房打點指揮。多年來耳濡目染，一早訓練出靈敏的舌頭，但談到兒時與父親最深刻的飲食回憶，竟然相當慘痛，「那年我只4歲，跟父母到日本旅行，那天行了很久，又渴又餓，終於在一間鐵板燒店坐下，爸爸連忙叫師傅燒了一條腸給我，正要放入口，香腸竟然應聲落地，我登時嚎哭起來。」回憶往事，兩父子一同放聲大笑。

■談飲食成為父子二人講不完的話題。

樂做街市男

與兒子的話題，總不離食，最近看過甚麼煮食典籍、吃過甚麼好餐廳，「往時我們沒有特別慶祝節日，喜歡便一家人食飯聚聚，多數是一齊試菜。今年父親節則會舉家到北京，之前我到過馬會會所，覺得很不錯，想帶他們去看看。還有北京的「鴨緣」烤鴨做得很好，知道的人不多，是個名人私竇，我想劉晉去參考一下他們的營運方式。」雖說仔大仔世界，但對於提拔兒子，劉爸爸不遺餘力，「父母不應左右子女的興趣，但既然他選定了，父母就有責任幫他一把。」父子倆去旅行，都愛逛街市，黃色門廚房樓下便是結志街街市，劉晉每天定必經路，「要不是親身落街市行，也不會知道有這麼多食材，魚的種類如此多，每天到街市挑選新鮮食材，是我最愛的活動。」見到忙於招呼客人的兒子，爸爸一臉滿意。

■除研究食譜，劉晉鑽研配酒亦甚有心得。

枯山水．牛

劉晉新創作的AmuseBouche（即廚師的見面禮，不列入菜單之內），牛肉質地軟腍中不失咬口，肉味香濃。

凉拌萵笋

頭盤凉菜，以油麥菜莖部切成絲，加入海鹽、檸檬拌勻，吃時有淡淡酸味，帶強烈清新感覺。

辣子雞丁$80

招牌川菜，雞丁切得細碎，外皮炒得香脆，滿碟辣椒吃下去卻不嗆喉，慢慢在口中散發出麻痹感。

黃色門廚房（28586555）

中環閣麟街37號祥興商業大廈6樓
營業時間：一至五午市12:00-2:30
一至六晚市6:30-11:00（星期六上午，日休息）
消費︰晚餐每位$288，包括︰8小碟（前菜）、6主菜、點心及甜點各1款，共16道菜式。

JackyYu囍有此梨報答老竇

身為食家、廚師和餐廳老闆，JackyYu會帶爸爸去那裏大快朵頤？「我已提早跟爸爸慶祝父親節，我們都喜歡在自己餐廳吃飯，特別推介金牌口水雞和囍有此梨。」夏日炎炎，冷食的口水雞有麻香而不太辣，能令爸爸胃口大開。做口水雞，汁是靈魂，材料有豉油、鎮江醋、花椒粉、芝麻和自製辣椒油。吃法簡單，把粉皮、手撕雞肉和口水汁混好，讓口水汁麻辣味滲入粉皮、雞肉，吃得一口麻辣和芝麻香。另外，囍有此梨就是先把梨去皮，再用陳年桂花酒、橙皮、肉桂等煲好，再隔一晚便完成，味道充滿酒香又不會搶過果甜味。

■Jacky說每年父親節都多數跟爸爸在自己餐廳慶祝。

囍有此梨（甜品）

果凍和梨肉都滲出酒香，梨肉爽滑多汁，夾着桂花香和果汁甜。

金牌口水雞（主菜）

雞肉嫩滑，凉凉的口水汁，先是辣然後麻香直湧喉嚨，麻而不太辣，老少咸宜。

囍宴廚．藝（25756966）

灣仔灣仔道83號3樓
父親節周菜單，每位$430，包頭盤、主菜和甜品共十道菜。

森美爸愛牛

主持過《名人飯堂》，森美吃過不少美食，「我爸爸喜歡吃牛，我會推介灣仔的東來居，那裏火鍋和牛肉出名，一定要吃牛胸油和心太軟。牛胸油就是牛胸左右兩排骨中間的一塊軟組織，雖不是肉但吃起來有濃烈的牛香味。」東來居負責人Dick說：「牛胸油都是打火鍋時吃，一隻牛只有很少牛胸油，所以較珍貴。很多客人都愛羅宋湯底，連森美都愛，有些客未開始吃，已飲了半鍋湯。」
甜品朱古力心太軟亦是店舖成名作，把朱古力漿加入麪粉，倒在鐵模後焗8-10分鐘，鐵模傳熱使外層成餅，內餡仍是熱騰騰朱古力漿，外皮和內餡雖是同一朱古力漿，但成餅後卻減少甜味，吃起來不會甜到漏。飯前吃開胃，飯後吃加倍滿足。
不想打火鍋？森美又推介銅鑼灣中央圖書館附近的興發茶餐廳，當中的酸骨和糯米雞翼都是一流菜式。不過，謹記該店星期日不營業啊。