全因饞嘴，兩個新加坡人毅然轉行，放棄原本高薪厚職，從低打拼，搖身一變成型格新派煮食人；全因饞嘴，令兩人千里迢迢來到香港這個美食天堂，痛恨中不中西不西的所謂Fusion菜，直斥其為Confusion……香港人，別再抱怨土生土長的地方了，至少我們不用離鄉別井，在香港甚麼都有得吃，味蕾早被寵壞了。
記者：梁佩芬
攝影：林栢鈞
場地提供：37+
葉榮生（David）
印尼出生，新加坡長大，曾任時裝雜誌編輯，出版過林憶蓮的飲食書《上海回味》，兩年前與生意拍檔齊齊來港，在士丹頓街開設專賣新加坡地道小食的「BarofSoup」，菜式不下味精，今年再開一間酒吧「37+」。
劉偉仁（Willin）
新加坡土生土長，英國留學，當律師8年，愛上入廚毅然辭工，先在意大利餐廳做見習廚師，後在酒店開設餐廳，主打ModernSingaporeCusine，最近獲香港食家余健志推廌為《Wallpaper》一百大新進廚師，現受旅遊局之邀來港表演廚藝。
劉：劉偉仁
葉：葉榮生
記：記者
不做律師切蒜頭
他倆5年前在新加坡認識，甫見面，兩個大男人說個不停，話題就是吃吃吃。自小，劉偉仁有兩個夢想，一是做律師，二是開餐廳。律師一職，十多年前已經實現了，後來決定放棄高薪厚職，從頭做起，走入意大利餐廳學切蒜頭。這份勇氣，勢利的香港人如你我，不得不寫個服字。
劉：新加坡人就是這樣，話題總離不開吃，從地道美食一路講到外國見聞，好像生活只有吃。
記：這也是你想開餐廳的理由嗎？
劉：一半吧。做父母的，總希望兒女做律師做工程師，我也不抗拒，很用心讀書，希望達成他們心願。我自小很喜歡吃，最愛吃缽仔糕，香港只有紅豆製的甜缽仔糕，新加坡的缽仔糕則用米、麪粉及水製造，面頭加一些菜脯，味道帶鹹，可惜，現在已差不多沒有了。
葉：我也是從小培養對吃的興趣，最愛吃柴魚花生粥，在新加坡已經吃不到了，反而在香港常常吃到，這可是種童年回憶。我由祖母養大，她開了間中國餐館，我從中學懂點點烹飪技巧，也學懂欣賞食物，懂得欣賞，又令自己越來越愛吃。
劉：你祖母很好，我媽媽從不讓我進入廚房，怕我會弄污地方，又怕我受傷。
記：何時第一次下廚？
劉：直到在英國諾定咸讀書，你要知道，大學宿舍的食物何其難食，不是煎炸就是沙律，不少同學知道我可以煮幾味，晚晚來開大食會。
葉：自己煮的東西，不一定好味，卻最有感情，如晚上肚子餓，想吃一個公仔麪，絕不會放滾水煮熟麪條便算，還要加午餐肉……
劉：是呀，新加坡也有「梅林牌」，我每次煮公仔麪也要加幾片，還有蛋及菜，媽媽問我：「Instantnoodles，不是Instant即食嗎？」我說：「麪是即食，但配料就得慢慢煮。」
葉：哈哈，我不能吃味精，一吃便敏感，所以我在香港開餐廳也不加味精，很可惜，香港人吃完我的食物，竟然說味精好好味，很奇怪。
劉：是，我也遇到同一問題。香港人是否覺得食物美味全因下了味精？味道是靠食物的新鮮及創意製造出來的。
記：你跑到意大利餐廳學廚，決心很大。
劉：是呀，我辭職律師工作不幹，跑到新加坡的著名意大利餐廳Garibald's切洋葱、蒜頭及洗碗，一切從低做起。
記：新加坡傳媒寫你做律師月薪6,000坡幣，學廚只得600坡幣，真的嗎？
劉：我從沒說過做律師月薪多少，這全是他們推測的。不過說真，學廚那一年好辛苦，每天在餐廳工作12小時，然後回家做兼職，幫TigerAirways做有關法律的工作幫補生計，每天只有三四小時睡眠時間，一整年也沒有乘的士。
女人從來不Simple
劉偉仁做菜，講究「Simpleisbeautiful」，任何花巧擺設古怪點子也不及味道可口重要。飲食男女，同一樣道理，這課題可否放在女人身上？
劉：這問題很難答，何來有簡單的女人呢？
葉：她們從來不給你一個肯定答案。口說好的，心，可以是千萬個不願意。答案從來是可能、或許、差不多。說到底，人本來就不是簡單的。
劉：人，絕不可能簡單，做人，要充滿挑戰才行。我不做律師轉行經營餐廳，朋友覺得沒所謂，因為他們了解我性格；相反，父母覺得我Crazy，連今次來港，酒店員工一知我當過律師，人人也說沒可能，其實，最沒可能才是最有可能。
葉：以往，我做過時裝編輯，又做過出版人，突然間覺得需要新衝擊，就與拍檔一起來香港開餐廳。
劉：講起出版，我以前也想編寫一本烹飪書，可惜最終沒有成事。
記：David你何不幫他一把？
劉：你問一問他幫甚麼人出書，就知原因。
葉：我幫過一些紐約藝術家出書，也為半島酒店及林憶蓮出烹飪書。
劉：看，他怎會為我這個毫不起眼的人出書？
記：Willin，你不是想做旅遊飲食作家嗎？
劉：有這個念頭，更想從香港開始，以前來港，每次都是二十四小時不停吃吃吃，種類多又有特色，我希望可從香港入手，就說今天吧，我早上到了灣仔，發現了一間蛋撻店，很好味。
葉：你說的應該是檀島，士丹利街也有，我們可以叫外賣。還有，我介紹你上歌賦街，有九記又有大牌檔；還有些利街的醬油檔，及卑利街的九龍豉油……
劉：每次來港我都盤滿缽滿地走，要帶很多不同醬油回新加坡，香港人做的醬油很傳統，很適合做新加坡菜。
記：香港人和新加坡人口味有何分別？
葉：香港人吃得比較甜及鹹。我製造的椰醬飯很受新加坡人歡迎，不少新加坡人一下機就拿着行李過來吃，還說比在新加坡吃到的更加好吃。
劉：我每次出國，返家第一件事就是前往大牌檔吃三種東西，一是椰醬飯，二是炒蘿蔔糕，三是豬雜。現在，新加坡商場開滿FoodCourt，這我最討厭，完全破壞食物味道，賣得便宜材料卻不足，如果我話得事，我會第一時間關掉所有FoodCourt。
葉：還有些胡亂設計的所謂Fusion菜，完全不能取兩者的優點互補長短，反而更自曝其短。
劉：對呀，西菜就是西菜，中菜就是中菜，硬要來個甚麼Fusion，最後只會變成Confusion。
香港人很好人
香港人出名嘈吵，但這兩個新加坡人說話，與酒樓嘆茶的師奶無異，其實人人說到興起，也會放盡嗓子。在他們眼內，香港人很好，香港人吃的也都很好，所以順理成章，他們也愛上香港。
葉：香港人很好人，很愛幫助別人。
記：你說說笑吧，我自己也不相信。
葉：當然，剛相識時大家會各自築起一堵牆，但只要你問多兩句，講多兩句，牆會自然倒下來。舉個例子，我每天也前往灣仔街市買菜，初初我問一句，小販答一句；漸漸我倆熟絡了，小販也變得和藹起來，還教我認識各種蔬菜的時令性。你知道嘛，新加坡只有夏天，全年都提供到相同蔬果，有年夏天，我往街市買紅豆，小販教我：「冬天才有新鮮靚紅豆。」我恍然大悟。
劉：新加坡市場只得進口貨，肉類蔬果全是急凍的，不及香港市場，既新鮮又選擇多，所以新加坡人煮菜會下香料及咖喱，務求辟走雪藏味。
葉：香港的小販有博大知識，會教我怎樣煮菜；在新加坡，你幫襯十年也未必有同樣待遇，大家很冷漠。
劉：香港令人有種放鬆的感覺，大家很悠閒地逛街，店舖又多種類，很富生命力。
葉：真的，香港人很友善。
劉：可惜，我最大的缺點是認不到人樣。我今次來香格里拉酒店做客席廚師，在我來說，好像個個廚師也是同一個樣子的，要花很多時間才認到人。以前在英國讀書，有個英國人跟我一起上課，有天在街上碰到他，他對我點頭但我毫無反應，第二天，他跟我說：「Youaresorude！」我才記得他是我同學，很慚愧。
葉：對呀，小販們的記憶力很驚人，記得我買了甚麼想做甚麼菜，若有一天在街上遇到其中一個我常幫襯的小販，可能也記不起來。
記：不記得也沒所謂，做廚師，記住味道便可以了……
後記
見Willin前，在網上看過一些其他傳媒拍他的照片，橫看直看都似四十歲開外，連《DiscoveryChannel》都拍得他很蒼老。訪問見真人，嚇了一大跳，不只外表年輕很多，連行為舉止也像個大男孩，問他有何保養之道，又不外是每天與餐廳員工去健身室運動及放假玩滑水，或許他說得對：「Simpleisbeautiful。」不過要持之以恒。
新加坡美食節
日期：即日起至6月28日
地點：港島香格里拉大酒店CafeToo
查詢：28208571