【本報訊】醫學研究近年發現多吃紅蘿蔔可以抗癌，但英國一項研究發現不少家庭普遍將紅蘿蔔切開再烹調的方法，會令抗癌物質鐮葉芹醇（falcarinol)大量流失，此種煮食方法也會損害了紅蘿蔔的天然味道，難以吸引小朋友進食，專家建議將紅蘿蔔整條煮熟後再切開，可保留原汁原味。
烹調過程流失養份
英國紐卡素大學農業學院的專家嘗試不同的烹調方法，了解高溫烹煮對紅蘿蔔營養成份的破壞情況，研究結果發現將紅蘿蔔整條烹煮後再切開進食，較先切開再煮熟，可多保留25%抗癌物質鐮葉芹醇，專家指將紅蘿蔔切片或切粒會增加了表面面積，令養份隨烹調過程大量流失，尤其鐮葉芹醇的流失量最顯著。
研究又發現高溫烹調已切開的紅蘿蔔，同時會破壞其天然糖份及令維他命C流失，若整條烹煮則可保留較多的糖份；損失大量糖份的紅蘿蔔味道會轉差，甚至可形容為難以入口。為了確定不同煮法的紅蘿蔔味道，研究人員邀請100人參與試食，參加者分別進食整條煮熟及先切粒再煮熟的紅蘿蔔，結果八成參加者也認為前者較後者美味。
丹麥大學及紐卡素大學的研究人員四年前首次發現，含有豐富鐮葉芹醇的紅蘿蔔有抗癌功效，研究發現每餐也進食紅蘿蔔的老鼠，較不吃紅蘿蔔的老鼠少33%風險患上癌症，尤其可抑制大腸癌細胞生長。