常聽說西菜比中菜易煮，因為中菜無譜可尋，很靠廚師的經驗與臨場「執生」。外國人則不介意食譜外傳，一條公式人人可得。其實不論中西，煮食幾時都要靠經驗，就如煮意粉這麼簡單，沒經驗很失措，沒公式很擔心！就讓經過無數實戰的Fergus，提供幾個準確菜譜，與一個可靠的煮意粉方程式，讓大家安心。
記者：廖秀娟
攝影：梁細權
今日煮腦 12:30pm
馮仕耕Fergus（飲食指南《WOMGuide》創辦人）
留學英國十多年，自煮自食為生。至今一直以享受美酒美食、親自下廚為人生大事。
菜式
瑞士芝士火鍋
惹味蒜香意粉
歐陸蘋果燒豬扒
法國香橙薄餅
逢星期一至四
惹味蒜香意粉
0hr20min
製作難度：★★☆☆☆
意粉的軟硬度與鹹味不是時時都拿揑得好，Fergus的方程式包保做到略帶煙韌的正宗味道。他還以指天椒為蒜香意粉加辣，原來半隻指天椒的吊味功能可以這麼強，香蒜意粉的美味提升了幾倍。
材料
意粉350克、橄欖油4湯匙、蒜頭4瓣（切片）、指天椒1/2隻（去籽切碎）、番荽1棵（切碎）、鹽少許
做法
1.煲滾大煲水，下意粉及鹽，按包裝指示煮熟意粉後瀝乾。
2.燒熱鑊加橄欖油，放入蒜片及指天椒，用慢火煮數分鐘至蒜片呈金黃色，加鹽調味後熄火，再加番荽碎。
3.最後加意粉，開中火拌勻即成。
貼士
有方程式還要看意粉包裝上的烹煮時間，減一分鐘，就是略帶煙韌的正宗口味。
歐陸蘋果燒豬扒
1hr30min（未計醃豬扒時間）
製作難度：★★★☆☆
向來覺得煎豬扒都是乾爭爭硬繃繃，完全稱不上好味，但估不到只需靜待幾分鐘，豬扒就變得軟腍腍了！
材料
原條豬扒1公斤、紅酒350毫升、菜湯175毫升、月桂葉5片、青蘋果2個、糖2湯匙、鹽/黑胡椒各少許、丁香10粒、粟粉水適量
做法
1.將焗爐預熱至200℃。豬扒加鹽及黑胡椒粉醃1小時。
2.燒熱鑊，放入豬扒用大火煎香外皮至金黃色，以鎖住肉汁，然後盛起。
3.青蘋果去皮、切件、去心，然後浸鹽水。
4.將菜湯、紅酒及丁香放入小鍋中，用中火煮熱，加糖及鹽煮溶成紅酒汁。
5.將青蘋果放入煲，加入紅酒汁、豬扒及月桂葉，撒上鹽及黑胡椒，冚上錫紙包好，放入焗爐焗30分鐘。
6.拿走冚面的錫紙，掃上紅酒汁，再焗20分鐘取出，靜置5分鐘，然後將豬扒切件上碟。
7.把剩餘的汁倒入小煲，以中火煮熱，加青蘋果壓爛，再加少許粟粉水煮至濃稠，淋上豬扒便成。
貼士
肉類焗完勿即切即食，靜置5分鐘，更加Juicy。
法國香橙薄餅
0hr20min
製作難度：★★☆☆☆
本來薄餅是有點膩的，但用鮮橙汁做的糖漿，真的清香可口，令這道甜品叫人一吃再吃！
材料
餅底料：麪粉125克、雞蛋2隻、牛奶250毫升、牛油25克（坐溶）、糖1茶匙
橙漿料：無鹽牛油100克、糖100克、橙4個（榨汁）、糖霜少許、橙酒2湯匙
做法
1.將麪粉篩入碗內，加雞蛋及4湯匙牛奶拌勻，再逐少加入剩餘牛奶攪成糊狀，加入已溶牛油及糖後再拌勻，靜置約1小時備用。
2.燒熱平底鑊掃少許油，加入2湯匙（1），啷勻全鑊，用中火煎至兩面金黃色後上碟。
3.再起鑊開細火，加無鹽牛油煮溶，再加糖及橙汁攪勻成橙漿，然後將餅底放入橙漿，蘸勻兩面，倒入橙酒後會即時着火，待熄火至酒精揮發後便可上碟。吃前撒上糖霜便可。
貼士
想薄餅更多香橙味，在上碟前刨上少許鮮橙皮，清香得多。
瑞士芝士火鍋
0hr20min
製作難度：★★☆☆☆
Fondue的酒香、芝士香四溢，當中又隱約找到蒜頭和豆蔻粉的味道，滋味很有層次。
材料
瑞士格魯耶爾乾芝士GruyèreCheese250克、瑞士愛摩塔芝士EmmentalCheese250克、白酒350毫升、蒜頭2瓣、冧酒5茶匙、豆蔻粉少許、粟粉5茶匙、法式長麪包1條
做法
1.將兩款芝士磨碎；法式長麪包切粒。
2.將粟粉及冧酒拌勻。
3.燒熱鍋開中火，用蒜頭抹一抹鍋，然後倒入白酒，收慢火，加入已切片的蒜頭及芝士，攪拌至全部芝士溶掉，加入（2）拌成糊狀，將豆蔻粉灑上面，吃時以麪包沾上芝士漿便可。
貼士
芝士火鍋通常只加白酒，如果喜歡酒味，可用冧酒或蘋果酒。
網上重溫
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