苦瓜有清熱之效，不過味道苦澀，怕苦的人，入口面容扭曲成苦瓜乾；愛它的人，會吃出甘甜鮮爽。中菜食法，苦瓜最多燜排骨，沖繩料理中苦瓜菜式也是重點，正值沖繩苦瓜當造，除了名菜苦瓜炒豬肉，還有苦瓜甜品雪葩，冰凉清甜！
記者：王震遠
攝影：伍慶泉（那霸）、林栢鈞（原澗）、王文忠（古酒家宴）
模特兒：Algie@PureModels
吉列苦瓜釀黑豚甘香
那霸沖繩料理趁這個苦瓜當造的暑天，再次為這獨特的「美食」，換上新口味。店舖繼上年推出沖繩苦瓜炒豬肉、苦瓜炒飯等地道名菜，今年再做出三款全新口味，沖繩人愛吃苦瓜，甚至以苦瓜做甜品，這個苦瓜雪葩，清甜中帶甘苦，消暑冰凉，還伴上苦瓜紅豆春卷，紅豆茸甜中帶苦瓜味；另一味吉列沖繩苦瓜釀黑豚，以沖繩特產的黑豚肉來炸香，味道甘香鬆脆，有別傳統沖繩料理的清淡口感。
長壽之謎
沖繩除了藍天碧海，還有特產苦瓜。沖繩獨特的地理環境，土壤中蘊藏大量鈣質，令種植出來的苦瓜含豐富維他命B和C。苦瓜除了清熱消暑，還可降血脂和清淨腸胃，據說這更是沖繩人能成為全日本最長壽的關鍵。沖繩其實一年四季也出產苦瓜，但每年5-8月才是當造期。比起中國苦瓜，沖繩苦瓜味道不算苦，味帶甘甜而多汁。
苦瓜雪葩配春卷$68
雪葩以苦瓜、蛋白、忌廉等配料冷凍而成，味道輕甜，慢慢滲出苦瓜的甘苦味，透心凉。春卷餡料有苦瓜茸和紅豆茸，入口是帶淡淡苦瓜味的紅豆甜味。
苦瓜味泡盛$38
泡盛是沖繩名產，這個用上苦瓜茸配沖繩古酒，味道像帶苦瓜清香的cocktail。
沖繩苦瓜釀魚肉$78
日本門鱔魚肉釀進苦瓜，以燒汁燒香，苦瓜爽脆，魚肉彈牙香濃。
吉列沖繩苦瓜釀黑豚$78
免治黑豚肉加上洋葱打至起膠，並釀入苦瓜，拍上麪包糠炸香，黑豚肉味濃。
苦瓜炒飯$98
炒飯滲有黑豚肉香和苦瓜甘甜。海葡萄咬破了帶微鹹的感覺，令炒飯生色不少。
沖繩苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42
苦瓜切薄片，放上豆腐和苦瓜天婦羅。配濃郁芝麻香的胡麻汁，帶出苦瓜甘甜。
那霸沖繩料理（21866969）
太古城第10期耀星閣地下G1015號
納豆溫泉蛋之苦
苦瓜營養價值高，但味道卻不是人吃人愛。以沖繩苦瓜入饌，菜式簡單，還須猛廚的手，才能將個性獨特的苦瓜發揮其風味。高級日本料理店原澗，早前由新寧街搬進現址，還請來重量級人馬鈴木先生坐鎮。在日本京都長大的鈴木，曾任香港日本國總領事館總領事料理長，還於大阪市的TheRitzCarlton工作過，最擅長關西地區的菜式料理。從前原澗主打口味較濃的關東料理，鈴木大廚加盟後，把口味較清淡的關西料帶進餐單中。今次更從沖繩的農場，找來當造苦瓜，創出三款新口味，包括苦瓜海草沙律、苦瓜納豆溫泉蛋和苦瓜伴日本白醬汁，口味清新。
苦瓜納豆$60
苦瓜和納豆各自有獨特的味道，合起來味道卻很夾，吃用時攪混溫泉蛋，味道更濃厚。
苦瓜及海草沙律$70
除了苦瓜外，還用上綠、紅雞冠海草和高級的吞拿魚絲，清新爽口，伴上和歌山梅子醬，酸甜醒胃。
原澗（28828616）
銅鑼灣恩平道28號利園2期3樓311號舖
炸苦瓜片超薄甘脆
想吃沖繩苦瓜，城中還有一家古酒家宴。開業五年的古酒家宴以沖繩料理聞名，老闆的太太是沖繩人，做的沖繩料理也份外正宗。大廚周師傅雖是港人，亦曾率領店內廚師到沖繩總店學藝多月。為煮出正宗味道，店內所用食材大部份來自沖繩，還特別引進了香港少見的沖繩特色食物，如沖繩腐乳和豬耳等。除了沖繩料理，還提供壽司和刺身等日食，最近更推出任食放題，引來不少港人和日本人到此聚腳。
沖繩炸苦瓜片$68
苦瓜切得超薄身，炸得金黃，像薯片般脆口，味道帶淡淡的甘味，送酒一流。
梅肉拌沖繩苦瓜$55
苦瓜拌日本梅子醬同吃，苦瓜初入口清甜，慢慢散出甘味，與酸味很夾。
古酒家宴（34282500）
尖沙嘴金馬倫道38-40號金龍中心1樓
