相比起豬牛雞鴨，煮海鮮就快手得多，用來製作冷盤，口感更加清爽。城景國際酒店的林師傅就教路：「某些海產可以離火煮，保證keep到肉質嫩滑鮮甜，然後快手撈埋調味，廿分鐘有得食。」
示範：城景國際酒店行政總廚林傑山（27803888）
入行20多年，擅長主理歐陸西餐，包括法國、意大利、德國菜都是他的強項，喜歡為菜式注入不同元素，不斷創出新口味。
芒果牛油果蟹肉千層
0hr30min
製作難度：★★★☆☆
賣相十分精緻，但做法相當簡單，若沒有千層酥皮的話，可用薄餅乾代替。
材料
芒果1個、牛油果1/2個、熟蟹肉70克、千層酥皮1塊、芫荽碎/紅尖椒碎/蒜頭粒各4克、檸檬汁1湯匙、薄荷葉碎2克、橄欖油10毫升、黃糖1-2克、乾葱1湯匙、鹽/胡椒/沙律菜各適量
做法
1.將芒果、牛油果起肉切細粒。
2.將熟蟹肉、芒果粒、牛油果粒放入大碗，加入橄欖油、乾葱、芫荽碎、紅尖椒、薄荷葉碎、蒜頭粒、檸檬汁拌勻，再下黃糖、鹽、胡椒調味備用。
3.將千層酥皮裁出3小塊直徑約3吋的圓形，放入鑊煎至金黃色。
4.將少許沙律菜置於碟中，鋪上（2），上面放上（3），再鋪上（2），重複步驟，叠成四層高即成。
貼士
以黃糖代替白砂糖，味道更佳。
松子仁蝦慕絲配苦白菜
0hr20min（不計冷藏時間）
製作難度：★★☆☆☆
用新鮮中蝦做成蝦慕絲，又鮮又滑，不過蝦肉很易吸收水份，若覺得慕絲太稠身，可酌量加入淡忌廉調勻。
材料
鮮中蝦6隻、松子仁8粒（已烘及切碎）、酸忌廉1湯匙、淡忌廉2湯匙、檸檬汁/鹽/胡椒各少許、洋葱1/4茶匙、苦白菜/沙律菜各適量
做法
1.將中蝦烚熟過冷河，開邊，去淨蝦腸，切細粒。
2.松子仁、洋葱加入酸忌廉、淡忌廉、檸檬汁拌勻成蝦慕絲，下鹽和胡椒調味，放入雪櫃冷藏最少2小時。
3.將蝦慕絲放上苦白菜，以沙律菜伴碟即可。
貼士
蝦慕絲要雪得夠凍才夠入味。
鮮茄紅花漬扇貝
0hr25min(不計醃帶子時間)
製作難度：★★★☆☆
番茄汁料一定要煮至100℃，然後立即淋上帶子，汁料一定要浸過帶子面，利用汁料的熱力逼熟帶子，保證鮮味零流失。
材料
帶子（連殼洗淨）、切粒番茄2湯匙、乾葱片/蒜片/紅花粉/百里香/月桂葉各少許、番茄汁200毫升、黑欖（切片）/橄欖油/鹽/胡椒/辣椒汁/沙律菜各適量
做法
1.燒熱鑊，下橄欖油爆香乾葱片、蒜片，倒入番茄汁、切粒番茄、百里香、月桂葉，煮至大滾。
2.將汁料倒出淋上帶子面，汁液要完全覆蓋帶子，加入黑欖和紅花粉，放置20分鐘。
3.取出帶子，汁液加入辣椒汁、鹽和胡椒調味，待完全攤凉後，放回帶子醃浸至少4小時至一晚即可，吃時以沙律菜伴碟。
貼士
如取出帶子時見未熟透，可將汁料再煮滾，再次淋於帶子面。
茴香白酒三文魚碎
0hr25min（不計冷藏時間）
製作難度：★★★☆☆
師傅用不超過90℃的白酒淋上三文魚，魚肉剛剛熟呈粉紅色，嫩滑無比，調味時可另加入50克煙三文魚碎拌勻，魚味會更加濃郁。
材料
娜威三文魚柳300克、白酒400毫升、茴香（切粒）/橄欖油/乾葱粒/檸檬汁各少許、沙律菜適量、薄多士1件、鹽/胡椒各適量
做法
1.先煮熱白酒至85℃-90℃，倒出淋上三文魚柳，浸15-20分鐘。
2.將三魚文取出，用叉輕輕叉散魚肉，加入茴香、橄欖油、乾葱粒、檸檬汁、鹽和胡椒調味、拌勻雪櫃冷藏最少2小時，即可上碟，最後放上沙律菜和薄多士伴碟即可。
貼士
白酒不可煮超過90℃，一來酒味會揮發，二來三文魚會過熟而變得老身。