炎夏殺到，油油膩膩、熱辣辣的菜式都難引起食慾；不過朱師傅把瓜果、果仁做汁煮廣東菜，清新、香口的味道，令小菜變得易入口又有新意，熱辣辣都可以刺激胃口㗎。
記者：廖秀娟
攝影：譚盈傑
今日煮腦 12:30pm
EllisChu
美孚名樓酒家總廚
（27852218）
入行17年，一直專心做粵菜，專長廣東小炒，亦愛創新廣東菜式。
菜式
木瓜汁三色牛柳粒
士多啤梨骨
南瓜汁菇菌燴魚肚
杏汁杞子浸白菜仔
網址： http://cooking.appledaily.com
木瓜汁三色牛柳粒
0hr20min
製作難度：★☆☆☆☆
木瓜有木瓜酵素，用來炒牛肉，有鬆肉作用。配上油鹽水烚的三色蔬菜，健康又令賣相加分，確是有「營」菜式。
材料
牛柳粒4両、蘆笋6両、黃甜椒/紅甜椒各1両（切角）、木瓜3両、水50毫升、糖/鹽/油各少許
醃料
生抽/糖/鹽/生粉各1/2茶匙
做法
1.牛柳粒以醃料拌勻醃15分鐘。
2.木瓜去皮去核，切粒；放入攪拌機加水攪成糊狀，備用。
3.蘆笋刨去硬皮，切斜段。
4.煲大煲滾水，加入鹽、糖、油、蘆笋、紅椒及黃椒，大火灼1分鐘，撈起。
5.起鑊燒滾油，中火下牛柳粒煎4邊約21/2分鐘至七成熟，取出。
6.再燒熱鑊，下木瓜汁略煮熱，加入牛柳粒及三色蔬菜同煮，加少許鹽、糖調味，兜勻便可上碟。
貼士
想牛肉更鬆軟，用少少木瓜茸醃肉1小時，效果更好。
士多啤梨骨
0hr35min
製作難度：★★★☆☆
排骨甜酸度適中，外脆內軟又juciy，很討人歡喜。士多啤梨汁無燶味也不太膩滯，很開胃惹味。
材料
排骨8両、士多啤梨2粒、雞蛋1隻（拂勻）、鹽/生粉各少許
汁料
士多啤梨果醬6湯匙、士多啤梨3両、水3湯匙、白醋/糖各2茶匙
做法
1.將汁料放進攪拌機拌成汁料，備用。士多啤梨切粒。
2.排骨加少許鹽拌勻，蘸上蛋液，再蘸上生粉。
3.起鑊燒滾一鑊油至180度，大火下排骨，一邊推勻，炸約40秒，熄火，浸炸約10分鐘，再開大火炸2分鐘，撈起，瀝乾油。
4.再起鑊，放入士多啤梨汁，中火煮滾，熄火，放入排骨，不停兜炒，至排骨均勻包汁，加入士多啤梨粒兜勻便可上碟。
貼士
炸蘸了炸粉的肉類、海鮮，用朱師傅的方法為最好；但若覺得難掌握，可全程用中火炸至浮起，雖然較為乾身，但會穩陣鬆脆。
南瓜汁菇菌燴魚肚
0hr45min
製作難度：★★☆☆☆
上湯燴魚肚吃得多，燴南瓜汁未曾吃過；魚肚變得爽滑甜美，配雜菇菌，健康又入味，伴飯一流。
材料
南瓜肉5両、魚肚/秀珍菇各4両、雞髀菇/蜜糖豆各2両、鹽/糖/油各少許、上湯3湯匙、水4湯匙、白醋1湯匙
做法
1.魚肚浸清水15分鐘至軟身。蜜糖豆去衣。秀珍菇冲淨，切成兩段；雞髀菇冲淨，切片。兩者同汆水3分鐘，再冲凍水5分鐘去霉味。再煲滾水，放入魚肚及白醋，滾約4分鐘，再冲凍水5分鐘。
2.南瓜肉切薄片，隔水大火蒸10分鐘至腍身。倒入攪拌機，加水攪成糊狀南瓜汁，備用。
3.再煲大煲滾水，加入鹽、糖及油，放入蜜糖豆煮約1分鐘，加入雙菇，全部灼熟，撈起，上碟排好。
4.煲滾半煲水，加入魚肚中火滾透，撈起。起鑊中火煮滾南瓜汁，加入上湯、魚肚，少許糖、鹽，慢火燴1分鐘，淋上菇菌上，便完成。
貼士
想魚肚加快浸發好，浸時可以用重物壓着。
杏汁杞子浸白菜仔
0hr20min
製作難度：★☆☆☆☆
充滿杏香的白菜仔，比起平日用上湯或蒜子浸，更有新意與香濃，白菜仔亦更加軟滑易入口，一家大細都會歡喜。
材料
杞子20粒、鮮腐竹3両、白菜仔10両、上湯30毫升、鮮奶200毫升、南北杏4両、糖/鹽/油各少許
做法
1.先把南北杏及鮮奶倒進攪拌機，攪成稀糊狀，成杏汁備用。
2.煲滾大煲水，加鹽、糖及油，放入已洗淨的白菜仔，大火灼熟，上碟。
3.煲滾水，將杞子及鮮腐竹出水10至15秒，即撈起。
4.起鑊，加入上湯、杏汁、鮮腐竹及杞子，中火煮滾，下少許鹽及糖，淋上白菜仔便成。
貼士
蔬菜要用大煲滾水灼熟，這才灼得爽脆，不會韌。