談到「金漬Kimchi」，是個韓國泡菜的總稱，種類無數，舉一個例，用蘿蔔泡在水中的，就叫「水金漬NabuKimchi」了。
一般的所謂金漬，指最普通的醃製白菜。接着是「Kaktoki」，把蘿蔔切成方塊。第三種是「OiKimchi」指的是黃瓜，中間用刀了，塞入蘿蔔絲和辣椒及大蒜。
想不到的是日本人吃上癮，金漬的銷量已比最傳統的「Takuan」的黃色醬蘿蔔和略為用鹽醃製的黃瓜「Asatsuke」多出許多，這是有權威的「社團法人食品需給研究中心」的報告。
這數年來，金漬佔全國泡菜總產量二十五到三十巴仙，各地百貨公司和超市的架子上，有一半是擺着金漬的。也不是全部由韓國輸入，生產得最多的是岐阜縣的各務原市，基本食材雖然採取當地的，但是金漬中含有的松子，卻要用韓國春川市的，味道才算正宗。
但韓國泡菜只佔日本銷量的十分之一，原因是要經過發酵，產生特有的酸味。日本的是不經發酵過程，一味是甜，而且韓國的有時加了魚腸，更是日本受不了，又用大蒜太多，日本人怕吃了口氣大，也不敢去碰。
當今日本人自己做的，叫為「和風金漬」來分別，許多招牌老泡菜店，都紛紛改醃金漬了。一種產品受歡迎，日本人便拚命往這題材大做文章，餐廳裏面開始推出「金漬Carbonara」，意粉加泡菜，「金漬三文治」、「金漬炒飯」等等，金漬變成萬能的調味品。
所有金漬之中，我最喜歡一種叫Toraji的，那是韓國獨有的一種野菜，有點人參味，樣子也像小人參，製成泡菜後味道最佳。又有一首以它為名的民謠，你遇到韓國人，向他們說Toraji，Toraji，他們一定會笑了出來，但日本沒有這種食材，做不出。
日本人當今能想到的，是把金漬味加進青檸汽水Ramune裏面，我這次在名古屋試了一瓶，難喝得要命。