酸味在烹煮過程中不宜大火、不宜煮得過久，所以通常都以蘸汁、沙律汁或芡汁形態出現。不同地方有不同款式，酸又會與甜、辣、鹹變出不同滋味，學會幾種，等於做好多款不同酸味菜。
就由city'super行政總廚Charmaine為我們示範6款不同地方酸汁啦！
CharmaineCheung
為city'super首位行政總廚，領導港台city'super的superlifecultureclub廚藝班，對各地食材極具認識，精於中西日各種料理，經常設計不同創意食譜。
西式
酸果味荷蘭汁
酸度：★★囗
材料：西柚/橙/檸檬各1/4個（榨汁）、青檸1/2個（榨汁）、蛋黃2個、無鹽雞湯4個、鹽/胡椒粉各少許
做法：全部果汁拌勻；蛋黃加雞湯以熱水坐暖，橫拂3分鐘至起泡，加鹽及胡椒粉及果汁再打3至4分鐘至起泡，以熱水坐着直至使用完。
味道：清新酸味，亦有少少蛋香
用途：煮西式蔬菜及煎魚皆適合
日式
山葵酸汁
酸度：★★
材料：無人造色素wasabi1/2茶匙、日本米醋2湯匙、青檸1/2個（榨汁）、乾葱碎1湯匙、淡口豉油/麻油各1/2湯匙、烘過白芝麻1茶匙、鹽/胡椒粉各少許
做法：全部材料拌勻
味道：微辣，有淡淡芝麻及青檸香
用途：作沙律汁及刺身蘸汁
日式
黑芝麻酸醬
酸度：★★★★
材料：黑芝麻/柚子醋各3湯匙、法國弟戎芥末醬1湯匙、日本白豉油1/2湯匙、蒜茸/鹽/黑胡椒各少許
做法：全部材料放入攪拌機拌成醬
味道：極香柚子味，又有黑芝麻香，極惹味
用途：沙律汁，作火鍋肉類蘸汁或燒羊扒汁極美味。
泰式
酸甜汁
酸度：★囗
材料：蠔油1/2湯匙、青檸1/2個（榨汁）、日本米醋1湯匙、魚露1/2半茶匙、蒜茸少許、洋葱碎1茶匙、台灣生抽2滴、烘過白芝麻少許
做法：全部材料拌勻
味道：微酸，有青檸及魚露香
用途：作蘸汁、沙律汁，或用以蒸魚或海鮮，做蝦cocktail亦很適合。
泰式
酸咖喱醬
酸度：★★
材料：黃咖喱粉/日本玫瑰醋/洋葱碎各2湯匙、黃薑粉/糖各1/2湯匙、香茅2條（只要白色部份，切片）、蒜茸11/2茶匙、乾葱碎/魚露各1茶匙、橙汁1/2個（榨汁）、南薑茸1湯匙、青瓜半條（切厚片）、芫荽2棵、鹽少許
做法：中火炒香洋葱、蒜茸、南薑及香茅，加少許鹽煮5分鐘，加魚露、芫荽、咖喱粉及黃薑粉炒勻。倒入攪拌機，加青瓜、玫瑰醋、橙汁及糖攪成醬，面上放上少許乾葱碎便成。
味道：微辣少酸咖喱味，惹味但又頗清新
用途：作炸物蘸汁，或用以炒海鮮或肉類
泰式
酸辣汁
酸度：★★
材料：泰國蝦米辣椒醬1湯匙、青檸1/2個（榨汁）、日本蟹醋2湯匙、魚露1/2半茶匙、蒜茸少許、日本三溫黃糖1/4茶匙、芫荽葉少許
做法：全部材料拌勻
味道：微酸，中辣，頗惹味
用途：作炸物蘸汁，或用以炒蝦及魷魚
呷醋之道
10年意大利陳醋
味道香濃醇和，酸中帶甜，非常易入口，做沙律或汁料非常美味。$295/支
玫瑰醋
日本玫瑰醋，微酸較甜，淡淡玫瑰香很清新$42/支
日本果醋
味道非常清淡，略帶甜味，可淨飲。$28/支
日本蟹醋
味道微酸，伴蟹肉或當壽司醋也可。$26.5/支
日本柚子醋
滿載柚子的清新香氣，做沙律或開水做冷麪汁亦可。$34.5/支
全部材料可於city'super買到。（23758222）