常說的「烹飪心得」，即是食譜之外，還有很多經驗之談，不是飽讀「私書」就可做到好菜。就如煎羊扒要大火鎖住肉汁，人人皆知，但視乎你的平底鑊大小，每次一鑊過煎多少件扒都會影響成果，逼逼狹狹，煎羊扒就變蒸羊扒，這是Samanta多年的實戰心得。
記者：廖秀娟
攝影：林栢鈞
今日煮腦 12:30pm
龐心怡Samanta
（飲食指南《WOMGuide》創辦人）
留學英國6年及紐約4年期間獨立自煮，並曾在紐約正式學廚2年，對歐美菜式及甜品皆有心得。
菜式
番茄百里香濃湯
香煎羊扒配薄荷醬
地中海意粉
牛油蒜片青豆
香煎羊扒配薄荷醬
0hr10min
製作難度：★★☆☆☆
煎羊扒時會釋出水氣，太多件數逼在一起，水氣多又無路可逃，便會變成蒸羊扒，無法煎得香脆，又怎可以做出美味！Samanta每次3件又3件來煎，外脆內軟又鬆化，伴以清新的薄荷醬，香口又滋味。
材料
羊扒6件、檸檬1/2個（榨汁）、薄荷葉1束（切碎）、糖1湯匙、紅葱頭2個（切碎）、橄欖油/鹽/黑胡椒各少許、迷迭香2支
做法
1.摘好迷迭香的葉，然後切碎。
2.羊扒加橄欖油、鹽、黑胡椒及迷迭香葉撈勻醃5分鐘。
3.將糖、紅葱頭、檸檬汁及薄荷葉拌勻成薄荷醬。
4.燒熱平底鑊，每次放入3件羊扒，用大火每邊煎1至2分鐘。食時放薄荷醬伴食。
貼士
採用香草如迷迭香之類，摘好葉後最好切幾下，讓它的葉汁流出，香味更易散發。
番茄百里香濃湯
0hr25min
製作難度：★★☆☆☆
番茄湯香濃幼滑，加少許百里香，香味更加宜人，用來配肉類或海鮮餐，都是上佳之選。
材料
洋葱1個（切碎）、蒜頭1瓣（拍碎）、甘笋1條（切粒）、百里香葉2湯匙、雞湯750毫升、罐頭番茄800克、茄膏1湯匙、低脂鮮奶油100克、鹽/黑胡椒各少許、橄欖油1湯匙
做法
1.燒熱平底鍋，放入橄欖油，用中火炒香洋葱、甘笋及蒜頭，約5分鐘至軟身。
2.然後加百里香、雞湯、罐頭番茄及茄膏，用慢火煮15分鐘至湯變濃。
3.熄火，把湯倒入攪拌機，加鹽及黑胡椒攪至稀糊狀。
4.把湯倒入碗中，拌入低脂鮮奶油，撒上少許百里香葉碎便完成。
貼士
罐頭番茄必定在最適當的時候採摘，所以夠熟夠甜，而且不用去皮，使用方便；營養價值又跟新鮮番茄差不多，意大利人煮菜都是用罐頭貨。
地中海意粉
0hr30min
製作難度：★☆☆☆☆
用意大利鹹魚——鯷魚、番茄、續隨子煮意粉，少少鹹香，又有些微酸，很有意大利風味。
材料
橄欖油3湯匙、洋葱1個（切碎）、蒜頭2瓣（切碎）、罐頭鯷魚Anchovy4條、續隨子Capers2茶匙、黑橄欖8粒、罐頭番茄一罐、紅番椒1隻（去籽切碎）、鹽/黑胡椒各少許、番荽碎1湯匙、意粉200克
做法
1.鯷魚切碎；續隨子過清水瀝乾；黑橄欖去核後切成細粒。
2.起鑊下2湯匙橄欖油，加洋葱中火炒5分鐘，加蒜茸及鯷魚炒1分鐘，加紅番椒、續隨子、黑橄欖、罐頭番茄、鹽及黑胡椒開大火煮滾，收細火煮10分鐘。
3.煲大煲滾水，放少許鹽，按意粉包裝上的指示將意粉煮熟，熄火後撈起意粉，瀝乾上碟。
4.將（2）煮夠10分鐘後，再加番荽碎及1湯匙橄欖油，加入意粉拌勻便成。
貼士
鯷魚較腥較鹹，吃不慣可用罐頭吞拿魚代替。
牛油蒜片青豆
0hr15min
製作難度：★☆☆☆☆
從未聽過有人喜歡食急凍青豆，但Samanta用大量牛油和蒜片把它煮得腍而入味，非常香口，實在有意外驚喜！
材料
蒜頭3瓣（去衣切薄片）、牛油60克、急凍青豆450克、番荽1小束（切碎）、雞湯6茶匙、鹽1/2茶匙、水1茶匙
做法
將青豆略為解凍。起鑊開中火下牛油，放入蒜片，以超慢火炒約5至7分鐘，然後加青豆、水及番荽炒1分鐘，再倒入雞湯及少許鹽，冚蓋用慢火煮6分鐘便完成。
貼士
炒蒜片記得用超慢火，否則蒜片會燶，令牛油變苦，不可再用來炒青豆了！
網上重溫
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