豬流感不斷蔓延，搞到好多人不敢外遊，多得Queenie今天帶大家走到台北西門町，教我們製作當地流行小吃，不出門也可吃到台灣小吃呢！
記者：黃潔蓮
攝影：周旭文
今日煮腦 12:30pm
陳莉敏Queenie
（美顏食譜作者及美容專欄作家）
現任空姐、TVB8主持、美顏食譜作者、美容專欄作家和飾物設計師，曾出版《吃出美麗》，最愛的還是吃和煮。
菜式
元祖胡椒餅
蒜香酥地瓜
十香滷味
鹽酥豬扒
蒜香酥地瓜
0hr30min
製作難度：★★☆☆☆
如你吃過台灣連鎖快餐店家家福的炸地瓜，會發現地瓜色澤特別金黃，秘訣在於加了吉士粉，令顏色更亮麗。
材料
日本地瓜3條、雞蛋2隻、吉士粉4湯匙
調味料：牛油20克、胡椒鹽少許、蒜末/葱末/尖椒末各1湯匙
做法
1.將地瓜洗淨，切成粗條狀。
2.雞蛋拂勻後，隔去蛋膜，然後將蛋漿淋上地瓜，再混入吉士粉，然後放入滾油中，用中火炸至金黃色，撈起放在已鋪廚房抹紙的碟上，瀝乾油。
3.另起鑊加牛油煮溶，加入蒜末、尖椒末及葱末爆香，將地瓜回鑊炒勻即可上碟，撒上胡椒鹽即成。
貼士
日本地瓜會較有咬感；中國地瓜較濕，炸出來沒有鬆脆感。如不喜歡吃地瓜，亦可用薯仔代替。
元祖胡椒餅
01hr40min
製作難度：★★★★☆
好多人去台北三水街都會買元祖胡椒餅，每次去到都會大排長龍，高峯期可以一日賣出千多二千個，不想排隊又想食，就要自己學做了！
材料
油皮材料：中筋麪粉400克、水220克、糖3湯匙、鹽1/2茶匙、酵母2茶匙、芝麻適量
油酥材料：低筋麪粉100克、油50毫升
餡料：豬絞肉350克、葱末130克
醃料：醬油1湯匙、酒1湯匙、黑胡椒碎11/2湯匙、白胡椒粉1/2湯匙、糖1湯匙、香菇粉1湯匙、五香粉1湯匙、薑末20克、生粉1茶匙
做法
1.先做油皮，將中筋麪粉加鹽拌勻；水、糖及酵母拌勻。將麪粉放入碗，再逐少加水撈勻，搓成麪糰後，用保鮮紙封好，靜置30分鐘。
2.將低筋麪粉與油搓勻成油酥。
3.分別將油皮與油酥平均分為8份，將油皮輾平，包住油酥壓平，將之捲起，開口向上並輾平，捲起後再輾平，將之揑成球狀，收口向下，再靜置30分鐘。
4.將豬絞肉放大碗中，加醃料拌勻，然後加入葱末拌勻醃半小時。
5.將（2）輾平，包入如乒乓球大小的餡料，揑實封口，放在已鋪焗爐紙的焗盤上，在餅皮面掃上水，再蘸上芝麻，放入已預熱的焗爐中，以190℃焗30分鐘即成。
貼士
五香粉與白胡椒粉是這個餅的靈魂所在，吃得重味的話，可將份量加重一倍。
鹽酥豬扒
01hr15min
製作難度：★★★☆☆
香噴噴脆卜卜的鹽酥豬扒，與鹽酥雞相似，外表酥脆，內裏肉汁豐富，佐酒最佳。
材料
無骨豬扒300克、蒜片1湯匙、薑5片、葱段2棵、粗粒地瓜粉6湯匙
醃料：生抽1湯匙、水4湯匙、乳酪1湯匙、香菇粉/五香粉/糖各1茶匙、鹽1/4茶匙、醬油膏1湯匙
調味料：味椒鹽/辣椒粉各適量
做法
1.將豬扒用刀背拍鬆，斜切一開二後放入大碗中，加入生抽、醬油膏、水、乳酪、鹽、糖、五香粉及香菇粉拌勻，再加入葱段、薑片及蒜片拌勻醃1小時。
2.將醃好的豬扒蘸上地瓜粉，靜置一會。
3.將豬扒放入中油溫，用中火炸至金黃色，撈起稍瀝乾油，再放入滾油中以大火將油份逼出，盛起瀝乾油後，撒上味椒鹽及辣椒粉即可食用。
貼士
豬扒一定要逼油，因為用中火炸後，攤凉的時候內裏還未熟，而且還有很多肉汁流出來，豬扒好快會變腍，所以攤凉後一定要用大火炸到表面脆，才可封住肉汁。
十香滷味
01hr30min
製作難度：★★☆☆☆
家有一鍋滷水，入廚就容易得多了，隨你喜歡把食材放進去，不消一小時就可以吃了！
材料
葱200克、蒜頭8粒、薑4片、辣椒2隻、烚蛋2隻、雞中翼9隻、甜不辣280克、豬血糕1斤、草果/花椒/甘草/桂皮/八角/小茴香/丁香/陳皮各2錢、生抽2杯、老抽2湯匙、米酒120毫升、冰糖8湯匙、水2公升、香菇粉2湯匙、白胡椒粉少許、五香粉1茶匙、南薑20克
做法
1.燒熱鑊加少許油，爆香南薑、蒜頭、薑片和葱，全部放入煲湯魚袋，再加入陳皮、草果、桂皮、花椒、八角、辣椒、甘草、丁香和小茴香，索緊袋口，做成滷味包。
2.燒滾一煲水，放入雞翼汆水後盛起。然後將甜不辣放入同一煲水內汆水，盛起備用。
3.將2公升水煲滾，加入米酒、生抽、老抽、香菇粉、五香粉、白胡椒粉及滷味包，將材料全部壓入水中，再加冰糖，先以大火煮滾，再轉細火煮1小時至出味。
4.當滷水汁做好後，取走滷水包，將喜愛的食材如豬血糕及雞翼放入，冚蓋煮15分鐘，再放入蛋及甜不辣煮15至20分鐘，當食物煮熟又上色，即可上碟。
貼士
滷水汁煮好一大鍋，可放雪櫃儲存一星期。但要注意每次煮食物後，味道都會變淡，一定要試味，適量加入調味料，這鍋滷水才好吃。
網上重溫
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