從梵谷一幅《吃馬鈴薯的人》，道盡了低下階層及農民的清貧生活，亦代表了馬鈴薯是各人的主要糧食。截至07年，全球薯仔產量達3.25億噸，數量驚人。而中國更是眾薯仔出產國之首，達7,204萬噸，排第二位的俄羅斯只及其一半，足見薯仔的份量越來越重要。薯仔價錢雖便宜，但其百變特性可做到變化萬千，適合多種烹調法。
記者：黃潔蓮
攝影：周旭文
示範：DiVino集團總廚MicheleSenigaglia
MicheleSenigaglia
出生於意大利威尼斯，14歲已入行，曾先後於外國多家著名餐廳如威尼斯的米芝蓮星級餐廳MarcoPolo任職。來港後曾在海逸酒店擔任副行政總廚。現於DiVino集團擔任總廚達6年之久。
三文魚配香脆手指薯片
0hr30min未計醃三文魚時間
製作難度：★★☆☆☆
薯仔絲煎到脆卜卜，配上酸咪咪的忌廉，即時胃口大增，清碟都無問題呀！
材料
牛油清ClarifiedButter2湯匙、Bintje薯仔2個、鹽/黑胡椒碎各少許、煙三文魚6片、酸忌廉1湯匙、羅勒油/檸檬醋各1/2湯匙、蒔蘿Dill2棵、檸檬皮茸少許
做法
1.煙三文魚加羅勒油、檸檬醋、蒔蘿、鹽及黑胡椒碎撈勻醃過夜。
2.薯仔去皮後刨絲，加1湯匙牛油清、鹽及黑胡椒碎撈勻。
3.燒熱易潔鑊加1湯匙牛油清，放入薯仔絲煎至一面金黃，然後反轉另一面煎至金黃，用廚房抹紙吸乾油份後上碟。
4.將三文魚鋪在薯餅面，再撒檸檬皮茸及少許蒔蘿作裝飾，面放上酸忌廉即成。
貼士
牛油清是將牛油煮溶後撇走泡、水及雜質，只剩純油脂，就算用高溫煮也不容易燶。
意式焗紫薯配羊奶芝士
1hr00min
製作難度：★★☆☆☆
紫色的並非紫心番薯，而是原產於秘魯的薯仔，粗糙的質感，配上黏滑的羊奶芝士及脆口的煙肉片，是一道美味的前菜。
材料
PeruvianPurple紫薯2大隻、Pancetta煙肉30克、羊奶芝士15克、鮮百里香葉1棵（切碎）、牛油少許、鹽/黑胡椒碎各適量
做法
1.將紫薯洗淨，放在鋪了濕廚房抹紙的碟上，再鋪上濕廚房抹紙，冚上微波爐保鮮紙，然後放入微波爐用大火加熱4至5分鐘至熟透。
2.將薯仔去皮，用叉壓碎，加鹽及黑胡椒碎調味，將半份放在塗了牛油的焗盤，輕輕壓實，再放羊奶芝士、煙肉及百里香葉碎，再壓上剩餘的薯茸。
3.將（2）放入已預熱的焗爐，以160℃焗35至40分鐘，脫模後即成。
貼士
用叉把薯仔壓爛，不要壓得粉碎，可保留粒粒薯仔質感。
馬鈴薯手製丸子配燴羊肉
1hr15min
製作難度：★★★★☆
今次我們做意粉中的Gnocchi，這是加入薯仔去搓成的麪糰，麪糰上的坑紋與向內彎的弧度，可把醬汁牢牢鎖住。
材料
麪糰材料：Russett薯仔4隻、高筋麪粉1杯、蛋1隻、荳蔻粉少許、鹽/黑胡椒碎各適量
汁料：番茄碎粒11/2杯、雜香草少許、羊肉碎100克、乾葱碎/蒜茸各1茶匙、牛肝菌粒/松露碎粒各1湯匙、巴馬臣芝士碎20克、橄欖油適量
做法
1.將薯仔放入焗爐，以160℃焗45至50分鐘，去皮後壓成茸，放入大碗內，加入餘下材料搓勻成麪糰。
2.將麪糰搓成長條狀後切粒，放在叉上輕按出坑紋，沾上少許麪粉以防黐在一起。
3.燒熱一鍋水，放入少許鹽煮滾，加入（2），煮至剛浮起後，撈起瀝乾。
4.起鑊加橄欖油，加羊肉碎、蒜茸、乾葱碎、牛肝菌粒、番茄粒及雜香草炒勻，最後放入（3）及松露碎粒炒勻，撒上芝士碎即成。
貼士
搓麪糰時麪粉不能加太多，要視乎薯仔的濕潤程度而決定份量，剛不黏手為最好，否則太多粉會失去彈性。
馬鈴薯大蒜凍湯配魚子醬
1hr00min
製作難度：★★☆☆☆
入口滑如忌廉的凍湯，配上鮮味魚子，是夏天的清爽之選。
材料
Ratte薯仔5大隻、西芹心/日本大蒜各1棵、乾葱1粒、無鹽牛油1湯匙、忌廉50克、魚子醬/鹽各1茶匙、黑胡椒碎/羅勒油各少許、水2杯
做法
1.將薯仔放入滾水中，先以大火煮滾，然後再轉慢火煮30分鐘至軟身。
2.將西芹心、乾葱、大蒜切成碎粒，放入已燒熱及已加牛油的鑊中，以慢火炒至透明軟身，加水煮至滾起，再加鹽及黑胡椒碎調味。
3.薯仔去皮，將其中4隻與（2）一同放入攪拌機中攪碎，再用隔篩過濾成湯，然後加忌廉攪勻，放凉後上碟。
4.將餘下1隻薯仔切片放湯碗中，放上魚子醬，在湯上淋上羅勒油即完成。
貼士
大蒜只要白色部份；西芹只要中央的心，煮出來的湯會較幼滑。
DiVino餐廳將於6至7月推出多款薯仔菜式，價錢由$78至$228。
查詢：21678883