王子大婚 香檳

王子大婚 香檳

「紅酒配紅肉,白酒配白肉」這個金科玉律,在fusion當道的年代,早已被叮走。香檳配牛肉、紅酒配中菜,這些新鮮配搭,一樣激發出食物的鮮味。最近更有扒房引進英國皇室御用的香檳,配合鳥瞰式維港景,double醉人。

記者:王震遠
攝影:梁細權(Wooloomooloo)、陳陶鈞(鏞記)
模特兒:Algie@PureModels

270°夜景醉人空中派對

澳洲風味扒房Wooloomooloo,近日位於灣仔的分店正式營業。除了繼續推出其特色的澳紐菜式,還獨家引入英國皇室御用的ChampagneBollinger作為housechampagne。新店盤據TheHennessy31樓頂層連天台,室內裝潢以木做主要元素,配合落地玻璃的開揚靚景,型格十足。天台則是露天酒廊,供私人派對之用,全場270°無遮無掩,維港、跑馬地、鬧市景一覽無遺,在此聚餐恍如舉行空中派對。扒房為了迎接ChampagneBollinger的高貴口味,還特別從餐單中挑選出味道跟香檳最夾菜式作推介,美國安格斯牛扒和劍魚柳都是大廚心水。佳餚配美酒,再加迷人夜景,三重享受。

■Vianney
Fabre

查理斯007都愛

介紹ChampagneBollinger,得先說它的威水史。Bollinger被譽為法國首席香檳,亦得到英國人的欣賞,連特務007占士邦在戲中都最愛飲這個香檳。自1884年,更一直是英國皇室御用的香檳品牌,最愛這隻香檳的就是查理斯王子,「查理斯與戴安娜結婚時舉行的婚宴,用來招呼賓客就是Bollinger出品,他還特別鍾情1971年的LaGrandeAnnée。」香檳的味道,Bollinger經理Vianney這樣形容:「濃郁creamy,有longaftertaste。」能成為皇室御用,總有過人之處。「釀製過程中,用了舊木桶去發酵,成本較高,但品質和味道都更佳。」英國人就是喜歡這種口味,Vianney更推介,「SpecialCuvéeNV主要用了PinotNoir葡萄,味道較清淡,用來配肉類不錯,但配海鮮就更能突出鮮味,我自己則最愛用來配鴨胸。」

美國USDA精選牛扒$580

選用天然飼養的安格斯牛牛肉,食用安全,質量又有保證。肉眼部份肉質細嫩,烤燒得外香內腍很juicy。

BollingerSpecialCuvéeNV$150杯、$790瓶

60%為PinotNoir,25%為Chardonnay,味道豐富,口感creamy順滑,配紅肉如牛扒,或海鮮都可。

優質澳洲牛肉他他$135

牛肉去掉筋位並切粒,入口溶化,不油膩。伴上厚切薯條,蘸秘製醬汁更滋味。

烤劍魚柳$230

美國劍魚柳,烹調前四小時方用香草、檸檬汁和橄欖油醃製,以高油烤煮鎖住肉汁、迫出油份,mediumwell最佳。

吞拿魚蟹肉卷$140

吞拿魚柳用上刺身級貨色,包着牛油果粒、番茄粒和豆苗成卷狀,果粒帶出魚柳鮮甜。

WooloomoolooSteakhouse(28936960)
灣仔軒尼詩道256號TheHennessy31樓

紅酒代替酸梅醬

中環鏞記向來做傳統中菜,這次新搞作來個中西合璧,將於六月推出法國紅酒套餐,以其招牌燒鵝及菜片鵝鬆,配搭法國紅酒LouisLatourBeaune。近年流行以葡萄酒配搭中菜,今次用上LouisLatour,因為「五月時的全鵝宴,用上PinotNior紅酒,發現這種葡萄的味道跟我們的燒鵝很match。農曆四、五月鵝肉最嫩滑,推出這個套餐是很好的時機。」鏞記負責人甘先生解釋,「LouisLatourBeaune味道平和,fruity而不太濃味;PinotNoir葡萄有少少香梅味,有點像酸梅醬,配燒鵝能解肥膩感。」七道菜的套餐還有招牌酸薑皮蛋、鹽燒帶子、豉椒銀鯧、揚州炒飯和酥皮蛋撻。

金牌燒鵝

招牌燒鵝,皮脆肉滑有嚼勁,配fruity帶香梅味的PinotNoir,可解肥膩。

法國紅酒二人豪華套餐$780(兩位),包LouisLatourBeaune2006紅酒兩杯(散叫$80杯、$480瓶)

菜片鵝鬆

將葱粒、大豆芽、鵝粒、笋粒炒香,吃時加甜醬,用生菜包着吃,不覺油膩。

豉椒銀鯧

銀鯧魚起骨,用豉椒爆香。肉質實淨,鮮味十足。

鏞記酒家(25221624)
中環威靈頓街32-40號