「紅酒配紅肉，白酒配白肉」這個金科玉律，在fusion當道的年代，早已被叮走。香檳配牛肉、紅酒配中菜，這些新鮮配搭，一樣激發出食物的鮮味。最近更有扒房引進英國皇室御用的香檳，配合鳥瞰式維港景，double醉人。
記者：王震遠
攝影：梁細權（Wooloomooloo）、陳陶鈞（鏞記）
模特兒：Algie@PureModels
270°夜景醉人空中派對
澳洲風味扒房Wooloomooloo，近日位於灣仔的分店正式營業。除了繼續推出其特色的澳紐菜式，還獨家引入英國皇室御用的ChampagneBollinger作為housechampagne。新店盤據TheHennessy31樓頂層連天台，室內裝潢以木做主要元素，配合落地玻璃的開揚靚景，型格十足。天台則是露天酒廊，供私人派對之用，全場270°無遮無掩，維港、跑馬地、鬧市景一覽無遺，在此聚餐恍如舉行空中派對。扒房為了迎接ChampagneBollinger的高貴口味，還特別從餐單中挑選出味道跟香檳最夾菜式作推介，美國安格斯牛扒和劍魚柳都是大廚心水。佳餚配美酒，再加迷人夜景，三重享受。
查理斯007都愛
介紹ChampagneBollinger，得先說它的威水史。Bollinger被譽為法國首席香檳，亦得到英國人的欣賞，連特務007占士邦在戲中都最愛飲這個香檳。自1884年，更一直是英國皇室御用的香檳品牌，最愛這隻香檳的就是查理斯王子，「查理斯與戴安娜結婚時舉行的婚宴，用來招呼賓客就是Bollinger出品，他還特別鍾情1971年的LaGrandeAnnée。」香檳的味道，Bollinger經理Vianney這樣形容：「濃郁creamy，有longaftertaste。」能成為皇室御用，總有過人之處。「釀製過程中，用了舊木桶去發酵，成本較高，但品質和味道都更佳。」英國人就是喜歡這種口味，Vianney更推介，「SpecialCuvéeNV主要用了PinotNoir葡萄，味道較清淡，用來配肉類不錯，但配海鮮就更能突出鮮味，我自己則最愛用來配鴨胸。」
美國USDA精選牛扒$580
選用天然飼養的安格斯牛牛肉，食用安全，質量又有保證。肉眼部份肉質細嫩，烤燒得外香內腍很juicy。
BollingerSpecialCuvéeNV$150杯、$790瓶
60%為PinotNoir，25%為Chardonnay，味道豐富，口感creamy順滑，配紅肉如牛扒，或海鮮都可。
優質澳洲牛肉他他$135
牛肉去掉筋位並切粒，入口溶化，不油膩。伴上厚切薯條，蘸秘製醬汁更滋味。
烤劍魚柳$230
美國劍魚柳，烹調前四小時方用香草、檸檬汁和橄欖油醃製，以高油烤煮鎖住肉汁、迫出油份，mediumwell最佳。
吞拿魚蟹肉卷$140
吞拿魚柳用上刺身級貨色，包着牛油果粒、番茄粒和豆苗成卷狀，果粒帶出魚柳鮮甜。
WooloomoolooSteakhouse（28936960）
灣仔軒尼詩道256號TheHennessy31樓
紅酒代替酸梅醬
中環鏞記向來做傳統中菜，這次新搞作來個中西合璧，將於六月推出法國紅酒套餐，以其招牌燒鵝及菜片鵝鬆，配搭法國紅酒LouisLatourBeaune。近年流行以葡萄酒配搭中菜，今次用上LouisLatour，因為「五月時的全鵝宴，用上PinotNior紅酒，發現這種葡萄的味道跟我們的燒鵝很match。農曆四、五月鵝肉最嫩滑，推出這個套餐是很好的時機。」鏞記負責人甘先生解釋，「LouisLatourBeaune味道平和，fruity而不太濃味；PinotNoir葡萄有少少香梅味，有點像酸梅醬，配燒鵝能解肥膩感。」七道菜的套餐還有招牌酸薑皮蛋、鹽燒帶子、豉椒銀鯧、揚州炒飯和酥皮蛋撻。
金牌燒鵝
招牌燒鵝，皮脆肉滑有嚼勁，配fruity帶香梅味的PinotNoir，可解肥膩。
法國紅酒二人豪華套餐$780（兩位），包LouisLatourBeaune2006紅酒兩杯（散叫$80杯、$480瓶）
菜片鵝鬆
將葱粒、大豆芽、鵝粒、笋粒炒香，吃時加甜醬，用生菜包着吃，不覺油膩。
豉椒銀鯧
銀鯧魚起骨，用豉椒爆香。肉質實淨，鮮味十足。
鏞記酒家（25221624）
中環威靈頓街32-40號