蕉葉包糉　泰惹味

端午節是要烚隻糉吃才夠應節，但老實講，年年都是吃鹹肉糉、裹蒸糉及鹼水糉，毫無新意，味蕾都厭！Denice今日教做一款充滿泰式風味的糯米糉，用大大塊蕉葉來包糯米，做法簡單又好惹味，只要拿着竹葉屈一屈就搞掂啦！

記者：趙佩倩　
攝影：陳盛臣
鳴謝﹕Maxwell&WilliamsDinnerware@Indigo（25235561）

今日煮腦　12:30pm

DeniceWai（6Senses創辦人）

自小向任職廚師的爸爸偷師，嚐過各國美食並融入烹調風格中，由中菜到意大利菜都拿手。

菜式

懷舊鹹肉糉
泰式香辣糯米糉
日本紅豆糉
山楂陳皮菊花茶

http://www.s6nses.com

泰式香辣糯米糉

1hr00min（未計浸糯米時間）
製作難度：★★★☆☆

泰國人喜歡吃糯米，不用等端午節，平時都會以蕉葉包着糯米飯，再夾些餡料，是地道食品之一。

材料

（4隻份量）：糯米320克、蝦米80克、乾葱5粒、蒜頭2粒、紅辣椒2隻、菜油4湯匙、雞粉/糖各1茶匙、檸檬汁1/2茶匙、蕉葉1大塊

做法

1. 糯米加水浸過夜，瀝乾水，用大火隔水蒸15至20分鐘至熟。

2. 將蝦米、乾葱、蒜頭及紅辣椒放入攪拌機打碎。

3. 開中火燒熱鑊下菜油，下（2）炒香，加雞粉、糖及檸檬汁兜勻成餡料。

4. 將已冲乾淨的蕉葉剪成8吋×4吋的長方形，放入1湯匙糯米，再放少許餡料，將兩邊葉摺起露出餡料，然後將兩端向下摺叠即成。

貼士

蒸糯米前，將已浸好的糯米倒入熱水再浸5分鐘，這樣做蒸出來的糯米飯質感會特別軟糯。

日本紅豆糉

2hr30min（未計浸料時間）
製作難度：★★★☆☆

用紅豆茸包糉，甜道清甜不太膩，非常老少咸宜。

材料

（4隻份量）：糯米200克、日本壽司米120克、紅豆茸1/2杯、糉葉12塊、鹹水草3條

做法

1. 糯米和壽司米分別加水，浸過夜後瀝乾。

2. 將糯米倒入大碗，再下壽司米拌勻。

3. 糉葉及鹹水草浸水2小時，放入滾水中煮10分鐘，瀝乾。取出兩塊糉葉，頭對尾交叠，兩端向外摺成深窩形，鋪上一湯匙（2），再放入1湯匙紅豆茸、鋪上（2），然後冚上一塊糉葉，摺好封口成長尖錐形，用水草縛好紮實。

4. 煲滾水後放入糉，烚2小時至熟，取出瀝乾，攤凉後切開即成。

包糉過程

1.烚糉葉

2.葉攤平

3.一端向內屈

4.另一端向內屈

5.做成兜形

6.落餡後冚上竹葉

7.收封口

8.紮水草

9.烚熟

貼士

若想口感更煙韌，可以全用糯米。

懷舊鹹肉糉

3hr30min（未計醃肉及浸料時間）
製作難度：★★★★☆

街外買回來的糉多以肥豬肉作餡料，但Denice則改用五花腩肉，有肉香得來又不會太油膩。

材料

（5隻份量）：五花腩肉112克（切塊）、蝦米13克（浸軟瀝乾）、鹹蛋黃5個、冬菇5隻（浸軟瀝乾）、糯米310克、開邊綠豆150克、糉葉20塊、鹹水草5條、芝麻油1茶匙、鹽1茶匙、油1湯匙

醃料：米酒1茶匙、五香粉/糖各1/4茶匙、鹽1/2茶匙

做法

1. 將五花腩肉加入醃料拌勻，放入雪櫃雪過夜。

2. 糯米加水浸過夜後瀝乾；綠豆加水浸2小時後瀝乾。

3. 綠豆與芝麻油拌勻；糯米加油及鹽拌勻。

4. 糉葉及鹹水草浸水2小時，放入滾水中煮10分鐘後瀝乾。取出兩塊糉葉，頭對尾交叠，雙手拿着中間位置摺成深窩形，鋪上糯米，再鋪綠豆，放入五花腩肉、冬菇、鹹蛋黃及蝦米，再鋪綠豆及糯米。

5. 冚上一塊糉葉，兩邊摺好，握實包成三角形，將糉葉尾剪走，用水草紮實，放入滾水中烚2小時30分鐘，取出瀝乾，去除糉葉即可。