早於陳豪晚晚請你飲「給匹千奴」之前,香港第一代咖啡達人Felix,已遠赴澳洲學藝,更毅然辭職於銅鑼灣鬧市經營咖啡小館,8年來,小店曾捱不過加租而結業,不過Felix對咖啡的熱情從未冷卻,一心要捲土重來,以咖啡會友。
記者︰黃家欣
攝影︰陳鈞陶
CafeCorridor(28922927)
銅鑼灣羅素街26A舖
Latte
$28杯
Latte的泡沫打得細滑,奶味頗香,面層畫的圖案次次不同,這隻可愛小熊,驚喜!
免費打工為學藝
時代廣場對出,一列舖頭中間有個窄窄門口,通過一條長走廊,就是Felix的CafeCorridor,小店在行內享負盛名,愛咖啡的人必定來過。10年前Felix還是個平常上班族,在中環打份銀行工,生活枯燥,惟一興趣是飲咖啡和茶,當時沒有咖啡班,只好買書自學,「最初只為興趣,從未想過開咖啡店。」一次澳洲旅行,改寫他的下半生。原只打算玩一星期,中途在悉尼Manly海灘遇上一間有趣咖啡店,「咖啡好喝,Latteart好靚,好想學,求了老闆兩天,答應不收人工才肯收留我。頭一個月要做好多下欄工作,根本無得掂咖啡,再三求老闆教我,最後一個月才開始學Latteart和冲咖啡,好彩老闆肯傾囊相授,還帶我到炒豆、烘焙工場,我們店的咖啡,大致沿用他的風格。」
混入咖啡店偷師
憑着幾年自學研究的心得,加上從澳洲學到的手藝,回港後即着手籌備開舖,為吸收營運經驗,Felix更混入PacificCoffee半年,「當時一面返工,一面做資料搜集,盤算好咖啡機、舖租等成本先正式行動。」CafeCorridor終在01年於銅鑼灣開業。Felix會了解你的喜好,挑合適的咖啡豆冲泡一杯tailor-made咖啡。這天他見攝影師被太陽照得一身大汗,體貼地炮製一杯特飲,將Cappuccino、Espresso與冰撞至起泡,一層厚厚像啤酒的白泡,伴冰凍咖啡喝下,可口又解渴,「其實可以用doubleEspresso來冲,怕你不愛喝太濃,只用上單份,較易入口。」這份周到,令咖啡喝起來特別窩心。
捲土重來一開三
像Felix般用心泡咖啡的小店早年少見,一開張,即引來不少coffeelover來打躉。即使儲落大批fans,04年卻抵受不住業主加租而結業,但他無放棄咖啡,更索性全副心機走去研究咖啡豆,目前在觀塘有個烘焙工場,親自入貨,即場炒咖啡豆,「現在有機會慢慢試清楚每隻咖啡豆的特質,怎樣處理、冲泡,有好多學問。以前冲一杯有人欣賞已好開心,現在可以自己入咖啡豆,調配不同口味的houseblend,甚至不少餐廳都來入貨,更有成功感。」他還在中環開設樓上舖,推廣新烘焙的品種,年前更在銅鑼灣原址重開CafeCorridor,因為「當年自己在這裏開始做咖啡店,又儲落一班fans,都想重開,讓大家聚聚。」
獨家4款
HouseBlend
一般咖啡店,會自行調配一種houseblend,這裏可找到4款,因為Felix想滿足不同口味的人。
Vento
$80半磅
加入一種印度咖啡豆,味道較沉鬱,以FrenchPress咖啡壺冲泡,可帶出一層厚厚的咖啡油。
Acqua
$95半磅
咖啡豆經水洗,果酸味明顯,不宜高溫處理,最好用filterpaper冲,突出咖啡的香甜。
Terra
$95半磅
咖啡豆的酸度底,可高溫處理,用mokapot來煮,突出其回甘,還可加奶或糖。
Fuoco
$80半磅、Espresso$20杯咖啡豆經長時間烘焙,糖份被焦糖化,以水壓足的咖啡機冲成Espresso,最能凸顯濃郁味道,有一層深褐色的cream。