【本報訊】食物安全中心指糕點中的泡打粉含可引致睾丸病變的鋁後，引起食肆關注。有資深糕點師傅表示，泡打粉用於做馬拉糕等糕點已有很長時間，而且屬必需的材料，一件馬拉糕最多用1克泡打粉，份量少，相信對健康影響不大，現時希望食安中心盡快發出使用泡打粉的指引予業界參考。
泡打粉佔材料1%
有40年做點心經驗的鴻星食品廠生產經理高穩固表示，業界很久以前已開始使用泡打粉做中式糕點，例如馬拉糕及叉燒包，泡打粉本身有少許苦澀味，有令糕點發脹的作用，可令糕點發大及鬆化；相反西式糕點不用泡打粉，而用酵母代替。
高穩固指，泡打粉的用量很少，以一件馬拉糕為例，只需用最多1克的泡打粉，僅佔麪粉等材料百分之一，暫時沒有其他材料可代替泡打粉，以往未有聽聞泡打粉會對人體有害；若食物安全中心指泡打粉可能對健康有害，應向業界發出使用指引。
新光酒樓集團常務董事總經理胡珠表示，曾聽聞有業界與食安中心商討使用泡打粉問題，希望食安中心能提供清晰指引，如那款泡打粉不應使用，讓業界跟隨。他指，馬拉糕等糕點用泡打粉的份量很少，相信對健康影響不大。
食安中心昨表示，已向業界發出初步使用泡打粉的指引，6月會再發出正式指引。