古代在宮廷裏雖有些名廚，但都不如當今的，上電視出書，弄到像明星那麼被人追捧，聞名於世。現代廚師身份提高，法國的保羅．巴古斯PaulBocuse功不可沒，在一九六五年他的餐廳已經得到米芝蓮三顆星，後來《時代》雜誌也以他做過封面。
雖然已被稱為「老派」，但老派的東西實實在在，一點也不花巧，也沒有一般人印象中那麼油膩，對不熟悉或熟悉西餐的客人來說，東西的確好吃。
新派廚子不屑，認為非把碟子畫成圖畫不可，每一分都是小小的，表演多過味道，但這些所謂的新派，也被分子料理師當成老派了，不過二者的味道都沒有巴古斯做的妙。
昔時去巴古斯餐館，好像現在到西班牙的「老虎狗」朝聖，西方人覺得沒有一家比它更好的；我不知道「老虎狗」有多妙，但要充實吃一頓好西餐，我還是選巴古斯的。
巴古斯今年已經八十二歲了，前些日子光顧，他還是到店裏來巡查，和客人打交道，讓大家拍照留念。已經沒有力量親自煮，但都一道道檢查，他從來沒提起過要退休。
八十歲生日那年，全世界的名廚都集中在摩地卡羅為他祝壽，一共來了八十個師傅，請了三百人，吃足三天，真是天大的面子。
主辦人是另一位法國名廚亞連．杜卡士AlainDucasse，他知道巴古斯一向有美女作伴，就叫了一大團穿魚網絲襪的女郎來大跳特跳，讓他高興得老半天。
最近，巴古斯一口氣又要在東京開四家，香港有很多法國菜館，其實也應該找他，才能教育一下法國菜的基本是什麼。
為人幽默的巴古斯說：「我已經和米奇老鼠一齊老了，不同的是，他的樣子永遠不變罷了。」