怪師傅：
近年坊間流傳一把不令人流淚的寶刀，名字為陶瓷，威力無窮，更聽聞你一年前遇上它，用來切肉切生果切洋葱都所向披靡，令人刀功加厚，徒弟懇求師傅給我一睹寶刀的真身及厲害風采，能令我提升功力。
徒弟上
記者：趙佩倩
攝影：陳盛臣
想睇多啲陶瓷刀的威水地方
下午12:30即上 http://cooking.appledaily.com
何謂陶瓷刀？
陶瓷刀是採用陶瓷物料中的一種叫氧化鋯的物料來製成，其硬度僅次於鑽石，將它作為製刀材料，保持鋒刃的持久性和切割性能遠超過鋼刀，用上好幾年也毋須打磨，而且永不生銹。
優點
1.切洋葱不流淚
陶瓷刀的物料可封住切洋葱時催淚的物質，不讓它散發出來整喊人。
2.不易氧化變色
平時用鋼刀切蘋果，很快便會氧化變色，但用陶瓷刀切後，不用浸鹽水也不易氧化變色。
3.刀鋒利
切肉時只需輕輕一拉，不會黏刀，切薄片冇難度；切蛋糕麪包不會切到巖巖巉巉走晒樣；切瓜果更可以鎖住水份，保留更多原汁。
4.抗菌易洗
陶瓷刀的物料密度高，表面無細孔，不會藏污納垢，也不會殘留食物氣味。
缺點
陶瓷物料與金屬相比，韌性（黏性）相對較低，受到外力撞擊時容易碎裂，所以陶瓷刀不可用來斬骨或挑骨，甚至拍蒜頭或切南瓜等硬皮的瓜果都不適宜。此外亦要盡量避免跌落地，否則會好易跌崩刀。
品牌比較
日本牌子Kyocera京瓷（a）
產地：日本
重量及長度：87克/5吋
價錢：$579-$899
切後感：刀身輕巧，刀鋒纖薄勁鋒利，真係好切！
老字號萬記（b）
產地：中國
重量及長度：97克/52吋
價錢：$120-$300
切後感：刀柄有小弧形設計，手感比日本貨更舒適，而價錢又平大半。
日本牌子Zekou（c）
產地：中國
重量及長度：82克/52吋
價錢：$44.90-$149.9
切後感：刀身輕但刀鋒厚，切肉時需較其他牌子陶瓷刀多花一點點力，勝在價錢吸引。
查詢
（a）崇光百貨（28338338）
地址：銅鑼灣軒尼詩道555號
（b）萬記砧板（23322784）
地址：油麻地上海街340-343號地下
（c）日本城（35123145）
今日煮腦 12:30pm
怪師傅
（怪師傅烹飪工作坊負責人）
入行三十多年，07年考獲全國認可中式高級麪點技師證書，全港暫時只有七人考獲此等級。 http://www.masterwhy.com
菜式
青木瓜香芒沙律
冬笋咖喱雞絲
沙嗲肉粒串
清潤蘋果湯
冬笋咖喱雞絲
0hr20min
製作難度：★★★☆☆
冬笋吸收了咖喱汁，爽口又好味，而且咖喱不太辣，小朋友都啱食。
材料
雞扒2件（切件）、洋葱1/2個（切絲）、冬笋112克（切片）
調味：咖喱粉1茶匙、生抽2湯匙、紅糖1湯匙、椰漿3湯匙、水1杯、生粉水適量
做法
1.將冬笋放入滾水，汆水後取出過冷河備用。
2.燒熱鑊下油，下雞件、洋葱炒勻後下咖喱粉和冬笋，灒水冚蓋約半分鐘，待煲滾後下生抽及紅糖炒勻，再下椰漿拌勻，最後逐少加入生粉水埋芡至稠身即可。
貼士
用紅糖煮咖喱會有種獨特香味。
青木瓜香芒沙律
1hr15min
製作難度：★☆☆☆☆
夏天一到，青木瓜又當造，師傅教路將青木瓜切絲後用鹽撈一撈，會更軟更滑更好食。
材料
芒果1個、青木瓜1/2個、九層塔1棵、花生碎/炸蒜各3湯匙、鹽少許
汁料：白醋1/2杯、豆瓣醬/生蒜茸各1湯匙、糖3湯匙
做法
1.芒果去皮切絲備用。
2.青木瓜去籽後去皮後再切絲，然後加入鹽拌勻，再加入九層塔葉拌勻，下芒果及花生碎拌勻上碟備用。
3.將白醋加入糖攪勻後，下豆瓣醬及蒜茸拌勻，淋上（2），最後撒上炸蒜即可。
貼士
沙律汁料加入了豆瓣醬，味道會更加惹味。
沙嗲肉粒串
0hr40min
製作難度：★★★☆☆
豬扒先汆水，焗時可避免滲出血水且更快熟。
材料
豬扒4件、青椒/洋葱/黃椒各1/2個（切件）
醃料：鹽1/2茶匙、糖/生粉各1茶匙、胡椒粉少許
蘸醬：沙嗲醬/生抽2湯匙、辣椒油/加多加多醬各1湯匙、水1杯、生粉水適量
做法
1.豬扒加入醃料撈勻醃15分鐘，汆水後取出切件。
2.用竹籤穿上豬扒、青椒、黃椒和洋葱，放入已預熱至200℃焗爐，焗約12分鐘後取出。
3.將水、加多加多醬、沙嗲醬及生抽煮勻，逐少加入生粉水埋芡，下辣椒油煮勻，淋上剛焗起的豬扒串上即成。
貼士
豬扒不用拍扁，太薄身的話串起來會影響賣相。
清潤蘋果湯
02hr15min
製作難度：★☆☆☆☆
煲湯用蛇果，夠爽又夠香；若用富士蘋果，煲出來的湯香味會稍遜。
材料
蘋果3個（切件）、雪耳1球、南北杏18克、蜜棗4粒、水2公升
做法
1.雪耳加入清水浸軟後切件備用。
2.煲滾水，放入所有材料，待滾後轉細火煲約2小時即可。
貼士
雪耳一般帶天然淡黃色，過份雪白的，有可能是經漂白。
網上重溫
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