晨早醒來，又餓又渴，一份豐富的早餐特別重要，今日請來朗廷酒店MainSt.Deli的副總廚梁靖豪為我們示範紐約早餐。紐約早餐其實是依循傳統美式早餐的AllDayBreakfast概念，即全日都可享用，由英式早餐演變出來，食物一般較簡單，但當中必定有蛋。
記者：黃潔蓮
攝影：梁細權
今日煮腦 12:30pm
梁靖豪（朗廷酒店MainSt.Deli副總廚）
入行20年，曾於PizzaHut、港威酒店、法國國際學校任廚師，擅於創作新一代紐約美食。
菜式
香桃呍呢拿法式多士
芝士檸檬班戟
煙三文魚波蛋
鹹牛肉薯餅
煙三文魚波蛋
0hr20min
製作難度：★★★★☆
這道菜其實是EggsBenedict，上面的水煮蛋渾圓，蛋白軟滑，一戳開還流出鮮黃的蛋漿，要做到這效果，當然要落白醋來煮啦！
材料
英式鬆餅1個、蛋2隻、牛油果少許、煙三文魚2片、白醋15毫升、番荽碎少許、水20毫升
汁料：荷蘭汁適量、蒜頭（磨茸）/乾龍蒿草各少許
做法
1.將英式鬆餅切開一半，放白鑊烘熱後，放上牛油果及三文魚備用。
2.荷蘭汁放大碗中，與蒜茸及乾龍蒿草混合成醬汁備用。
3.燒熱一煲水，然後轉細火，保持蝦眼水狀態，加白醋攪勻。雞蛋先放小碗內，加水，使溫度降低一點，放入熱水時就不會即時凝固。然後將蛋慢慢滑入熱水中，用大匙羮將蛋白撥向蛋黃，使它慢慢成形，然後反轉，當蛋煮至半生熟，撈起後放在毛巾上吸乾水備用。
4.將蛋放在鬆餅上，淋上荷蘭汁，然後放入焗爐中，以燒烤功能烘至金黃色，撒上番荽碎即成。
貼士
煮波蛋的水溫維持在70℃左右，煮出來的蛋包保又圓又靚。
鹹牛肉薯餅
0hr25min
製作難度：★★★☆☆
薯餅是美國早餐必備的，有些會用來做配菜，或是做原味的薯餅。如將薯仔刨絲，做出來的薯餅會更香脆。
材料
薯仔150克、鹹牛肉100克、蛋2隻、番茄1/2隻、牛油1茶匙、番荽碎少許
做法
1.將薯仔刨絲備用。
2.鹹牛肉切碎備用；番茄煎至表面金黃備用。
3.燒熱平底鑊，放入牛油煮溶，再加薯絲及鹹牛肉炒至金黃色，見薯絲變軟腍就壓成餅形，將兩邊煎至金黃，上碟備用。
4.燒熱平底鑊加油，放入雞蛋煎成太陽蛋，鋪在薯餅上。吃時伴以煎番茄，撒上番荽碎即成。
貼士
薯仔在刨的過程中會分泌出黏液，可將薯絲黏在一起形成薯餅。切絲雖較幼細，但卻沒有刨絲那樣有黏性。
芝士檸檬班戟
0hr25min
製作難度：★★☆☆☆
班戟幾乎是每個美國家庭都會做的早餐，今次大廚加入兩種芝士在內，口味更濃。
材料
Ricotta芝士250克、牛奶100克、蛋6隻（蛋白與蛋黃分開）、麪粉250克、巴馬臣芝士粉25克、泡打粉11/2茶匙、鹽少許、牛油1湯匙
配料：香蕉1隻、提子乾/檸檬（刨絲）各少許、楓糖漿/糖霜各適量
做法
1.先將蛋白用高速打至變白色及濃稠。然後將麪粉、泡打粉、Ricotta芝士、牛奶、巴馬臣芝士粉及已拂起的蛋白撈勻，再加鹽及蛋黃拂勻成班戟漿。
2.燒熱平底鑊，薄薄掃一層油，然後注入一殼班戟漿，一共煎三片，見班戟表面有小孔，就可反轉煎另一面，將班戟兩面煎至金黃色，盛起上碟。
3.另外燒熱鑊加牛油，將香蕉片煎至金黃色備用。
4.將楓糖漿、檸檬絲及提子乾放牛奶煲內煮熱備用。
5.將班戟放碟上，再夾入香蕉片，再重複此動作兩次，直至鋪完為止，淋上（4），最後撒上糖霜即可。
貼士
將蛋黃和蛋白分開拂，可令班戟口感鬆軟，不會太硬。
香桃呍呢拿法式多士
0hr25min
製作難度：★★★☆☆
法式多士是由隔夜麪包做成，浸在蛋液中，再煎至外脆而內滑，特別美味。
材料
白方包3片、開邊桃2件（切片）、Mascarpone芝士適量、蛋2隻、牛奶20毫升、呍呢拿油/肉桂粉各少許、士多啤梨2粒
汁料：希臘原味乳酪/蜜糖/糖霜各適量、肉桂粉少許
做法
1.先在麪包上搽上Mascarpone芝士，在其中兩塊麪包放上桃片做成三文治，切去麪包皮，再斜角切成四件備用。
2.將蛋、呍呢拿油、肉桂粉及牛奶拂勻，將麪包放入蘸上蛋漿，盛起備用。
3.將（2）放入已加油的鑊中，將五邊煎至金黃色後即可上碟。
4.乳酪加蜜糖及肉桂粉，再放士多啤梨後伴碟旁，最後撒上糖霜即可食用。
貼士
如果想麪包易切些，可先放雪櫃雪一雪，就不易切爛。
網上重溫
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