【本報訊】今年母親節他挑選了一份獨特的禮物：一間小小的麪店。中年的黎錦華，在哥哥去年病逝後，眼見整個家庭愁雲慘霧，母親傷心欲絕，他遂用40萬積蓄，將慈母引以自豪的自製豬骨湯公諸同好，以此為招徠，開設麪店贈予母親，一圓母親多年來想擁有自己店舖的心願，感謝母愛偉大。
記者：張文傑
去年母親節，40多歲的黎錦華與父母、哥嫂等一家人仍歡天喜地慶祝，但及後黎錦華的哥哥膽管癌病情急轉直下，10月離世，禍不單行，任職物流公司近20年的他，去年12月突被辭退，整個家庭氣氛頓時陷入低谷。不過，這反而令他明白到人生短暫，最重要是活在今天，對親人不應愛得太遲的道理，「阿哥有病嗰陣，就算畀好多好嘢佢食、好多錢佢使，其實都太遲，佢享受唔到……我會諗阿媽年紀大，要幫佢做啲嘢，還佢心願。」
煲湯甜品最拿手
黎錦華的母親現年71歲，最愛下廚，煲湯煮甜品十分在行，數十年來差不多每周也煲兩、三次豬骨湯給家人甚至鄰居享用，一句「好味」可以令她開心大半天。年輕時她曾在麪店打工，但只做了一段短時間，便因要照顧兩位小時多病的兒子而辭職。黎錦華一直知道母親想將其最自豪的豬骨湯，在自己擁有的麪店發揚光大，「佢話出面啲車仔麪店多數豉油湯底，唔好飲，老人家唔會樣樣講出口，但我知佢想有一間舖賣佢嘅湯。」
他決定要在今年母親節達成其母心願，年初四出找舖位，終在上月成功向生意中介公司購得位於大坑的車仔麪店，頂手費約40萬，基本設備齊全，對這位外行人來說免卻不少麻煩，令他可專心食物質素方面。他與母親為如何將家庭式豬骨湯原汁原味大量製造，不斷研究，母子首次在工作上緊密合作，黎母坦言：「以前唔識亦唔理個仔嘅工作，但做飲食我有經驗，可以畀唔少意見。」現時兩母子的感情比之前更好。
黎母是傳統的家庭主婦，即使有工人，只會將切肉洗菜等交予工人，落鑊煮餸一定要由自己親手做，在麪店試業初期，堅持親自示範如何熬湯，要兒子謹記份量及火候控制，品嚐過之後才放心將重任交予兒子。黎母表示，試業期間，眼看自己花逾4小時熬製的豬骨湯淋上一碗碗麪上，送到客人面前，滿足感難以形容。
親人陪伴最重要
這一年的母親節，黎母感受特別深刻，幼子終於達成其多年來心願，但長子卻離他而去，「以前（母親節）兩個仔慶祝，今年得一個，上年走咗個……。」事實上，年紀大了，黎母認為有丈夫及兒子陪伴在側，比任何禮物來得更重要。
以往母親節多數外出吃飯，但今晚黎家會在自己的麪店內吃晚飯，豬骨湯當然不可少，黎母說：「可能無咁多餸，但一定更加溫馨。」現時麪店試業期將完結，下周正式營業，麪店主要由黎錦華經營，黎母在幕後督師，繁忙時間來幫手，負責「執頭執尾」及收銀等簡單工作，黎錦華的嫂子則每天來數小時協助。黎錦華希望日後可令麪店更加多元化，並加入母親炮製的甜品如芝麻糊及杏仁糊等，繼續發揚母親廚藝精粹。
熬製靚豬骨湯秘訣
【本報訊】黎母的麪店以「豬骨湯皇」命名，可見她對自家製豬骨湯底充滿信心，但別以為這王牌湯底必然複雜獨特，她指煲豬骨湯秘訣其實很簡單，只要豬骨份量足，熬製時間夠長，出水等細節也一絲不苟，用盡心機，就能煲出百喝不厭的靚湯，讓人飲得肥肥白白。
必勝方程式
黎錦華表示，試業初期最擔心大量製作下，無法保持豬骨湯的水準。除日日新鮮外，要考慮當麪及不同味道的餸加入湯內，是否仍能吃出湯的原味。與母親經過多次嘗試後，才確定「10磅豬骨煲50磅水」的這條必勝方程式，一定要多骨少肉，在控制成本與質素之間取得平衡。除了份量外，大大煲豬骨湯最少要熬四小時，才能夠令每碗湯都呈奶白色，毋須任何配料，更加不用味精，都可以豬味濃郁。
經營私房菜的劉健威表示，用豬骨或牛骨煲湯最重要是時間長，亦可以看出烹調的人製作是否用心。至於用豬那部份的骨頭熬湯最好，劉健威認為經營車仔麪，屬低成本生意，選骨頭毋須過份講究。黎錦華亦認為材料價錢不是最重要，但一定要令客人可以品嚐家庭式味道，他會跟足母親教導，以質素行先，「用味去吸引客人」。
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