做凍肉批發，說穿了不就是凍肉佬，讀飽洋書？還是君子遠庖廚，安坐冷氣房。鄺氏兄妹卻不一樣，繼承父親凍肉生意，仲越做越大，9年開了六間牛扒餐廳。金融海嘯下，一面說積穀防飢，一面大膽把人稀的三里屯舊店搬到人氣的銅鑼灣食街。
記者：趙志雄
攝影：楊錦文
鹿兒島A5級黑毛和種牛肉眼扒
$695（10oz）在日本和牛上加海鹽和黑胡椒入味，再煎及炭燒，六七成熟最好，牛肉味不及美國牛濃，但很鬆化。
怕被朋友笑老土
七十年代，剛在外國讀完商科回來，認真架勢，幾多銀行寫字樓爭着請，John憶說：「當時我也只想穿得靚靚在銀行上班，不想幫父親打理肉舖，弄得一身血腥味，又要穿木屐。那時百佳、惠康都做凍肉了，舊式凍肉舖遲早被淘汰。父親當然不高興，說是凍肉舖供我們三兄妹讀書，大哥又不肯幫手，父親還說晦氣話要結束一生的心血。」John怕被朋友笑老土，堅持在外面打工，「一年後終於發覺打工不及自己生意自由，又可以叫父親加人工，才肯繼承凍肉舖。」父親賣的不是中式凍肉如雞腳雞翼，而是西式豬牛扒，主要供應給燒烤場和軍人，John決定要發掘新客源，目標是酒店。「那時酒店都是英國、瑞士和德國人經營，父親不懂英文無法跟他們做生意，我懂英文便向他們推銷。起初很困難，轉捩點是我一位英國朋友，他認識的蘇格蘭三文魚供應商經過香港，恰好我正跟「希爾頓」談生意，酒店總經理又是蘇格蘭人，生意做成，還一直合作至今。」之後就陸續與文華和怡東等合作了。
凍肉佬變牛扒先生
87年，John努力10年，凍肉舖生意上了軌道，讀完酒店管理的三妹Melanie學成歸來，在酒店打了一年工，最終都回來凍肉舖。她說：「我正好與他互補長短，我做事講效率看成績，不慣跟客戶拖拉；相反他為了留住客人，往往降價遷就，有時也會吵起來！」2000年John終達成心願，在灣仔三里屯開了第一間Mr.Steak，並引入DryAged牛扒成為招牌菜。「兒時很期待父親帶我去看足球賽，他看得高興，會帶我到太子道『紅雞』扒房鋸扒，那年代這是奢侈享受！現在我也希望讓大家以優惠價錢吃到好牛肉。」牛扒先生六間分店，有自助餐、cafe和酒吧，就只三里屯店有D.A.牛扒：「00年去美國，朋友帶我去食D.A.牛扒，一吃，覺得遠勝過其他牛扒，分別就像飲全脂奶和脫脂奶！便決心把D.A.牛扒帶到香港。」妹妹補充：「我們用頂級牛肉來做DryAged，全美國只有2%頂級牛肉，供應少，不會批發到酒店。」
熟成美國西冷牛扒
$425（8oz）D.A.牛扒經21日吊乾製成，流失多餘水份後能鎖住濃郁牛味。加海鹽和黑胡椒入味，肉汁收乾在肉中，濃而香，四五成熟最啱。
舊價鋸扒歡送舊店
Mr.Steak6月將搬遷到銅鑼灣食街：「三里屯已大不如前，沙士時我們的openarea有優勢，空氣流通較衞生，現在openarea很普遍。況且，我一直想餐廳內有個DryAged牛肉房，讓食客看到牛肉吊乾的過程。」面對金融海嘯，兄妹二人不覺現在是最艱難時候，皆因97金融風暴給他們上了寶貴一課，Melanie說：「當年金融風暴席捲亞洲，我們有很多酒店生意，人人縮緊財根，酒店入住率降至新低，惟有要我們減價。」John說：「父親常教我們要積穀防飢，今年是海嘯？下一年未必是，下一年仍是？兩年、三年，總會有一年不是，會捱過去。」
搬遷前，Mr.Steak由5月11-15日會以當年舊價（$215/8oz）讓食客品嚐美國頂級D.A.肉眼扒，歡送三里屯舊店。
煎法國鵝肝配葡萄干瑪爹哪酒汁$138
鵝肝上加少許麪粉再煎，啤梨伴碟，酸味化鵝肝肥膩。
意式薄生牛肉帶子$78
牛肉片配帶子片，生食，配芝士、炸蒜片和香草。
焗忌廉香芒班戟$56
兩層班戟封着生果，再焗，入口creamy，女士至愛。
Mr.Steak（28021128）
灣仔港灣道28號灣景中心三里屯10號