大後日就是母親節，阿媽大人下旨當日會罷煮，實行蹺埋雙手等食。雖然出街食最方便，但阿媽又怕多人又嫌貴，焗住要我親手下廚？拿拿臨跟Denice偷師，有沙律、頭盤、主菜仲有梳乎厘做甜品，等阿媽可以唞唞梳乎吓！
記者：趙佩倩
攝影：黃子偉
鳴謝：Maxwell&WilliamsDinnerware@Indigo（25235561）
今日煮腦 12:30pm
DeniceWai（6Senses創辦人）
自小向任職廚師的爸爸偷師，嚐過各國美食並融入烹調風格中，由中菜到意大利菜都拿手。
http://www.s6nses.com
菜式
紅菜頭沙律
酸甜檸檬魚
焗香檸雞肉意大利飯
柚子薑汁梳乎厘
柚子薑汁梳乎厘
0hr45min
製作難度：★★★★☆
他他粉是一種酸性的白色粉末，可以幫助蛋白容易打起及中和蛋白的鹼性。另可用一些酸性原料如檸檬汁或橙汁來代替。
材料
鮮西柚汁250毫升、鮮薑茸/西柚茸各1/2湯匙、糖4湯匙、蛋黃3隻、粟粉1湯匙、乳酪2湯匙、蛋白（蛋5隻）、鹽/他他粉/牛油各少許
做法
1.於碗內塗上牛油，灑上1湯匙糖，將碗放入雪櫃備用。
2.將西柚汁煮滾後，轉細火煮12分鐘至濃縮成一半份量，然後離火，加薑茸、1湯匙糖及西柚茸拌勻，再下蛋黃及粟粉拌勻，用細火煮2至3分鐘，其間要不停攪拌至濃身，倒出攤凉，間中亦要再拌勻避免起粒。待至完全攤凉後，加乳酪拌勻備用。
3.用中速將蛋白打至起泡，加他他粉及鹽，再繼續打至半企身，慢慢加剩餘的糖拌勻，再將（2）分三次拌入蛋白內。
4.預熱焗爐至180℃，從雪櫃取出碗，將（3）倒入碗內，放入焗爐焗20至25分鐘或見金黃色及發起即成。
貼士
打蛋白時用的工具，一定要乾淨、無油及水，否則蛋白會打唔起。
焗香檸雞肉意大利飯
0hr45min
製作難度：★★★☆☆
平時煮意大飯要在煎盤中不停炒，稍一偷懶都好易會黐底，今次Denice教用焗爐煮意大利飯，方便快捷，媽媽一定喜歡。
材料
橄欖油/檸檬汁各1湯匙、雞槌4件、大蒜1條（切絲）、檸檬茸/薄荷葉碎各1湯匙、意大利米1杯、雞湯600毫升、青豆3/4杯、巴馬臣芝士1/4杯、鹽/胡椒粉/芫荽碎各少許
做法
1.起鑊開大火，倒入橄欖油加熱，放入雞槌煎5分鐘至金黃色取出。
2.原鑊下大蒜絲及檸檬茸炒5分鐘，炒至大蒜絲轉金黃色，加入意大利米炒香後，注入雞湯，煮至滾起後熄火，冚上錫紙。
3.預熱焗爐至200℃，放入（2）焗20分鐘取出，揭開錫紙加青豆及雞槌，冚回錫紙，放回焗爐焗20分鐘取出，拿走錫紙，加入胡椒粉、鹽、檸檬汁及薄荷葉碎拌勻，再下巴馬臣芝士拌勻至溶後即可上碟，最後撒上芫荽碎和少許芝士做裝飾便完成。
貼士
意大利飯質感半柔韌有彈性，可用日本壽司米或雙羊牌百搭米代替，效果差不多。
酸甜檸檬魚
0hr30min
製作難度：★★☆☆☆
這道菜味道甜酸苦辣有齊，十分特別；另可用相同份量的青檸取代檸檬，味道清香。
材料
銀鱈魚柳2塊、泰式紅辣椒醬1湯匙、芫荽葉碎/橄欖油/薄荷葉碎各1湯匙、青瓜1條（切片）、檸檬2個、糖6湯匙、紅辣椒1/2隻（切絲）、鹽/胡椒粉各少許
做法
1.檸檬去皮起肉再切幼粒，加糖、紅辣椒絲、薄荷葉碎、胡椒粉及鹽拌勻成甜檸檬。
2.在魚柳兩面塗上泰式紅辣椒醬，撒上芫荽葉碎，起鑊開中火加橄欖油，放入魚柳每面煎2分鐘盛起。
3.將青瓜片鋪上碟，再放入已煎好魚柳，淋上（1），撒上少許芫荽葉碎即可。
貼士
檸檬去皮時要去淨白色的衣，否則煮出來會有苦澀味。
紅菜頭沙律
0hr30min
製作難度：★☆☆☆☆
紅菜頭有大量鐵質、維他命及有抗氧化作用，對女士特別有益，做畀媽咪食就最好不過。
材料
紅菜頭2個、紅酒醋/蜜糖/特級橄欖油各1/4杯、乾葱2粒（切碎）、鹽/胡椒粉各少許、橙茸1茶匙、橙肉1個（切粒）、沙律雜菜80克
做法
1.將紅菜頭放入煲，加適量水煮15至20分鐘至軟身，隔水攤凉後切件。
2.將紅酒醋、乾葱碎、橙茸、胡椒粉、鹽及蜜糖放碗內拌勻成沙律汁，慢慢加特級橄欖油拌勻，再倒入紅菜頭再拌勻。
3.將沙律雜菜放上碟，再放上紅菜頭和橙肉，最後淋上沙律汁即可。
貼士
紅菜頭含天然色素，切件時最好戴上手套，否則雙手會被染到通紅呢！
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