吃在山裏 - 李純恩

吃在山裏 - 李純恩

在川西的山區裏,論廚師手藝,大概比不過大城市,但論菜的味道,大城市裏的大飯館,就望塵莫及了。
食材是決定的因素。山裏的食材特別新鮮,魚是從山溪裏抓的,豬和雞是自家養的,菜就長在飯館後園,「長」的意思,是有些菜不用種,順着山坡生長,是野菜。
這天我們從成都去燕子溝,途中腹飢,在離二郎山隧道半小時處,找了一家街邊飯店。
走進飯店問老闆有什麼吃,老闆先帶我們去他後園轉了轉,有剛剛捕回來的鯰魚,於是就做個川式豆腐鯰魚。有新鮮的香椿,就來個香椿炒雞蛋,川西人家,都自製煙熏老臘肉,便炒個青蒜老臘肉,還有野韭菜,當地人叫「鹿角菜」,清炒。山上有新鮮春笋,拿來炒一碟春笋肉片。
這樣一頓飯,怎會不好吃。
到了貢嘎山下的磨西鎮,鎮上有家「明珠花園酒店」,做的手抓羊肉好吃得不得了。還有一家「長征酒店」,燉的排骨,煮的野菌湯也令人難忘。
鎮上還有一家街邊飯店,叫「眉山飯店」。大師傅在店面明火炒菜,要個麻婆豆腐,看着他在面前下十幾種作料,山水豆腐轉眼紅彤彤熱騰騰一盤端到眼前,味道無與倫比。家養土雞下的蛋是特別香的,那種蛋香城市人已經久違,簡簡單單來個番茄炒雞蛋,已是人間美味。
在山區旅行,伙食比在城市還好。