H1N1流感終於殺到港，奉政府呼籲去人多擠迫的地方最好戴上口罩，非常時期，搞到三點三想鬆一鬆，都唔敢四圍Hea。好彩陳師傅今日教我煮幾個經典下午茶，學曉做，以後安坐家中都可以嘆到至愛的茶餐廳風味啦！
記者：趙佩倩
攝影：伍慶泉
今日煮腦 12:30pm
陳鋼（連鎖飲食集團總廚）
入行30年，曾任酒店及著名海鮮酒樓大廚，現負責連鎖飲食集團之管理、品質監督及菜式設計。
菜式
黑椒豬扒炒一丁
沙律炸魚柳
蜜糖雞翼拼薯條
秘製沙嗲牛肉包
沙律炸魚柳
0hr20min
製作難度：★★☆☆☆
炸魚柳一般都會用急凍的龍脷便可，因為新鮮龍脷柳很難買得到。
材料
龍脷魚柳1條、蘋果1個（去皮切細粒）、啤梨1個（去皮切細粒）、士多啤梨3粒（切粒）、沙律醬6湯匙、雞蛋1隻（拂勻）、麪粉18克、麪包糠75克、水2湯匙
醃料：鹽/雞粉各1/3茶匙
做法
1. 將所有生果拌勻，撈上沙律醬備用。
2. 將魚柳加入鹽及雞粉塗抹兩面備用。
3. 將蛋漿、水及麪粉倒入大碗拌勻，塗上魚柳兩面，再均勻蘸上麪包糠備用。
4. 燒滾油約70℃，放入魚柳用慢火炸3分鐘，炸至金黃色即上碟，伴上生果沙律即成。
貼士
炸魚柳時記得要用慢火，一開大火就好易將麪包糠炸燶。
秘製沙嗲牛肉包
0hr45min
製作難度：★★☆☆☆
煮沙嗲牛肉包的汁一定要埋少許生粉芡，可令牛肉更滑身，而且沙嗲汁又不會煮得太稀，沾濕了麪包就不好吃了。
材料
豬仔麪包2個、牛肉片56克、西生菜絲38克、牛油1湯匙
醃料：雞粉1/3茶匙、梳打粉/生抽/生粉各少許
醬料：沙嗲醬1湯匙、生粉水少許、紅椒粒1茶匙、洋葱粒1茶匙、蒜茸1/2茶匙、糖1/3茶匙
做法
1. 牛肉片加醃料拌勻醃30分鐘。
2. 將麪包切開，塗上牛油，開大火燒熱易潔鑊，把麪包塗有牛油的一面先放落鑊煎香，再輕烘包面，取出備用。
3. 燒滾油約70℃，將牛肉拉油取出備用。
4. 燒熱鑊下油，加蒜茸、紅椒粒、洋葱粒及沙嗲醬炒勻，再下糖，將牛肉回鑊，下生粉水埋芡煮至稠身盛起。
5. 將西生菜絲夾在麪包中，鋪上沙嗲牛肉即可。
貼士
麪包不宜煎過耐，否則會變乾身不夠鬆軟。
黑椒豬扒炒一丁
1hr15min
製作難度：★★☆☆☆
炒即食麪要炒得爽口彈牙才好吃，秘訣是泡麪時不要泡太耐，不然炒出來的麪就會過腍。
材料
豬扒2件、即食麪2包、黑椒粒1/3茶匙、洋葱絲1/2個、椰菜絲/芽菜各56克、西芹絲/紅椒絲/葱段各18克、即食麪調味粉1包、麻油/老抽各1/2湯匙
醃料：梳打粉/糖/雞粉各1/2茶匙、生抽1/2湯匙、生粉少許
做法
1. 豬扒加醃料拌勻醃1小時備用。
2. 即食麪用滾水泡1分鐘至散開，撈起瀝乾水備用。
3. 燒滾油約70℃，將豬扒放入炸3分鐘至熟，撈起切條備用。
4. 燒熱鑊下油，放洋葱絲、芽菜、西芹絲、紅椒絲、椰菜絲及葱段炒香，下即食麪炒勻，然後加入黑椒粒、老抽、即食麪調味粉及麻油炒香，將豬扒回鑊炒勻即可上碟。
貼士
加入黑椒粒去炒麪，會更加惹味。
蜜糖雞翼拼薯條
0hr45min
製作難度：★★☆☆☆
陳師傅炸薯條喜歡用大隻白皮薯，切出來長身些，質感較鬆化；其他如紫皮薯仔，口感較實，適合做焗薯。
材料
雞翼12隻、薯仔1個、蜜糖5湯匙、芝麻/鹽/水各少許、麪粉2湯匙、生抽2茶匙
醃料：鹽1/3茶匙、雞粉/咖喱粉各1/2茶匙、生抽1/2湯匙、生粉/麪粉各1湯匙
做法
1. 雞翼加醃料撈勻醃30分鐘備用。
2. 薯仔去皮切條，略冲水後瀝乾備用。
3. 燒滾油約70℃，放雞翼後收細火炸5分鐘後轉大火炸，見外皮炸至金黃色可撈起。
4. 將瀝乾薯條撒上鹽及麪粉撈勻，開大火燒滾油至80℃，放入炸2分鐘至金黃撈起。
5. 開大火燒熱鑊，加蜜糖、水及生抽煮勻，將雞翼回鑊兜勻上碟，撒上芝麻，薯條伴碟。
貼士
薯仔切條後冲水，可冲走澱粉質，會較易上粉。
網上重溫
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