花花世界，甚麼事情都會發生！不是「懶」文藝發噏風，而是在大廚世界，不同的花卉或花的副產品，都可以入饌成「食」材，變化出不同美味。我們愛吃的黃金蝦，用番紅花粉煮芝士的西式做法，可以另一形態出現；而櫻花、桂花，可做成的鹹甜菜式，更叫人花多眼亂！今次更「加碼」，選用精緻花瓷碟作為餐具，吃得更心花怒放！
記者：廖秀娟
攝影：林栢鈞
除餸菜之外，一隻靚靚的花碟的確能令人提升食慾，除以下介紹的花碟外，想多看幾款，就可以上網站再睇過！
還有多款畀你睇 中午12:30即上
http://cooking.appledaily.com
這隻Oncidium瓷碟屬Hermès蘭花系列JardindesOrchidees的一員，屬優雅之選。$1,380（A）
Haviland品牌的LaBestiaire瓷碟，以法國名畫家AlainThomas的私家花園為題，花草雀鳥充滿生機。$900（A）
Villeroy&Boch是德國最精緻的瓷藝品牌，這隻名為種花Flora的瓷碟，由花蕾至盛開，美態盡見。$550（B）
Bernardaud花碟用金漆及彩繪手法描畫花態。名為Pensees（思想）的碟，以淡淡化開的蘭花瓣為題。$780（A）
由英國設計師TerenceConran的兒子JasperConran設計的Wedgwood大花，最令人受落。$400（C）
Noritake是日本頂級瓷器品牌，不純粹賣和風，這隻英式碎花碟盡見歐洲風情。$620（D）
查詢：
（A）28930703
（B）28314636
（C）28318628
（D）28314635
今日煮腦 12:30pm
劉晉（黃色廚房門主持人）
第一代私房菜「黃色廚房門」主持人，食評家劉健威獨子、前city'super烹飪課程客席導師。外號「街市男」，天天逛街市搵食材。
菜式
茗荷吞拿魚沙律
燒櫻花漬鱈魚
番紅花鮮蝦麪
桂花雪梨凍
番紅花鮮蝦麪
0hr20min
製作難度：★☆☆☆☆
用番紅花煮芝士汁，金黃顏色中有淡淡清香，而芝士汁不會太膩，令蝦與意粉的吸引度大大提升。
材料
中蝦仁6隻、蒜茸1茶匙、牛油1湯匙、Mascarpone芝士125毫升、番紅花蕊1/2茶匙、海鹽/黑胡椒/紅椒粉Paprika各1/2茶匙、扁意粉125克、橄欖油1湯匙
番紅花是世上最貴香料及色素之一，要從75,000朵花才能收集1磅番紅花蕊作為香料。把花蕊舂成粉末，下少許便能令食物煮出金黃色及有淡淡花香，歐洲菜式經常使用。番紅花蕊$100/10g（city'super）
做法
1.將番紅花蕊舂碎。
2.煲大煲滾水，按包裝指示把扁意粉煮熟，拌上橄欖油後上碟。
3.燒熱平底鑊煮溶牛油，下蒜茸，用中火把大蝦煎熟後取出。
4.小鍋內加入芝士，用慢火加熱，拌入（1）、海鹽、黑胡椒及紅椒粉，煮至開始冒煙即熄火。
5.將蝦排上碟，淋上芝士汁便成。
貼士
芝士汁不能煮得太滾，否則越煮越稠身，食落會太膩。
茗荷吞拿魚沙律
0hr20min
製作難度：★☆☆☆☆
帶微微辛辣的茗荷，能令半生熟的吞拿魚更加鮮香；番茄、柚子汁的酸甜又加一重滋味，開胃到不得了。
材料
橄欖油2湯匙、吞拿魚1塊（約200克）、茗荷1朵、日本紫蘇葉1塊、番茄1個、海鹽/黑胡椒各少許
汁料：日本柚子汁50毫升、淡口豉油5茶匙、蒜茸/薑汁各1/2茶匙、橄欖油6湯匙
茗荷是日本料理常用香料，分夏、秋兩種。夏天茗荷細嫩，通常切碎撒在凍豆腐，或與冷麪同吃。秋天茗荷則較硬身，宜做天婦羅。$34/3朵（city'super）
做法
1.在番茄頂兩刀，浸熱水1分鐘後去皮，切開去籽再切成小粒。
2.紫蘇葉及茗荷切碎。將汁料拌勻備用。
3.大火燒熱坑紋烤鑊，在吞拿魚的底面塗上一層橄欖油，放入烤鑊用大火每面燒45秒，即取出斜切成1厘米厚塊，上碟，加點海鹽和黑胡椒，撒上紫蘇葉及茗荷，再加番茄粒作點綴，最後淋上醬汁便成。
貼士
不是任何鮮花都可以入饌，日式超市有現成的食用花瓣，用鹽水浸一下便可食用。
燒櫻花漬鱈魚
0hr20min（未計醃魚時間）
製作難度：★☆☆☆☆
櫻花漬味不算濃，卻令麪豉醬變鹹了少許，用來醃淡味銀鱈魚恰到好處。
材料
銀鱈魚1塊（約200克）、油1湯匙
櫻花麪豉醬：櫻花漬1湯匙、日本清酒/味醂50各毫升、白麪豉150克、糖50克、櫻花糖2湯匙
櫻花漬是日本櫻花季節常見食材，加鹽糖醃成漬物，做前菜或煮醬汁亦可。$53/樽（city'super）。
做法
1.把清酒、味醂和櫻花漬加入小鍋，用大火煲滾，待20秒至酒精揮發掉，轉細火下白麪豉拌勻，轉大火下糖及櫻花糖，攪拌至糖溶解，熄火待冷卻。
2.將（1）塗上銀鱈魚，放入雪櫃雪2至3天。
3.焗爐預熱至200℃。燒熱平底鑊下油，把銀鱈魚用大火煎至四面金黃色，然後把魚反轉放在已鋪錫紙的焗盤，放入焗爐焗5分鐘即成。
貼士
下麪豉時一定要細火，否則易燶。
桂花雪梨凍
02hr20min
製作難度：★★☆☆☆
清香的桂花與桂花陳酒，把雪梨凍弄得餘韻悠長，香氣在口腔久久不曾走散。
材料
桂花乾1湯匙、雪梨1個、魚膠片5塊、水1杯、糖/桂花陳酒各250克、青檸皮絲少許
做法
1.雪梨去皮去心，切成塊狀後浸凍水。魚膠片以凍水浸軟。
2.煲滾水轉細火加糖，攪拌至溶解後加桂花乾、雪梨片及浸軟魚膠片，煮至魚膠片溶化，但不可讓溶液滾起，混入桂花陳酒攪拌1分鐘，與雪梨倒進模具中，放入雪櫃雪2小時。
3.雪梨凍脫模上碟，加青檸皮絲點綴。
網上重溫
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