感激一眾偉大的勞動者，帶來五一勞動節，讓我賺了日假期，所以我決定要為他們盡點義務，度身訂做一些含豐富澱粉質的米、芋、薯及豆菜式，包吃過後充滿力量，繼續打拼！加油！
記者：趙佩倩
攝影：梁細權、伍慶泉
示範：帝京酒店中餐行政總廚羅頌良
場地：帝京軒（26226161）
羅頌良師傅
入行22年，現為帝京酒店中餐行政總廚，擅長將傳統菜式加入新元素，加上獨特的烹調法，令簡單的食材變得與別不同。03年羅師傅參加由香港旅遊發展局舉辦的「美食之最大賞」比賽，以「金映白雪」（燕窩蛋白）勇奪至高榮譽金獎。
芋
荔茸鳳尾蝦
0hr50min
製作難度：★★★☆☆
羅師傅炸的芋茸蝦，外層呈現一絲絲鳥巢狀，賣相特別，秘訣是搓芋茸時加入少許固體植物油拌勻，炸起時就有這個靚靚效果。
材料
海中蝦6隻、芋頭600克、五香粉/鹽/麻油/固體植物油各少許、澄麪1/4茶匙、糖1/6茶匙、胡椒粉適量
做法
1.將蝦去頭去殼，加鹽、糖、胡椒粉及麻油拌勻醃10分鐘。
2.芋頭去皮切薄片，放入鑊隔水蒸30分鐘至腍身，搓成茸，加五香粉、鹽、澄麪及固體植物油拌勻，然後釀入蝦，留出蝦尾。
3.燒滾油至180℃，下（2）以細火炸5分鐘至金黃色即可。
貼士
煮芋頭要加入五香粉，令味道更惹味。
豆
紅燒五寶鴿
1hr30min
製作難度：★★★★☆
乳鴿釀入了眉豆、綠豆、栗子等材料，由外到內都燜得腍身又夠入味，咬落即溶化，伴飯吃一流。
材料
乳鴿1隻（去骨），眉豆/綠豆/蓮子/百合/栗子各1茶匙、鹽/生抽/老抽/生粉水各適量、雞粉/糖/胡椒粉各少許、雞湯650毫升、柱侯醬1/2茶匙、海鮮醬1茶匙、蒜茸/乾葱碎各1/2茶匙
做法
1.將眉豆、綠豆、蓮子、百合及栗子，加入150毫升雞湯及鹽，隔水蒸30分鐘至腍身。
2.開乳鴿背部，釀入（1），用竹籤串好封口，在外皮塗上生抽和老抽，置室溫風乾後，放入油鑊煎至金黃色取出備用。
3.另起鑊爆香蒜茸及乾葱碎，下柱侯醬及海鮮醬炒香，注入剩餘雞湯、雞粉、糖及胡椒粉煮勻，將乳鴿回鑊，收細火燜30至40分鐘。
4.將燜好的乳鴿上碟，將汁液倒出放入鑊，加生粉水埋芡，淋上乳鴿面即可。
貼士
柱侯醬和海鮮醬要先炒香才可加雞湯煮，煮出來的汁料才夠香濃。
米
心水燜飯
0hr30min
製作難度：★★☆☆☆
炒飯炒得多，不妨試吓燜飯，飯粒吸盡材料和汁料的精華，啖啖入味，不過記得要用細火燜，否則飯燜燶了，但仍未燜入味。
材料
海參38克（已發）、豬肉碎18克、冬菇1/2隻（蒸腍）、白飯150克、蠔油1茶匙、雞粉/糖各1/6茶匙、老抽/生抽/生粉水各少許、雞湯125毫升
做法
1.海參及冬菇切粒。
2.燒熱鑊下油，炒香豬肉碎，下（1）炒勻後注入雞湯，再下蠔油、雞粉、糖及生粉水煮勻。
3.然後加入白飯拌勻，以細火燜至略為收乾水，下生抽及老抽兜勻即成。
貼士
用新鮮白飯比用隔夜飯好，因燜煮後會更軟熟，更有飯香。
薯
桂花梨香脆魚柳
0hr45min
製作難度：★★☆☆☆
炸魚柳及薯條香口惹味，再蘸上清潤的桂花雪梨汁，熱氣全消。
材料
本地薯仔250克、石斑魚600克、鹽/糖各1/3茶匙、胡椒粉/生粉各少許、脆漿適量、雪梨1個、桂花糖2匙、水/生粉水適量
做法
1.薯仔去皮切絲，浸水備用。
2.石斑魚起肉後切條，下鹽、糖、胡椒粉及生粉拌勻醃10分鐘備用。
3.將（2）蘸上脆漿，放入200℃油中，用中火炸3分鐘，撈起瀝乾油上碟。
4.雪梨去皮切細粒，加入桂花糖及水，以細火煮勻，最後埋生粉水芡，吃時蘸上即可。
貼士
薯仔切絲後浸水，冲減部份澱粉質，炸出來會更香脆，且不易炸燶。
番薯
焗紫薯茸西米布甸
1hr00min
製作難度：★★★☆☆
不同種類的番薯甜度不一，若試味後嫌不夠甜，搓茸時可酌量加入少許糖拌勻。
材料
紫心番薯250克、糖112克、小西米225克、奶粉38克、吉士粉38克、麪粉15克、牛油1茶匙、雞蛋2隻、水500毫升、忌廉奶38克
做法
1.將番薯隔水蒸30分鐘，去皮後搓成茸備用。
2.煲滾適量的水，放入小西米煲40分鐘至透明，然後過冷河備用。
3.將100毫升水加入奶粉、吉士粉及麪粉拌勻備用。
4.將剩餘的水加入糖，開細火煮溶後混入（3），拌溶後熄火，下雞蛋及忌廉奶拌勻成糊狀。
5.將牛油塗於焗杯內，放入（1）鋪底，再倒入（4），放入已預熱至250℃焗爐，焗10分鐘即成。
貼士
西米滾熟後要過冷河，否則攤凉後會黏在一起。
勞動者每日攝取600克澱粉質
陳國賓表示，在傳統的飲食觀念中，人體每日所需的能量主要來自碳水化合物，而當中有六成是來自澱粉質，即包括五穀類的白米、糙米、糯米、小麥、燕麥及粟米等；根莖的食物如薯仔、芋頭及番薯；以及大豆類如扁豆、眉豆及黃豆等。
以一般成年人來說，每日需要攝取450克澱粉質，若是從事體力勞動工作的話，則需要約600克澱粉質以維持體力，但究竟食幾多先至夠數？可以參考以下資料：
