明天便踏入5月，不如先來個「法國5月」！但晚餐煮個紅酒牛肉會很大工程，「咁不如做個法式午餐，輕便又不失法國餐的細緻優雅。」Andre說。法國午餐食乜㗎？「鴨蛋囉，歐洲人經常食，香過雞蛋㗎！」咁又唔介意食鹹鴨蛋喎！
記者：廖秀娟
攝影：譚盈傑
今日煮腦 12:30pm
AndreChan（業餘廚師）
大學修讀天文學與東亞研究，卻極熱愛入廚。大學時於意大利餐廳任職兩年，有神奇刀法與對食物不死的好奇心。
菜式
尼斯沙律
法式焗鴨蛋
煎鴨胸配干邑胡椒汁
焦糖蘋果批
網址： http://cooking.appledaily.com
法式焗鴨蛋
0hr25min
製作難度：★★☆☆☆
歐洲人愛吃鴨多過鵝，除雞之外，鴨是常吃家禽。即場比較過，鴨蛋確比雞蛋香得多，加上大葱及芝士香味，這個小食也真討人歡喜！
材料
鴨蛋4隻、大葱2棵、忌廉2湯匙、GruyereCheese/鹽/黑胡椒/牛油各少許
做法
1.將焗爐預熱至180℃。
2.將大葱切絲，用牛油炒至軟身，加鹽及胡椒調味，再加忌廉拌勻。
3.將大葱放入焗杯，鴨蛋打在大葱上，下少許鹽調味。
4.將烤杯放在略深的焗盤內，倒入滾水至烤杯的三分一高度，放入焗爐焗10分鐘，焗蛋便不會焗焦，蛋面亦可保持金黃。
5.取出焗蛋，刨上芝士碎，然後全盤放上焗爐頂格位置，用頂火的最高溫度焗至芝士微焦及剛溶便可取出，最後撒上黑胡椒便成。
貼士
鴨蛋比雞蛋香，但鴨蛋的膽固醇含量比雞蛋高一倍有多，比鵪鶉蛋還要厲害！
GruyereCheese是歐洲流行的牛芝士，味道似巴馬臣芝士，法國出品的約$33/100克，於高級超市有售。
煎鴨胸配干邑胡椒汁
0hr40min
製作難度：★★☆☆☆
鴨胸配法國干邑就是最傳統的法國菜，汁料微辣香滑，絕不是在一般西餐廳吃得到的味道。
材料
鴨胸1件、紅葱頭2粒（切碎）、忌廉/雞湯各1/2杯、干邑/青胡椒各1湯匙、薯仔200克（切件）、蒜頭2瓣（切碎）、番荽碎/鹽/黑胡椒碎各少許、牛油2湯匙
做法
1.將焗爐預熱至200℃。
2.薯仔洗淨，一開四，放入鹽水烚10分鐘後撈起，加牛油、鹽及黑胡椒碎撈勻，放入焗爐焗約25分鐘至金黃色。
3.在鴨胸皮的一面花，加鹽及黑胡椒碎調味，用中火煎至七成熟，取出備用。
4.鑊內會留下約1湯匙鴨油，下紅葱頭碎，開中火炒至軟身，加入干邑及雞湯，然後撈起剛才煎至微燶的黑焦，繼續將汁煮剩四分一份量，加青胡椒，用鑊鏟壓碎，再加忌廉，煮至收乾一半汁，加少許鹽及黑胡椒碎拌勻後熄火。
5.將焗薯上碟，放上已切成兩份的鴨胸，在焗薯上撒上蒜頭碎和番荽碎，將（4）淋上鴨面便完成。
貼士
歐洲人愛吃鴨，鴨油在歐洲是寶，等如我們的豬油。煎鴨胸剩下的油，可留用，用來撈薯仔焗或炒菜皆美味。
冷知識
（上）白胡椒、（中）青胡椒及（下）黑胡椒都是胡椒，青胡椒是未成熟便摘下來，辣味最少；黑胡椒是胡椒籽稍熟後，被摘下來曬乾製成，香味強烈易散走；白胡椒則是樹上全熟的結果，香味最辣而不易散走。
焦糖蘋果批
1hr00min
製作難度：★★★☆☆
焗過的蘋果不會稀巴爛，而且沒帶酸味，大廚話是因為用了美國金蘋果GoldenDelicious，它是美國紅地厘蛇果的高級版，爽脆香甜，$8/個，於高級超市有售。
材料
金蘋果11/2磅、牛油60克、糖120克、肉桂/多香果粉各少許、酥皮190克、蛋黃1個、水1湯匙、檸檬水適量
做法
1.蘋果去皮後浸水，然後去心，每個切成8份，再浸檸檬水。
2.在平底鍋下糖，開中火將糖略煮溶，放入牛油，將兩者慢慢拌勻，煮成焦糖。
3.然後加入蘋果，用細火略煮一陣，加肉桂及多香果粉，煮約5分鐘至蘋果軟身。
4.預熱焗爐至190℃。將酥皮碾薄至平底鍋的大小，可用鍋蓋量一量度，便可將酥皮冚上批盤，在表面切開一些缺口。
5.將蛋黃與水混合，掃在酥皮上，放入焗爐焗30分鐘便成。
貼士
煮焦糖要用中或細火，大火會令糖黏着牛油，兩者不能混合。
千層皮Puff應買現成的，因為質素穩定，效果比自己做的好。
尼斯沙律
0hr15min
製作難度：★☆☆☆☆
採用番茄、烚熟四季豆、薯仔和罐頭吞拿魚，配合出不太有草青味的沙律，相信小朋友都喜歡吃這個正宗西菜。
材料
四季豆/橄欖各50克、番茄/新薯各100克、罐頭吞拿魚1/2罐、沙律菜200克、第戎芥末1/2湯匙、白酒醋1湯匙、橄欖油4湯匙、鹽/黑胡椒各少許
做法
1.將已洗淨的薯仔切開4份，放入鹽水中煮8分鐘至熟。四季豆切去頭尾，加入鹽水煮3分鐘至熟，然後浸冰水。
2.番茄切成2份。
3.將第戎芥末、白酒醋、橄欖油、鹽及黑胡椒拌勻成沙律汁。
4.將沙律菜、四季豆、薯仔與番茄放上碟，再放上吞拿魚及橄欖，淋上沙律汁便成。
貼士
白酒醋因有果糖，較啱做沙律。入口酒醋列明酸度，買時留意說明。
網上重溫
http://cooking.appledaily.com