踢走雞蛋 曲奇脆而不膩

踢走雞蛋 曲奇脆而不膩

慶幸自己沒有對穀膠敏感,薯片曲奇蛋糕薄餅愛吃便吃,不過Denice就話,如果有過敏,只要懂得選擇一些不含穀膠的材料來烹調,一樣可以煮出美食,而且吃得健康,更無懼敏感!

記者:趙佩倩
攝影:黃子偉、伍慶泉
鳴謝:Maxwell&WilliamsDinnerware@Indigo(25235561)
不含穀膠食物提供:康源健康食品、悠學坊、HealthyDelight

今日煮腦 12:30pm

DeniceWai(6Senses創辦人)

自小向任職廚師的爸爸偷師,嚐過各國美食並融入烹調風格中,由中菜到意大利菜都拿手。
http://www.s6nses.com

菜式
烤雜菜鮮茄醬薄餅
南瓜甜薯糕
有機雞肉湯意
不含穀膠朱古力曲奇

何謂穀膠過敏?

穀膠(Gluten)又稱麩質或麥麩,是小麥、大麥、燕麥及一些穀類中常見的蛋白質。日常食到的意粉、麪粉,甚至醬油及調味粉都含穀膠成份。
任何年紀的人都會對食物有不同程度的敏感,而穀膠過敏即是消化系統受到穀膠影響引起腹腔發炎,輕微的反應會腹瀉及出紅疹,嚴重的可能會透不到氣。想知自己是否對穀膠敏感,就要留意平時飲食,有否經常吃完某種食物之後有過敏反應,發覺有問題就要看醫生,或者做一個詳細的驗血測試。

不含穀膠朱古力曲奇

0hr30min
製作難度:★☆☆☆☆

蛋取代粉是用薯粉、木薯粉,以及其他天然材料製成,用它做出來的曲奇餅質感較硬仍鬆脆,但少了一份油膩感,多吃幾件都不怕會滯。

材料

蛋取代粉1茶匙、水2湯匙、芥花籽油1/3杯、有機黃糖2湯匙、不含穀膠米粉3/4杯、不含穀膠木薯粉1/4杯、梳打粉1/2茶匙、鹽1/4茶匙、不含奶類及黃豆朱古力粒1/3杯

做法

1.將蛋取代粉加水拌勻,再下黃糖、芥花籽油、米粉、木薯粉、梳打粉及鹽拌勻,加朱古力粒搓勻成粉糰。

2.將1湯匙粉糰放在已鋪上牛油紙的焗盤上,放入已預熱至180℃的焗爐,焗10分鐘或至微金黃色,就可取出放上鐵架上,攤凉後即可享用。

貼士

如沒有食物過敏的話,可用雞蛋代替蛋取代粉,1隻蛋的份量等於1茶匙蛋取代粉加2湯匙水。

南瓜甜薯糕

01hr00min
製作難度:★★☆☆☆

這個蒸糕夠健康,食落煙韌鬆軟,秘訣是加入了一種食物增加劑叫黃原膠,可令做出來的糕點更加鬆軟。

材料

南瓜230克(切粒)、黃甜薯1/2杯(切粒)、冬菇2隻(切粒)、乾葱1粒(切碎)、水11/2杯、鹽1/2茶匙、肉桂粉/胡椒粉各少許、雞粉1茶匙、

不含穀膠材料:甜米粉100克、米粉/木薯粉各20克、薯粉10克、黃原膠XanthanGum1茶匙、芫荽適量

做法

1.燒熱鑊下油,爆香乾葱碎,下冬菇粒、黃甜薯粒、南瓜粒、肉桂粉、雞粉、胡椒粉及鹽兜勻,盛起備用。

2.將甜米粉、米粉、木薯粉、薯粉及黃原膠拌勻,加水攪拌成漿。

3.將攪好的粉漿加入(1),加少許水撈勻,放入已塗上油的碗內,將碗放入鑊,開大火隔水蒸30至40分鐘,最後撒上芫荽即成。

貼士

想知糕是否蒸熟?可用筷子插落蒸糕,取出若見不黏粉漿,即表示已熟透。

烤雜菜鮮茄醬薄餅

01hr45min
製作難度:★★★☆☆

這個全用蔬菜做成的薄餅,給人清新健康的感覺,就算多食幾塊也不覺滯。

材料

麪糰材料:不含穀膠麪粉275克、鹽1茶匙、不含穀膠發粉1茶匙、梳打粉1/2茶匙、葵花籽油2湯匙、暖水12湯匙

番茄醬料:去皮番茄14安士(切粒)、蒜頭1粒(切碎)、乾紫蘇葉1/2茶匙、芫荽少許(切碎)、牛勒草/鹽/胡椒粉各少許

薄餅面料:意大利青瓜1/4杯(切片)、青/紅甜椒各1/2個(切條)

做法

1.將麪粉、發粉、梳打粉及鹽拌勻,加葵花籽油拌勻,分兩次加入暖水拌勻成麪糰,再用手搓勻至黏合,包上保鮮紙,再冚上乾布,置室溫30分鐘。

2.開大火燒熱鍋,下油爆香蒜茸,下番茄粒炒勻,收細火煮30分鐘,加鹽、胡椒粉、紫蘇葉、牛勒草及芫荽碎煮至濃身備用。

3.將麪糰放在已鋪上保鮮紙的砧板,冚上另一張保鮮紙,用擀麪杖將麪糰壓平。

4.在焗盤掃上油,鋪上麪糰,塗上(2),鋪上青瓜及青紅椒,放入已預熱至220℃焗爐,焗約20分鐘至黃金色就完成。

貼士

搓好的麪糰須包上保鮮紙後再冚上乾布,防止濕氣滲入,麪糰會較易發起。

有機雞肉湯意

01hr00min
製作難度:★★☆☆☆

不含穀膠意粉採用天然玉米粉製成,質感較普通意粉乾身、煙韌有咬口。

材料

雞湯1/4杯、水11/2杯、紅蘿蔔1/4杯(切粒)、薯仔1/2杯(切粒)、青豆3湯匙、鹽/胡椒粉各少許、不含穀膠意粉4安士、有機熟雞胸肉1件(切粒)

做法

1.將水、雞湯、青豆、紅蘿蔔粒、薯仔粒及熟雞肉粒放入鍋,開大火煮滾,再收細火煮20分鐘。

2.另外再開大火煲滾水,放入意粉煮5分鐘。待意粉煮熟後,將它倒入(1)一齊煮滾,下胡椒粉及鹽調味便可。

貼士

不含穀膠意粉煲滾後,可以熄火焗15分鐘,再過冷河,口感會更佳。

網上重溫

http://cooking.appledaily.com