慶幸自己沒有對穀膠敏感，薯片曲奇蛋糕薄餅愛吃便吃，不過Denice就話，如果有過敏，只要懂得選擇一些不含穀膠的材料來烹調，一樣可以煮出美食，而且吃得健康，更無懼敏感！
記者：趙佩倩
攝影：黃子偉、伍慶泉
鳴謝：Maxwell&WilliamsDinnerware@Indigo（25235561）
不含穀膠食物提供：康源健康食品、悠學坊、HealthyDelight
今日煮腦 12:30pm
DeniceWai（6Senses創辦人）
自小向任職廚師的爸爸偷師，嚐過各國美食並融入烹調風格中，由中菜到意大利菜都拿手。
http://www.s6nses.com
菜式
烤雜菜鮮茄醬薄餅
南瓜甜薯糕
有機雞肉湯意
不含穀膠朱古力曲奇
何謂穀膠過敏？
穀膠（Gluten）又稱麩質或麥麩，是小麥、大麥、燕麥及一些穀類中常見的蛋白質。日常食到的意粉、麪粉，甚至醬油及調味粉都含穀膠成份。
任何年紀的人都會對食物有不同程度的敏感，而穀膠過敏即是消化系統受到穀膠影響引起腹腔發炎，輕微的反應會腹瀉及出紅疹，嚴重的可能會透不到氣。想知自己是否對穀膠敏感，就要留意平時飲食，有否經常吃完某種食物之後有過敏反應，發覺有問題就要看醫生，或者做一個詳細的驗血測試。
不含穀膠朱古力曲奇
0hr30min
製作難度：★☆☆☆☆
蛋取代粉是用薯粉、木薯粉，以及其他天然材料製成，用它做出來的曲奇餅質感較硬仍鬆脆，但少了一份油膩感，多吃幾件都不怕會滯。
材料
蛋取代粉1茶匙、水2湯匙、芥花籽油1/3杯、有機黃糖2湯匙、不含穀膠米粉3/4杯、不含穀膠木薯粉1/4杯、梳打粉1/2茶匙、鹽1/4茶匙、不含奶類及黃豆朱古力粒1/3杯
做法
1.將蛋取代粉加水拌勻，再下黃糖、芥花籽油、米粉、木薯粉、梳打粉及鹽拌勻，加朱古力粒搓勻成粉糰。
2.將1湯匙粉糰放在已鋪上牛油紙的焗盤上，放入已預熱至180℃的焗爐，焗10分鐘或至微金黃色，就可取出放上鐵架上，攤凉後即可享用。
貼士
如沒有食物過敏的話，可用雞蛋代替蛋取代粉，1隻蛋的份量等於1茶匙蛋取代粉加2湯匙水。
南瓜甜薯糕
01hr00min
製作難度：★★☆☆☆
這個蒸糕夠健康，食落煙韌鬆軟，秘訣是加入了一種食物增加劑叫黃原膠，可令做出來的糕點更加鬆軟。
材料
南瓜230克（切粒）、黃甜薯1/2杯（切粒）、冬菇2隻（切粒）、乾葱1粒（切碎）、水11/2杯、鹽1/2茶匙、肉桂粉/胡椒粉各少許、雞粉1茶匙、
不含穀膠材料：甜米粉100克、米粉/木薯粉各20克、薯粉10克、黃原膠XanthanGum1茶匙、芫荽適量
做法
1.燒熱鑊下油，爆香乾葱碎，下冬菇粒、黃甜薯粒、南瓜粒、肉桂粉、雞粉、胡椒粉及鹽兜勻，盛起備用。
2.將甜米粉、米粉、木薯粉、薯粉及黃原膠拌勻，加水攪拌成漿。
3.將攪好的粉漿加入（1），加少許水撈勻，放入已塗上油的碗內，將碗放入鑊，開大火隔水蒸30至40分鐘，最後撒上芫荽即成。
貼士
想知糕是否蒸熟？可用筷子插落蒸糕，取出若見不黏粉漿，即表示已熟透。
烤雜菜鮮茄醬薄餅
01hr45min
製作難度：★★★☆☆
這個全用蔬菜做成的薄餅，給人清新健康的感覺，就算多食幾塊也不覺滯。
材料
麪糰材料：不含穀膠麪粉275克、鹽1茶匙、不含穀膠發粉1茶匙、梳打粉1/2茶匙、葵花籽油2湯匙、暖水12湯匙
番茄醬料：去皮番茄14安士（切粒）、蒜頭1粒（切碎）、乾紫蘇葉1/2茶匙、芫荽少許（切碎）、牛勒草/鹽/胡椒粉各少許
薄餅面料：意大利青瓜1/4杯（切片）、青/紅甜椒各1/2個（切條）
做法
1.將麪粉、發粉、梳打粉及鹽拌勻，加葵花籽油拌勻，分兩次加入暖水拌勻成麪糰，再用手搓勻至黏合，包上保鮮紙，再冚上乾布，置室溫30分鐘。
2.開大火燒熱鍋，下油爆香蒜茸，下番茄粒炒勻，收細火煮30分鐘，加鹽、胡椒粉、紫蘇葉、牛勒草及芫荽碎煮至濃身備用。
3.將麪糰放在已鋪上保鮮紙的砧板，冚上另一張保鮮紙，用擀麪杖將麪糰壓平。
4.在焗盤掃上油，鋪上麪糰，塗上（2），鋪上青瓜及青紅椒，放入已預熱至220℃焗爐，焗約20分鐘至黃金色就完成。
貼士
搓好的麪糰須包上保鮮紙後再冚上乾布，防止濕氣滲入，麪糰會較易發起。
有機雞肉湯意
01hr00min
製作難度：★★☆☆☆
不含穀膠意粉採用天然玉米粉製成，質感較普通意粉乾身、煙韌有咬口。
材料
雞湯1/4杯、水11/2杯、紅蘿蔔1/4杯（切粒）、薯仔1/2杯（切粒）、青豆3湯匙、鹽/胡椒粉各少許、不含穀膠意粉4安士、有機熟雞胸肉1件（切粒）
做法
1.將水、雞湯、青豆、紅蘿蔔粒、薯仔粒及熟雞肉粒放入鍋，開大火煮滾，再收細火煮20分鐘。
2.另外再開大火煲滾水，放入意粉煮5分鐘。待意粉煮熟後，將它倒入（1）一齊煮滾，下胡椒粉及鹽調味便可。
貼士
不含穀膠意粉煲滾後，可以熄火焗15分鐘，再過冷河，口感會更佳。
網上重溫
http://cooking.appledaily.com