港人愛吃日本菜，不少人甚至定期飛日本，都為品嚐日菜的正宗美味。其實香港有水準的日本餐廳並不少，尤其中環區，日前逆市新開業又有走高檔路線的鮨雄，主打正宗江戶前壽司，日本國宴御廚主理。加上店舖裝潢參照京都傳統，在享受美味壽司和醇酒的一刻，人彷佛已在日本。
記者：周靜雯
攝影：林栢鈞
首相總統滿口大讚
餐廳老闆田中文雄跟壽司總廚松戶利雄是好朋友，田中在日本幫襯松戶的食店，發現大家對食物，有着同樣的堅持，一拍即合，合作在南韓及香港創立餐廳。松戶來頭不小，入行四十年，日本前首相橋本龍太郎到訪他主理的食店後，滿口讚賞，更邀他當上國宴御廚。其實松戶在美國工作時，前美國總統老布殊都曾品嚐過他的美味，更找他負責一個四千人的派對！
餐廳主打的是傳統的江戶前壽司，亦即握壽司，松戶握壽司的方法充滿個人風格，只握三下便做好壽司，目的是令飯不會因握的次數太多而變得太實。試過松戶握的壽司，入口鬆化，還可感受到粒粒肥美白飯的彈性；雖比一般壽司鬆身，但不會一拿起就散，可見師傅之功力。餐廳揀選的海鮮，大多來自東京灣，出名新鮮優質，當中原條入口的吞拿魚，更是餐廳招牌，原條切開處理，魚肉更新鮮，鮮甜之味徘徊口中。
松戶利雄師傅
獨創三握法
將wasabi放魚肉上，加上飯糰。
然後，在上面一壓，再左右一揑，最後輕輕由上而下一壓。是為三握法！
食壽司之法則
江戶前壽司的食材，不少已調味，毋須再蘸醬油；但食魚生壽司有此需要，都可以蘸，更有正確食法：
喜久醉大吟釀$1,590
屬清酒類，最適合凍飲。
右至左：小黃魚壽司$40、平政壽司$50、吞拿魚魚腩$100
夏天是小黃魚及平政的時令季節，特別鮮味；吞拿魚更是餐廳招牌，原條魚運到才處理，必食之選！
金目鯛壽司$60
金目鯛魚味清不腥，質地較爽。
北海道馬糞膽壽司$80
馬糞膽5-7月時令，肉比一般海膽厚，十分鮮甜。
左口魚邊壽司$50（前）、星鰻壽司$60
每條左口魚只可取出四條魚邊，相當珍貴。星鰻6、7月食最正，似鰻魚，但油脂較少。
人肉酒字典教揀酒三百
食日本菜，不少人都愛配清酒。這裏有三百多款日本酒，除了大家熟悉的清酒，還有梅酒及燒酌等。餐廳有Nommelier田代正一駐場，Nommelier就是日本酒的試酒師，像人肉日本酒字典，除了幫你揀酒，更會分享日本酒文化。田代如何替人客選出心水靚酒？「酒的味道有四大特性，辛、甜、香、清，按人客的偏好，揀出合口味的酒。」清酒、梅酒及燒酌的味道各有不同，清酒酒精度約14%，飲法多變，可以凍飲、室溫、坐暖及煮熱皆可，酒味較清，啱女士們。而梅酒甜味重，梅味香，酒精度大約11%，加冰飲就更能帶出果香。燒酌則是飲酒高手的佳品，酒精度可高達45%，但入口順喉不辣，加冰入口味道更正。
田代正一三大推介
天使之誘惑芋燒酌$950
以芋頭釀酒，滲出淡淡芋香，酒精度為40%，但味道香醇不辣，啱加冰飲用。
雜賀梅酒$390
濁酒類，酒精度10-11%。以攪碎梅子肉加上燒酌釀成，梅味重，香味撲鼻，加冰飲。
水之王大吟釀Light$290
以米和水釀成，酒精度只10%比一般清酒低。味道清爽啱女士，可凍飲、室溫或坐暖飲。
鮨雄（25379393）
中環德己立街1-13號世紀廣場3樓全層